เครื่องปรุงแกงจืดลูกรอก1. ไส้หมู/ไส

เครื่องปรุงแกงจืดลูกรอก

1. ไส้หมู/ไส้ขม (ล้าง-กลับด้านในด้านนอก-ขูดเมือก-ถูด้วยเกลือและแป้ง-ล้างน้ำ) 1 เส้น
2. ไข่ไก่ 5 ฟอง
3. โครงไก่ (ล้างน้ำ) 1 โครง
4. แครอท (ล้าง-ปอกเปลือก-หั่นเป็นชิ้นๆ) 1 หัว
5. หัวไชท้าว (ล้าง-ปอกเปลือก-หั่นเป็นชิ้นๆ) 1 หัว
6. ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนๆ) 4-5 ต้น
7. รากผักชี (บุบพอแตก) 1 ราก
8. กระเทียม (บุบพอแตก) 3 กลีบ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1/2 ช้อนชา
11. พริกไทย 1/4 ช้อนชา

วิธีทำแกงจืดลูกรอก

1. หม้อใส่โครงไก่ ใส่น้ำให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 5-10 นาที ยกตั้งไฟอ่อน ต้มจนเดือด ช้อนฟองหรือโฟมที่ลอยขึ้นมา พอเดือดใส่รากผักชี กระเทียม ต้มต่อไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย เทกรองเอาแต่น้ำไว้ไปต้มต่อ
2. ลูกรอก – ตีไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย อย่างละหยิบมือ (หรือไม่ปรุงก็ได้) นำใส่ไส้หมูมัดปดไว้ด้านนึง แล้วเอาไข่กรอกใส่จนหมด มัดปดปิด
3. หม้อใส่น้ำ ต้มจนเดือด หรี่ไฟอ่อน ใส่น้ำเย็นเติมจนนิ้วจุ่มลงได้ นำไส้ที่กรอกไข่แล้วลงไปต้ม ในน้ำนิ่งๆ (ดูอย่าให้น้ำเดือด) คอยดูถ้าน้ำร้อนเกินไปหรือใกล้เดือด ให้ตักน้ำออก แล้วเอาน้ำเย็นใส่ เพราะการต้มลูกรอกถ้าน้ำร้อนเกินไส้จะรัดตัว (หดตัวเร็ว) จะทำให้แตกก่อนไข่จะสุกแข็งตัว ต้มไปเรื่อยๆ คอยเปลี่ยนถ่ายน้ำ จนไข่เริ่มสุก แข็งตัวแล้ว ใช้ไม้ปลายแหลมเจาะตัวที่เป็นฟองอากาศ ต้มจนไข่สุกและแข็ง จึงนำขึ้นมาตัดเป็นท่อนๆ ใช้มีดบั้งเป็นกากบาทที่ไข่ทั้งสองด้าน พักไว้ (สามารถใส่ถ้วยเสริฟได้ แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ไส้หมูเมื่อโดนน้ำร้อนจะหดตัวขึ้น รัดที่ไข่ทำให้เกิดเป็นรูปทรงคล้ายลูกรอก)
4. หม้อน้ำซุปที่กรองแล้วพอเดือดใส่หัวไชท้าว แครอท ต้มจนผักเปื่อย (นิ่ม) ปิดไฟ ใส่ลูกรอกที่ตัดไว้ ใส่ต้นหอม ตักเสริฟ

ผลลัพธ์ (มาเลย์) 1:

เครื่องปรุง แกงจืด ลูกรอก1. ไส้ หมู / ไส้ ขม 1 เส้น2. ไข่ไก่ 5 ฟอง3. โครง ไก่ (ล้าง น้ำ) 1 โครง4. แครอท (ล้าง - ปอก เปลือก - หั่น เป็น ชิ้น ๆ) 1 หัว5. หัว ไช ท้าว (ล้าง - ปอก เปลือก - หั่น เป็น ชิ้น ๆ) 1 หัว6. ต้น หอม (หั่น เป็น ท่อน ๆ) 4-5 ต้น7. ราก ผักชี (บุบ พอ แตก) 1 ราก8. กระเทียม (บุบ พอ แตก) 3 กลีบ9. ซีอิ๊ว ขาว 2 ช้อน โต๊ะ10. เกลือ 1/2 ช้อน ชา11. พริกไทย 1/4 ช้อน ชาวิธี ทำ แกงจืด ลูกรอก1. หม้อ ใส่ โครง ไก่ ใส่ น้ำ ให้ ท่วม แช่ ทิ้ง ไว้ 5-10 นาที ยก ตั้ง ไฟ อ่อน ต้ม จน เดือด ช้อน ฟอง หรือ โฟม ที่ ลอย ขึ้น มา พอ เดือด ใส่ ราก ผักชี กระเทียม ต้ม ต่อ ไฟ อ่อน ปรุง รส ด้วย ซีอิ๊ว ขาว เกลือ พริกไทย เท กรอง เอาแต่ น้ำ ไว้ ไป ต้ม ต่อ2. ลูกรอก - ตี ไข่ ใส่ ชาม ปรุง รส ด้วย เกลือ ซีอิ๊ว ขาว พริกไทย อย่าง ละ หยิบ มือ (หรือ ไม่ ปรุง ก็ได้) นำ ใส่ไส้ หมู มัด ป ด ไว้ ด้าน นึง แล้ว เอา ไข่ กรอก ใส่ จน หมด มัด ป ด ปิด3. หม้อ ใส่ น้ำ ต้ม จน เดือด หรี่ ไฟ อ่อน ใส่ น้ำ เย็น เติม จน นิ้ว จุ่ม ลง ได้ นำ ไส้ ที่ กรอก ไข่ แล้ว ลง ไป ต้ม ใน น้ำ นิ่ง ๆ (ดู อย่า ให้ น้ำ เดือด) ให้ ตัก น้ำ ออก แล้ว เอา น้ำ เย็น ใส่ (หด ตัว เร็ว) จะ ทำให้ แตก ก่อน ไข่ จะ สุก แข็งตัว ต้ม ไป เรื่อย ๆ คอย เปลี่ยน ถ่าย น้ำ จน ไข่ เริ่ม สุก แข็งตัว แล้ว ต้ม จน ไข่ สุก และ แข็ง จึง นำ ขึ้น มา ตัด เป็น ท่อน ๆ พัก ไว้ (สามารถ ใส่ ถ้วย เสริฟ ได้ แล้ว ราด ด้วย น้ำ ซุป ร้อนๆ ไส้ หมู เมื่อ โดน น้ำ ร้อน จะ หด ตัว ขึ้น แครอท ต้ม จน ผัก เปื่อย (นิ่ม) ปิด ไฟ ใส่ ลูกรอก ที่ ตัด ไว้ ใส่ ต้น หอม ตัก เสริฟ