Salami is one of the meat products

Salami is one of the meat products that contain high fat content.
Normally, fat in meat product is from animal origin such as pork
back fat and tallow fat. Commercial salami usually contains up to
30% back fat (Wirth, 1991). Fat is rich in saturated fatty acids and
cholesterol. It has been shown that high saturated fatty acids and
cholesterol consumption is related to cardiovascular diseases in
human. Several techniques are developed to reduce the cholesterol
and fat in meat products. It is possible to replace fat with other
ingredients such as vegetable oil and gum (Weiss, Gibis, Schuh, &
Salminen, 2010).
Gum are polysaccharides that exhibiting remarkable waterbinding
potential. The addition of excessive gum into meat products
resulted in diminishing the gelling and emulsifying ability of
meat proteins, weakening the texture of restructured meat products,
and disrupting proteineprotein and protein-lipid interactions
(Xiong & Blanchard, 1993). Hence, the amount of gum in meat
products should be limited and the proper concentration of gum
must be determined individually for each product. Malva nut fruit
(Scaphium scaphigerum) was known as Pungtalay or Sumrong in
Thailand. The gum from Malva nut (MNG) did not completely
dissolve in water but it swelled and acted as mucilaginous dispersion
(Cui, 2001; Yamada et al., 2000). Somboonpanyakul, Wang,
Cui, Barbut, and Jantawat (2006) proved that the extracted MNG
contained 62.0% carbohydrates, 8.3% ash and 8.4% protein. The
carbohydrate consisting in MNG were 31.9% arabinose, 29.2%
galactose, 29.5% rhamnose, 6.4% uronic acid and the trace of
glucose, xylose and mannose. The rheological properties of MNG
exhibited that the gel network of MNG was not the strong gel
(Srichamroen & Chavasit, 2011).
According to meat product, salt soluble protein is a major group
of muscle protein including myosin and its complex with actin
called actomyosin. It has a well-balanced hydrophilicityhydrophobicity and a large, long fibrous structure. Myosin is
capable of forming highly elastic gel matrices and a cohesive, rigid
fat globule membrane in comminuted and emulsified meats. Proteins
gels demonstrate viscoelastic behavior in that they exhibit
both fluid-like (viscous) and predominantly solid-like (elastic)
behavior, and are affected by salt concentration (ionic strength), pH
and temperature (Xiong, 1994). The addition of MNG into meat
product resulted in decreasing of cooking loss, improving of
textural properties and showed significantly high overall acceptable
scores (Somboonpanyakul, Barbut, Jantawat, & Chinprahast,
2007). Barbut, Somboonpanyakul, Quinton, and Smith (2009) also
reported that MNG and sodium tri-polyphosphate were beneficial
in enhancing binding among the finely chopped meat particles and
improving cooking yield.
From the variation of the different rheological parameters, it is
possible to infer the stability. There has been interested to understand
macroscopic properties of protein gel and polysaccharide
interaction with physical models (like elastic modulus) and how
microstructure changes. In oscillatory measurements, a viscoelastic
material is subjected to a sinusoidal varying strain. The response in
respectively strain is then monitored. From these measurements, it
is possible to determine emulsion viscoelastic parameters such as
storage modulus (G0) and loss modulus (G00). G0 represents the
elastically stored energy in the emulsion, and G00 dissipated in
viscous flow of emulsions. From the variation of the different
rheological parameters, it is possible to infer the stability of
emulsions, their texture, syringe ability, and conditioning possibilities
for future applications. The common model that has been
applied to cold-set gel is the weak-link regime model (Shih, Shih,
Kim, Lui, & Aksay, 1990; Tadros, 1994). Interactions of proteins
and polysaccharides contribute the emulsifying/stabilizing properties
which can create novel emulsions with high stability and
functionality. The development of surface active proteinepolysaccharide
complexes can be achieved either by covalent
bonding or electrostatic interactions. In the latter case, it is
important to wisely choose the appropriate polymers and addition
conditions, so that the protein and polysaccharide can expose the
opposite charges (Bouyer, Mekhloufi, Rosilio, Grossiord, & Agnelya,
2012).
Hence, this research was aimed at investigating the effect of rice
bran oil, MNG and sodium chloride (NaCl) on chemical, physical
and rheological properties of salt soluble protein extracted from
beef. Their effects and interactions were studied in a model for fatsubstituted
salami. The utilization of rice bran oil and MNG in low
fat salami was also studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซาลามี่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยไขมันสูงอย่างใดอย่างหนึ่งปกติ ไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือจากจุดเริ่มต้นที่สัตว์เช่นหมูหลังไขมันและไขมันไข ซาลามี่พาณิชย์มักจะประกอบด้วยการ30% สำรองไขมัน (Wirth, 1991) ไขมันมีกรดไขมันอิ่มตัว และอร มันได้รับการแสดงที่สูงอิ่มตัวกรดไขมัน และปริมาณไขมันเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดในมนุษย์ มีพัฒนาเทคนิคหลายอย่างเพื่อลดโคและไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สามารถแทนไขมันอื่น ๆวัตถุดิบเช่นน้ำมันพืชและเหงือก (Weiss, Gibis, Schuh, &Salminen, 2010)ฝรั่งจะไรด์ waterbinding โดดเด่นที่แสดงศักยภาพ การเพิ่มของฝรั่งมากเกินไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่งผลให้ลดลงความสารเจลซิ และสกัดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้ออย ลดลงและรบกวนติดต่อ proteineprotein และไขมันโปรตีน(หยง & Blanchard, 1993) ด้วยเหตุนี้ ยอดเงินของฝรั่งในเนื้อผลิตภัณฑ์ควรมีจำกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสมของฝรั่งต้องพิจารณาเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สำรองผลไม้ถั่ว(Scaphium scaphigerum) ชื่อว่า Pungtalay หรือ Sumrong ในไทย ฝรั่งจากน๊อตสำรอง (MNG) ได้ไม่สมบูรณ์ละลายในน้ำ แต่มัน swelled และทำหน้าที่เป็นเหนียวกระจาย(Cui, 2001 ยามาดะ et al. 2000) Somboonpanyakul วังCui, Barbut และ Jantawat (2006) พิสูจน์ที่ MNG แยกประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 62.0% เถ้า 8.3% และโปรตีน 8.4% การคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยใน MNG ได้ 31.9% arabinose, 29.2%กาแล็กโทส rhamnose 29.5% กรด uronic 6.4% และการสืบค้นกลับของกลูโคส สาร และ mannose คุณสมบัติการไหลของ MNGแสดงว่า เครือข่ายเจของ MNG ไม่เจลแข็งแรง(Srichamroen & Chavasit, 2011)ตามผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โปรตีนละลายน้ำเกลือเป็นกลุ่มใหญ่โปรตีนกล้ามเนื้อรวมทั้งความซับซ้อนกับแอกตินและไมโอซินเรียกว่า actomyosin Hydrophilicityhydrophobicity ความสมดุลและโครงสร้างขนาดใหญ่ เส้นใยยาวได้ คือไมโอซินความสามารถในการขึ้นรูปเมทริกซ์เจลมีความยืดหยุ่นสูงและเหนียว แข็งเมมเบรน globule ไขมันในเนื้อสัตว์ comminuted และ emulsified โปรตีนเจสาธิต viscoelastic พฤติกรรมที่พวกเขาแสดงทั้งสองเหมือนน้ำมัน (ความหนืด) และเป็นเหมือนของแข็ง (ยืดหยุ่น)ลักษณะการทำงาน และมีผลกระทบจากความเข้มข้นเกลือ (ไอออนิกแรง), ค่า pHและอุณหภูมิ (หยง 1994) นอกเหนือจาก MNG ในเนื้อผลิตภัณฑ์ส่งผลให้ลดอาหารลด การปรับปรุงของคุณสมบัติ textural และโดยรวมสูงอย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็นยอมรับได้คะแนน (Somboonpanyakul, Barbut, Jantawat และ Chinprahast2007) . Barbut, Somboonpanyakul, Quinton และสมิธ (2009) นอกจากนี้รายงานที่ MNG และโซเดียมไตร-polyphosphate เป็นประโยชน์ต่อเสริมสร้างการรวมระหว่างอนุภาคเนื้อสัตว์สับละเอียด และปรับปรุงผลผลิตอาหารจากการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์การไหลตัวที่แตกต่างไปสรุปความมั่นคง มีสนใจที่จะเข้าใจคุณสมบัติเจโปรตีนและ polysaccharide ด้วยตาเปล่าโต้ตอบกับแบบจำลองทางกายภาพ (เช่นโมดูลัสยืดหยุ่น) และวิธีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาค ในวัด oscillatory, viscoelastic การวัสดุอาจมีการเมื่อยแตกซายน์ การตอบสนองในลำดับสายพันธุ์แล้วตรวจสอบ จากการวัดเหล่านี้ มันสามารถกำหนดพารามิเตอร์ viscoelastic อิมัลชันเช่นเก็บโมดูลัส (G0) และสูญเสียโมดูลัส (G00) G0 แสดงถึงการพลังงานดังกล่าวเก็บไว้ในอิมัลชัน และ dissipated ใน G00กระแสของความหนืดของสารแขวนลอย จากการเปลี่ยนแปลงของการแตกต่างกันไหลตัวพารามิเตอร์ มันเป็นไปได้ที่จะเข้าใจความมั่นคงของสารแขวนลอย ของเนื้อ เข็มสามารถ และปรับได้สำหรับการใช้งานในอนาคต รูปแบบทั่วไปที่ได้รับใช้เย็นชุดเจคือรูป แบบระบอบการเชื่อมโยงที่อ่อนแอ (สุเกิดวัน สุเกิดวันคิม Lui, & Aksay, 1990 Tadros, 1994) ปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนและแซ็กคุณสมบัติสกัดและเสถียรภาพซึ่งสามารถสร้างนวนิยายอิมัลชัน มีเสถียรภาพสูง และทำงาน การพัฒนาของผิว proteinepolysaccharide ที่ใช้งานอยู่สิ่งอำนวยความสะดวกสามารถทำได้โดยโควาเลนต์ตอบยึด หรือไฟฟ้าสถิต ในกรณี latterสิ่งสำคัญที่จะฉลาดเลือกโพลิเมอร์ที่เหมาะสมและนอกจากนี้เงื่อนไข เพื่อให้โปรตีนและ polysaccharide สามารถแสดงการตรงข้ามค่า (Bouyer, Mekhloufi, Rosilio, Grossiord และ Agnelya2012)ด้วยเหตุนี้ งานวิจัยนี้มุ่งตรวจสอบผลของข้าวน้ำมันรำ MNG และโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ในทางกายภาพ เคมีและคุณสมบัติการไหลของเกลือละลายโปรตีนสกัดจากเนื้อ ผลและความสัมพันธ์ของพวกเขาได้ศึกษาแบบจำลองสำหรับ fatsubstitutedซาลามี่ การใช้ประโยชน์ของน้ำมันรำข้าวและ MNG ในยังมีศึกษาไส้กรอกไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซาลามี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูง.
ปกติไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากสัตว์เช่นเนื้อหมู
กลับมาอ้วนและไขมันไขมัน ซาลามี่พาณิชย์มักจะมีมากถึง
30% กลับมาอ้วน (เวิร์ ธ , 1991) ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและ
คอเลสเตอรอล มันได้รับการแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวสูงและ
การบริโภคคอเลสเตอรอลมีความเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดใน
มนุษย์ เทคนิคหลายอย่างได้รับการพัฒนาเพื่อลดคอเลสเตอรอล
และไขมันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนไขมันกับคนอื่น ๆ
ส่วนผสมเช่นน้ำมันพืชและเหงือก (ไวส์ Gibis, Schuh &
Salminen, 2010).
เหงือกมี polysaccharides ที่จัดแสดง waterbinding ที่โดดเด่น
ที่มีศักยภาพ นอกเหนือจากเหงือกมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ส่งผลให้ลดน้อยลงและก่อเจล emulsifying ความสามารถของ
โปรตีนจากเนื้อสัตว์ลดลงเนื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรับโครงสร้างหนี้
และการรบกวน proteineprotein และโปรตีนไขมันปฏิสัมพันธ์
(Xiong & Blanchard, 1993) ดังนั้นปริมาณของเหงือกในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ควรจะ จำกัด และความเข้มข้นที่เหมาะสมของเหงือก
จะต้องพิจารณาเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ Malva ถั่วผลไม้
(Scaphium scaphigerum) เป็นที่รู้จักกัน Pungtalay หรือสำโรงใน
ประเทศไทย เหงือกจากลูกสำรอง (MNG) ไม่ได้สมบูรณ์
ละลายในน้ำ แต่มันพองและทำหน้าที่เป็นเหนียวกระจาย
(Cui 2001. ยามาดะ, et al, 2000) Somboonpanyakul วัง
Cui, Barbut และ Jantawat (2006) พิสูจน์ให้เห็นว่าที่สกัด MNG
มีคาร์โบไฮเดรต 62.0%, 8.3% และเถ้า 8.4% โปรตีน
คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย MNG เป็น arabinose 31.9%, 29.2%
กาแลคโต 29.5% rhamnose 6.4% กรด uronic และร่องรอยของ
น้ำตาลกลูโคสและไซโลสแมนโนส คุณสมบัติการไหลของ MNG
แสดงว่าเครือข่ายของเจล MNG ไม่ได้เป็นเจลที่แข็งแกร่ง
(Srichamroen & Chavasit 2011).
ตามผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนเกลือละลายน้ำได้คือกลุ่มที่สำคัญ
ของโปรตีนกล้ามเนื้อรวมทั้ง myosin และซับซ้อนที่มีโปรตีน
ที่เรียกว่า actomyosin แต่ก็มี hydrophilicityhydrophobicity อย่างสมดุลและมีขนาดใหญ่โครงสร้างเส้นใยยาว myosin คือ
ความสามารถในการขึ้นรูปเมทริกซ์เจลที่มีความยืดหยุ่นสูงและเหนียวแข็ง
เยื่อหุ้มเม็ดไขมันในสับผสมและเนื้อสัตว์ emulsified โปรตีน
เจลแสดงให้เห็นถึงพฤติกรรม viscoelastic ในการที่พวกเขาแสดง
ทั้งของเหลวเช่น (ความหนืด) และส่วนใหญ่ที่เป็นของแข็งเช่น (ยืดหยุ่น)
พฤติกรรมและผลกระทบจากความเข้มข้นของเกลือ (ความแรงของไอออนิก), พีเอช
และอุณหภูมิ (Xiong, 1994) นอกเหนือจาก MNG เข้าไปในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์มีผลในการลดลงของการสูญเสียการทำอาหาร, การปรับปรุงของ
คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและแสดงให้เห็นสูงอย่างมีนัยสำคัญได้รับการยอมรับโดยรวม
คะแนน (Somboonpanyakul, Barbut, Jantawat และ Chinprahast,
2007) Barbut, Somboonpanyakul, ควินสมิ ธ และ (2009) นอกจากนี้ยัง
มีรายงานว่า MNG และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเป็นประโยชน์
ในการเสริมสร้างผลผูกพันในหมู่อนุภาคเนื้อสับและ
การปรับปรุงอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหาร.
จากการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์การไหลที่แตกต่างกันก็เป็น
ไปได้ที่จะอนุมาน ความมั่นคง มีความสนใจที่จะเข้าใจ
คุณสมบัติเปล่าเจลโปรตีนและ polysaccharide
ปฏิสัมพันธ์กับแบบจำลองทางกายภาพ (เช่นโมดูลัสยืดหยุ่น) และวิธี
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาค ในการวัดกวัดแกว่งเป็น viscoelastic
วัสดุที่อยู่ภายใต้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันซายน์ การตอบสนองใน
สายพันธุ์ตามลำดับคือการตรวจสอบแล้ว จากการวัดเหล่านี้ก็
เป็นไปได้ในการกำหนดค่าพารามิเตอร์อิมัลชัน viscoelastic เช่น
โมดูลัสจัดเก็บข้อมูล (G0) และโมดูลัสการสูญเสีย (G00) G0 หมายถึง
พลังงานที่เก็บไว้ยืดหยุ่นในอิมัลชันและ G00 กระจายไปใน
การไหลหนืดของอิมัลชัน จากการเปลี่ยนแปลงของที่แตกต่างกัน
พารามิเตอร์ไหลมันเป็นไปได้ที่จะสรุปความมั่นคงของ
อิมัลชันเนื้อของพวกเขาความสามารถในเข็มฉีดยาและความเป็นไปได้เครื่อง
สำหรับการใช้งานในอนาคต รูปแบบทั่วไปที่ได้รับ
นำไปใช้กับเย็นชุดเจลเป็นรูปแบบการปกครองระบอบอ่อนแอ-LINK (ฉือเจียจวงฉือเจียจวง,
คิมลุย & Aksay, 1990; Tadros, 1994) ปฏิสัมพันธ์ของโปรตีน
และการมีส่วนร่วม polysaccharides ผสม / คุณสมบัติการรักษาเสถียรภาพ
ซึ่งสามารถสร้างอีมัลชั่นวนิยายที่มีความมั่นคงสูงและ
ฟังก์ชั่น การพัฒนาของพื้นผิวที่ใช้งาน proteinepolysaccharide
คอมเพล็กซ์สามารถทำได้ทั้งโดยโควาเลนต์
พันธะหรือการโต้ตอบไฟฟ้าสถิต ในกรณีหลังนี้มันเป็น
สิ่งสำคัญที่จะอย่างชาญฉลาดเลือกโพลิเมอร์ที่เหมาะสมและการเพิ่ม
เงื่อนไขเพื่อให้โปรตีนและ polysaccharide สามารถเปิดเผย
ค่าใช้จ่ายตรงข้าม (Bouyer, Mekhloufi, Rosilio, Grossiord และ Agnelya,
2012).
ดังนั้นการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ ในการตรวจสอบผลกระทบของข้าว
น้ำมันรำข้าว, MNG และโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) บนทางเคมีกายภาพ
และคุณสมบัติการไหลของเกลือโปรตีนที่ละลายน้ำสกัดจาก
เนื้อวัว ผลกระทบและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาถูกศึกษาในรูปแบบการ fatsubstituted
ซาลามี่ การใช้ประโยชน์ของน้ำมันรำข้าวและ MNG ต่ำ
ซาลามี่ไขมันนอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูงปกติไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อจากสัตว์ เช่น หมูไขมันกลับไขมันและไข ซาลามี่เชิงพาณิชย์มักจะมีขึ้น30% กลับมาอ้วน ( เวิร์ท , 1991 ) ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและคอเลสเตอรอล มันได้ถูกแสดงว่าสูงและกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณคอเลสเตอรอลที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดในมนุษย์ หลายเทคนิคที่พัฒนาเพื่อลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเนื้อผลิตภัณฑ์ มันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ไขมันด้วยอื่น ๆส่วนผสมเช่นน้ำมันฝรั่งและผัก ( ไวส์ gibis ชูห์ , และ ,salminen , 2010 )ฝรั่ง waterbinding polysaccharides ที่จัดแสดงที่น่าทึ่งที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ของฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากเกินไปมีผลในการลดลงและความสามารถใน gelling 3.0 ของโปรตีนเนื้อสัตว์ลดลงผิวปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อและกระทบกับ proteineprotein และปฏิสัมพันธ์ของโปรตีน( สง & Blanchard , 1993 ) ดังนั้น ปริมาณของกาวในเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ควรถูก จำกัด และความเข้มข้นที่เหมาะสมของฝรั่งต้องพิจารณาเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สำรองผลไม้( scaphium scaphigerum ) เป็นที่รู้จักกันเป็น pungtalay หรือสำโรงในประเทศไทย หมากฝรั่งจากสำรอง ( MNG ) ไม่สมบูรณ์ละลายในน้ำ แต่มันบวม และทำตัวเป็นซึ่งเป็นเมือกกระจาย( j , 2001 ; ยามาดะ et al . , 2000 ) somboonpanyakul วังชเว barbut , ดร , ( 2006 ) พบว่าสารสกัด MNG1 ซึ่งประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้า ร้อยละ 8.3 8.4 % ที่คาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาลที่ประกอบไปด้วย MNG 31.9 % 2 , %กาแลคโตส 29.5 % rhamnose 6.4 % uronic กรดและร่องรอยของกลูโคสและไซโลสแมน . คุณสมบัติการไหลของ MNGแสดงให้เห็นเครือข่ายของ MNG เจลไม่เจลที่แข็งแรง( srichamroen & กุล , 2011 )ตามผลิตภัณฑ์เนื้อ ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือคือกลุ่มใหญ่ของโปรตีนในกล้ามเนื้อรวมทั้ง myosin และซับซ้อนกับแอคตินเรียกว่าล้ . มันมี hydrophilicityhydrophobicity สมดุลขนาดใหญ่และโครงสร้างเส้นใยยาว ไมโอซีน คือสามารถสร้างเมทริกซ์เจลเหนียวและยืดหยุ่นสูงแข็งไขมัน เม็ดกลมเล็กและเนื้อเยื่อในความท้อแท้ใจที่มี . โปรตีนเจลเข้มข้นในที่พวกเขาแสดง แสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมทั้งของเหลวและของแข็งเช่น ( ความหนืด ) เด่น ( ยืดหยุ่น ) เช่นพฤติกรรมและผลกระทบ โดยความเข้มข้นของเกลือ ( ความแรงของไอออน ) , อและอุณหภูมิ ( เซี่ยง , 1994 ) นอกจากนี้ของ MNG เป็นเนื้อผลิตภัณฑ์ลดลงการสูญเสียอาหาร การปรับปรุงของคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและแสดงการยอมรับรวมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสูงคะแนน ( somboonpanyakul barbut & chinprahast ดร , , , ,2007 ) barbut somboonpanyakul ควินตัน , , , และ สมิธ ( 2009 ) ยังและโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต รายงานว่า แบรนด์เป็นประโยชน์ในการรวมระหว่างสับเนื้ออนุภาคและเพิ่มผลผลิตอาหารจากการเปลี่ยนแปลงของค่าพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันการไหล มันคือเป็นไปได้ที่จะยืนยันความมั่นคง มีความสนใจที่จะเข้าใจคุณสมบัติของเจลพอลิแซ็กคาไรด์สารโปรตีนและการมีปฏิสัมพันธ์กับแบบจำลองทางกายภาพ ( เช่นโมดูลัสยืดหยุ่น ) และวิธีการโครงสร้างการเปลี่ยนแปลง ในการวัดลังเล , ยืดหยุ่นวัสดุอยู่ภายใต้ความเครียดกระแสที่แตกต่างกัน การตอบสนองในตามลำดับเมื่อยแล้วตรวจสอบ จากการวัดเหล่านี้สามารถตรวจสอบได้โดยพารามิเตอร์เช่นกระเป๋าัส ( G0 ) และ loss modulus ( g00 ) G0 เป็นตัวแทนพลังงานที่เก็บไว้ใน elastically อิมัลชัน และ g00 กระจายในการไหลหนืดของอิมัลชัน . จากการเปลี่ยนแปลงของต่าง ๆพารามิเตอร์การไหล มันเป็นไปได้ที่จะอนุมานเสถียรภาพของอิมัลชันเนื้อในของพวกเขา , เข็ม , และความเป็นไปได้ปรับสำหรับการใช้งานในอนาคต รูปแบบทั่วไปที่ได้รับใช้เจลเย็นชุดรูปแบบการเชื่อมโยงระบบการปกครองที่อ่อนแอ ( Shih Shih ,คิม , ลุย , & Aksay , 1990 ; tadros , 1994 ) ปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนไรด์ร่วม 3.0 / เสถียรภาพคุณสมบัติซึ่งสามารถสร้างสายพันธุ์ใหม่ที่มีความมั่นคงสูงและการทํางาน การพัฒนา proteinepolysaccharide พื้นผิวที่ใช้งานสามารถทำได้ทั้งโดยการเชิงซ้อนการเชื่อมหรือปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิต . ในกรณีหลังนี้มันคือที่สำคัญอย่างชาญฉลาดเลือกพอลิเมอร์ที่เหมาะสมและการเพิ่มเงื่อนไขเพื่อให้โปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ สามารถเปิดเผยค่าใช้จ่ายตรงข้าม ( bouyer mekhloufi , rosilio grossiord & agnelya , , , ,2012 )ดังนั้น การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของข้าวน้ำมันรำข้าว MNG และโซเดียมคลอไรด์ ( NaCl ) ในทางเคมี กายภาพและสมบัติวิทยากระแสของเกลือละลายโปรตีนสกัดจากเนื้อ ผลกระทบของการศึกษา ในรูปแบบ fatsubstitutedไส้กรอก . การใช้ประโยชน์จากน้ำมันรำข้าวและ MNG ต่ำไส้กรอกไขมันยังศึกษา