This paper evaluates the nutritiona

This paper evaluates the nutritional values and stability during refrigerated storage of fresh beef merguez sausage
as affected by a reformulation process which modified the fat content both by reducing fat (replacing
beef fat with konjac gel) and incorporating olive oil (replacing beef fat with olive oil stabilized in a konjac matrix)
and by reducing sodium content, replacing sodium chloride with a salt mixture (containing potassium chloride,
calcium chloride and magnesium chloride). A preservative (sodium metabisulphite) was also used to extend the
shelf-life of the product. The fat was reduced by 32 to 80% and sodium by over 36%. The reformulation did not
negatively affect the sensory evaluation. Low microbiota growth rate and biogenic amines were attributed mainly
to the presence of sodium metabisulphite. This preservative could be used in the reformulation to enhance
safety and/or extend the shelf-life of this type of product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้ประเมินคุณค่าทางโภชนาการและความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิของเนื้อสดไส้กรอก merguezเป็นผลกระทบจากกระบวนการ reformulation ที่ปรับเปลี่ยนเนื้อหาไขมันทั้งลดไขมัน (แทนเนื้อไขมัน ด้วยเจล konjac) และเพจ (แทนเนื้อไขมันกับน้ำมันมะกอกที่เสถียรในเมทริกซ์ konjac) น้ำมันมะกอกและ โดยการลดโซเดียมเนื้อหา แทนโซเดียมคลอไรด์ด้วยเกลือ (ประกอบด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์แคลเซียมคลอไรด์และแมกนีเซียมคลอไรด์) Preservative (โซเดียม metabisulphite) นอกจากนี้ยังใช้ในการขยายการ-อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ไขมันลดลงจาก 32 ถึง 80% และโซเดียมกว่า 36% Reformulation ที่ไม่ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส อัตราการเติบโตต่ำ microbiota และ biogenic amines ที่บันทึกส่วนใหญ่การปรากฏตัวของโซเดียม metabisulphite Preservative นี้สามารถใช้ใน reformulation ที่เพิ่มความปลอดภัย และ/หรือยืดอายุเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้ประเมินคุณค่าทางโภชนาการและความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นของไส้กรอก merguez
เนื้อสดเป็นผลกระทบจากกระบวนการreformulation ซึ่งการปรับเปลี่ยนปริมาณไขมันทั้งโดยการลดไขมัน
(เปลี่ยนไขมันเนื้อเจลบุก) และการใช้มาตรการน้ำมันมะกอก (เปลี่ยนไขมันเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก มีความเสถียรในเมทริกซ์บุกก)
และโดยการลดปริมาณโซเดียมแทนที่โซเดียมคลอไรด์ที่มีส่วนผสมเกลือ (ที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์,
แคลเซียมคลอไรด์และแมกนีเซียมคลอไรด์) สารกันเสีย (โซเดียม metabisulphite)
นอกจากนี้ยังถูกใช้ในการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ไขมันลดลง 32-80% และโซเดียมโดยกว่า 36% reformulation
ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการประเมินผลทางประสาทสัมผัส อัตราการเจริญเติบโต microbiota
ต่ำและไบโอจีเอมีนถูกนำมาประกอบส่วนใหญ่การปรากฏตัวของmetabisulphite โซเดียม สารกันบูดนี้สามารถนำมาใช้ใน reformulation
เพื่อเพิ่มความปลอดภัยและ/ หรือขยายอายุการเก็บรักษาของชนิดของผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระดาษนี้จะประเมินคุณค่าทางโภชนาการและเสถียรภาพในตู้เย็นเก็บเนื้อสด merguez ไส้กรอก
เป็นผลจาก reformulation กระบวนการซึ่งดัดแปลงเนื้อหาไขมันทั้งโดยการลดไขมัน ( ไขมันแทน
เนื้อเจลบุก ) และผสมผสานน้ำมันมะกอก ( แทนไขมันเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกผสมในบุก Matrix )
และโดยการลดปริมาณของโซเดียม ,แทนโซเดียมคลอไรด์กับเกลือผสม ( ผสมโพแทสเซียมคลอไรด์ ,
แคลเซียมคลอไรด์และแมกนีเซียมคลอไรด์ ) สารกันบูด ( โซเดียม metabisulphite ) ถูกใช้เพื่อขยาย
อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ไขมันลดลง 32 80% และโซเดียมกว่า 36 % reformulation ไม่ได้
ส่งผลการประเมินทางประสาทสัมผัสไมโครไบโ ้าน้อย การเจริญเติบโต และเอมีนเป็นบันทึกส่วนใหญ่
เพื่อการแสดงตนของโซเดียม metabisulphite . สารนี้สามารถใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพ reformulation
ความปลอดภัยและ / หรือขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้