In general, cold break process resu

In general, cold break process resulted in higher levels of discriminative volatiles compared to hot break. This observation might be attributed to one or more of the following factors: (i) enzyme activity (only in case of tomato); (ii) heating of a different starting material (pieces versus puree), which might result in a different heat transfer; (iii) different structure; and (iv) interaction between precursors from different matrices.



By comparing the volatile fraction of a mixed system produced by an all-in-one process versus a split-stream process, not so many differences were found indicating that process step does not have a big impact on the volatile profile. GC–MS based untargeted profiling or fingerprinting analysis showed that the difference of volatile profiles due to combined vis-à-vis individual processing (i.e. how to process) was much less compared to that between hot break versus cold break (i.e. what type of process). Studying the effect of HB and CB on a single ingredient of a mixed vegetable puree showed that changing processing condition of carrot had greater impact than that of tomato, since more discriminant compounds were selected when carrot was processed in a different way.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปกระบวนการแบ่งเย็นส่งผลให้ในระดับที่สูงขึ้นของสารระเหยจำแนกเมื่อเทียบกับการหยุดพักร้อน ข้อสังเกตนี้อาจจะนำมาประกอบกับหนึ่งหรือมากกว่าของปัจจัยต่อไปนี้: (i) การทำงานของเอนไซม์ (เฉพาะในกรณีของมะเขือเทศ); (ii) ความร้อนจากวัสดุเริ่มต้นที่แตกต่างกัน (ชิ้นเมื่อเทียบกับน้ำซุปข้น) ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการถ่ายเทความร้อนที่แตกต่างกัน (iii) โครงสร้างที่แตกต่างกัน และ (iv) การปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารตั้งต้นจากการฝึกอบรมที่แตกต่างกัน. โดยการเปรียบเทียบส่วนที่มีความผันผวนของระบบผสมที่ผลิตโดยกระบวนการทั้งหมดในหนึ่งเดียวเมื่อเทียบกับกระบวนการแยกสตรีมไม่แตกต่างกันจำนวนมากที่พบแสดงให้เห็นขั้นตอนกระบวนการที่ไม่ได้มี ผลกระทบใหญ่ในรายละเอียดที่มีความผันผวน GC-MS ตามโปรไฟล์ที่ไม่ตรงเป้าหมายหรือการวิเคราะห์ลายนิ้วมือแสดงให้เห็นว่าความแตกต่างของรูปแบบที่มีความผันผวนเนื่องจากการรวม Vis-a-กำลังการประมวลผลของแต่ละบุคคล (เช่นวิธีการที่จะดำเนินการ) เมื่อเทียบมากน้อยว่าระหว่างหยุดพักร้อนเมื่อเทียบกับการแบ่งเย็น (เช่นสิ่งที่ประเภทของกระบวนการ ) การศึกษาผลกระทบของการ HB และ CB ในส่วนผสมเดียวของน้ำซุปข้นผักรวมแสดงให้เห็นว่าสภาพการประมวลผลที่เปลี่ยนแปลงไปของแครอทมีผลกระทบมากกว่าที่มะเขือเทศเนื่องจากสารประกอบจำแนกมากขึ้นเมื่อได้รับการคัดเลือกแครอทได้รับการประมวลผลในลักษณะที่แตกต่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปกระบวนการเย็นแบ่งผลในระดับที่สูงขึ้นของค่าสารระเหยเมื่อเทียบกับจาแตก การสังเกตนี้อาจจะเกิดจากหนึ่งหรือมากกว่าของปัจจัยต่อไปนี้ : ( i ) เอนไซม์ ( เฉพาะกรณีมะเขือเทศ ) ; ( 2 ) ความร้อนของวัสดุที่แตกต่างกันเริ่มต้น ( ชิ้นกับ puree ) ซึ่งอาจส่งผลในการถ่ายโอนความร้อนที่แตกต่างกัน ; ( 3 ) โครงสร้างที่แตกต่างกันและ ( 4 ) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารตั้งต้นจากเมทริกซ์แตกต่าง



โดยการเปรียบเทียบเศษส่วนของระบบระเหยผสมที่ผลิตโดยกระบวนการทั้งหมดและแยกกระแสกระบวนการ ไม่ใช่ความแตกต่างมากที่พบแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนที่ไม่ได้มีผลกระทบใหญ่ในรายละเอียดมากขึ้นGC – MS ตาม untargeted โปรไฟล์หรือรูปแบบการวิเคราะห์ พบว่า ความแตกต่างของโปรไฟล์ที่ผันผวนเนื่องจากรวมต้นทุนการประมวลผลแต่ละ Vis Vis ( เช่นวิธีการกระบวนการ ) คือน้อยมากเมื่อเปรียบเทียบกับระหว่างหยุดพักร้อนกับเย็นแตก ( เช่นสิ่งที่ประเภทของกระบวนการ )ศึกษาผลของ HB และ CB ในส่วนผสมเดียวของซุปข้นผักรวม พบว่า การเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขของการประมวลผลแครอทมีผลกระทบมากกว่า มะเขือเทศ เนื่องจากสารประกอบที่เมื่อจำแนกมากกว่าแครอทถูกประมวลผลในลักษณะที่แตกต่างกัน .