Abstract – Meat quality can be affe

Abstract – Meat quality can be affected by breed, diet, production systems, pre and post slaughter conditions. This study aimed to evaluate the meat quality from young bulls from Charolais or Hereford bulls and 1/2 Angus x 1/2 Nellore or 1/2 Simental x 1/2 Nellore cows, fed two different diets. Samples were also aged for 28 days. Shear force, water holding capacity, colour, pH and cooking loss were measured. Meat quality was not affected by bull or cow genetic groups and only water holding capacity was affected by diet. Aging time played a major role affecting all the quality parameters except pH and cooking loss

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ - คุณภาพเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบโดยสายพันธุ์, อาหาร, ระบบการผลิตก่อนการและเงื่อนไขในการฆ่าโพสต์ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพเนื้อจากวัวหนุ่มจาก Charolais หรือเฮียร์วัวแองกัสและ 1/2 x 1/2 Nellore หรือ 1/2 x 1/2 Simental วัว Nellore เลี้ยงสองอาหารที่แตกต่างกัน กลุ่มตัวอย่างอายุยังเป็นเวลา 28 วัน แรงเฉือน, อุ้มน้ำสีพีเอชและการสูญเสียการปรุงอาหารที่ถูกวัด เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ได้รับผลกระทบจากวัวหรือวัวกลุ่มทางพันธุกรรมและอุ้มน้ำได้รับผลกระทบโดยการรับประทานอาหาร เวลา Aging มีบทบาทสำคัญที่มีผลต่อทุกพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพยกเว้นค่า pH และการปรุงอาหารการสูญเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพ–เนื้อนามธรรมสามารถได้รับผลกระทบโดยสายพันธุ์ , อาหาร , ระบบการผลิต , pre และเงื่อนไขการโพสต์ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพเนื้อจากวัวหนุ่มจากชาหรือวัวแองกัส Hereford และ 1 / 2 x 1 / 2 Nellore หรือ 1 / 2 x 1 / 2 simental Nellore วัว เลี้ยงสองอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างก็ อายุ 28 วัน แรงเฉือน , น้ำความจุถือสีอาหารการสูญเสีย และถูกวัด คุณภาพเนื้อ ได้รับผลกระทบ โดยวัวหรือวัวกลุ่มพันธุกรรมและน้ำความจุถือได้รับผลกระทบ โดยการควบคุมอาหาร เวลาอายุมีบทบาทที่มีผลต่อค่า pH และอาหารการสูญเสียคุณภาพ ยกเว้น