Roselle (Hibiscus sabdariffa L.), a

Roselle (Hibiscus sabdariffa L.), an annual shrub, is commonly used to make jellies, jams and beverages. The brilliant red color and unique flavor make it a valuable food product. The anthocyanin pigments that create the color ( Tsai & Ou, 1996) are responsible for the wide range of coloring in many foods. Recently, the biological activities of anthocyanin, such as antioxidant activity, protection from atherosclerosis and anti-carcinogenic activity have been investigated, and shown to have some beneficial effects in the treatment of diseases. For instance, there have been reports on the antioxidant activity in grape anthocyanin ( Igarashi et al., 1989 and Tamura & Yamagami, 1994) and the biological effect of anthocyanin in low density lipoprotein and lecithin-liposome systems ( Meyer et al., 1997 and Satué-Gracia et al., 1997). Anthocyanins were also found to have many times more activity than common antioxidants such as ascorbate (Wang, Cao, & Prior, 1997). Overall, there is now increasing evidence that antioxidants in the human diet are of major benefit for health and well-being.

Being high in anthocyanin, Roselle petal is both a good colorant and potentially a good source of antioxidants. However, owing to the high reactivity of anthocyanin during processing and storage, more information is needed to clarify the relation between the color and antioxidant activity. The focus of this research is to determine the level of antioxidant activity in Roselle extracts and how it relates to the anthocyanin content through different antioxidant assays. As part of this study, we have determined the contribution of the anthocyanin to the total antioxidant activity through liquid chromatography and HPLC. In addition, we have characterised changes in anthocyanins, antioxidants and phenolic compounds during processing and storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระเจี๊ยบแดง (Hibiscus สมุนไพรกระชายดำ L.), ไม้พุ่มเป็นประจำ เป็นที่นิยมใช้ทำเยลลี่ แยม และเครื่องดื่ม สีแดงสดใสและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า สีนั้นที่สร้างสี (เจิงโป๋วไจ๋และ Ou, 1996) รับผิดชอบสำหรับความหลากหลายของสีในอาหารหลายชนิด เมื่อเร็ว ๆ นี้ กิจกรรมชีวภาพของโฟเลทสูง กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันหลอดเลือดและก่อมะเร็งต่อต้านกิจกรรมได้ดำเนินการตรวจสอบ และแสดงที่จะมีบางผลประโยชน์ในการรักษาโรค เช่น มีการรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในองุ่นนั้น (ราชิ et al. 1989 และทา & Yamagami, 1994) และผลกระทบทางชีวภาพของโฟเลทสูงในความหนาแน่นต่ำระบบไลโปโปรตีนและ liposome เลซิติน (Meyer et al. 1997 และครุย Satué et al. 1997) นอกจากนี้ยังพบ anthocyanins จะมีกิจกรรมเพิ่มเติมหลายครั้งมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปเช่น ascorbate (วัง Cao และ ก่อน 1997) โดยรวม มีอยู่ตอนนี้ขึ้นหลักฐานว่าสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารมนุษย์ที่มีผลประโยชน์ที่สำคัญสำหรับสุขภาพและความเป็นการสูงในทสูง กลีบดอกกระเจี๊ยบเป็นทั้งสีดีและอาจเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาสูงของโฟเลทสูงในระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูล ข้อมูลเพิ่มเติมจำเป็นเพื่อชี้แจงความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมการสีและสารต้านอนุมูลอิสระ จุดเน้นของงานวิจัยนี้คือการ กำหนดระดับของกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากกระเจี๊ยบและวิธีที่มันเกี่ยวข้องกับเนื้อหานั้นผ่าน assays สารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษานี้ เราได้กำหนดสัดส่วนของโฟเลทสูงไปอนุมูลรวมผ่าน chromatography เหลวและ HPLC นอกจากนี้ เรามีลักษณะ anthocyanins สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบฟีนอในระหว่างเก็บรักษาและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระเจี๊ยบแดง (ปอแก้วลิตร) ซึ่งเป็นไม้พุ่มประจำปีเป็นที่นิยมใช้เพื่อให้เยลลี่, แยมและเครื่องดื่ม สีแดงสดใสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เม็ดสี anthocyanin ที่สร้างสี (Tsai และ Ou, 1996) มีความรับผิดชอบในความหลากหลายของสีในอาหารหลายชนิด เมื่อเร็ว ๆ นี้กิจกรรมทางชีวภาพของ anthocyanin เช่นฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, การป้องกันจากหลอดเลือดและกิจกรรมการต้านการเกิดโรคมะเร็งได้รับการตรวจสอบและแสดงให้เห็นว่ามีผลประโยชน์บางอย่างในการรักษาโรค ยกตัวอย่างเช่นมีการรายงานเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระใน anthocyanin องุ่น (ราชิ et al., ปี 1989 และทามูระและ Yamagami, 1994) และผลกระทบทางชีวภาพของ anthocyanin ในไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำและเลซิติ-liposome ระบบ (เมเยอร์ et al., 1997 และ satue-Gracia et al., 1997) anthocyanins ยังพบว่ามีกิจกรรมหลายครั้งกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อยเช่น ascorbate (วังเฉาและก่อน 1997) โดยรวมมีอยู่ในขณะนี้เพิ่มขึ้นหลักฐานว่าสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของมนุษย์ที่มีประโยชน์ที่สำคัญสำหรับการมีสุขภาพและความเป็นอยู่.

ความสูง anthocyanin, กระเจี๊ยบแดงกลีบดอกมีทั้งสีที่ดีและอาจเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่เนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาสูงของ anthocyanin ระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บข้อมูลเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะชี้แจงความสัมพันธ์ระหว่างสีและกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ ความสำคัญของงานวิจัยนี้คือการกำหนดระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดกระเจี๊ยบแดงและวิธีการที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหา anthocyanin ผ่านการตรวจสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษานี้เราได้พิจารณาแล้วมีส่วนร่วมของ anthocyanin เพื่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดผ่านของเหลว chromatography และ HPLC ได้ นอกจากนี้เรามีความโดดเด่นการเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ