when stored at pH 5.0 (220 days) co

when stored at pH 5.0 (220 days) compared to a storage at pH 3.6 (70 days). Thus, at pH 3.6, Jagua blue was shown to exhibit a higher color stability (t1/2 = 86 days) than Spirulina. This may be due to the proteinaceous nature of the latter (phycocyanin, Fig. 1) that has been re- ported to lose its color by acid-induced protein denaturation (Chaiklahan et al., 2012). By contrast, Jagua blue pigments are com- posed of a pyridine-based structure (Fig. 1), being less susceptible to acidic pH conditions. Studies investigating storage stability of Jagua blue are scarce and have generally been carried out by simply monitoring the decrease in absorbance at λmax. Recently, Jagua blue prepared from an unripe G. americana L. fruit juice and glycine has been found to degrade markedly faster (36% absorbance reduction) under acidic conditions (pH 3.0), compared to low acidic conditions (pH 5.0, 18% absorbance reduction) when stored for 15 days at 20 °C (Echeverri-Lopez et al., 2010). In accor- dance with our results, drastically lower color stabilities compared to Jagua blue have been determined for Blue no. 2 under the same storage conditions. Thus, Jagua blue might represent a promising natural alter- native for Blue no. 2, revealing a similar blue color hue and generally higher pigment stability. 3.4. Initial color appearance of blue colored gelatin gels Based on the results obtained for blue color solutions, color stabili- ties of Jagua blue, Spirulina, Blue no. 1 and Blue no. 2 should be assessed in a real food matrix possessing reduced water activity (aw = 0.865 ± 0.010). For this purpose, the colorants were applied to a gelatin-based gel. Initial gel colors markedly differed depending on the pigment type applied. Blue hues were observed for gels containing Jagua blue and Spi- rulina, while those produced with Blue no. 1 and Blue no. 2 exhibited turquoise green and blue hues, respectively. Accordingly, Jagua blue and Spirulina samples exhibited slightly positive a* values (redness) of 1.2 and 2.3, respectively (Fig. 3). By contrast, greenish blue color hues of gelatin gels dyed with both synthetic colorants were characterized by markedly negative a* values (greenness) of − 8.2 to − 11.5. Intense blue colors as determined by distinct negative b* values (blueness) of − 9.6 and − 20.6 were only observed when gelatin mixtures were col- ored with Jagua blue and Spirulina, respectively. Thereby, identical hue angles h° (277°) for both gelatin gels were obtained being in the blue range of the L*a*b* color space (Table 4, Fig. 3). Due to their high nega- tive a* values, h° values of gelatin gels containing Blue no. 2 and Blue no. Fig. 3. Color values a* and b* as well as lightness (L*) of blue colored gelatin gels before and after 21 days of storage at 25 °C in the dark and under illumination, respectively. (For interpretation of the references to color in this figure legend, the reader is referred to the web version of this article.) 1 were located in the bluish green (229°) and green range (198°), re- spectively. Initial L* and C* values of colored gels ranged from 28.6 (Jagua blue) to 44.9 (Blue no. 1) and 9.7 (Jagua blue) to 20.7 (Spirulina), respectively. Since pigment concentrations differed, gels were not further compared by their initial lightness (L*) and chromatic- ity (C*) values. 3.5. Storage stability of blue colored gelatin gels As expected, the color degradation of all gels investigated depended on storage conditions. Markedly higher increases in lightness ΔL* (6–14) and decreases in chromaticity ΔC* [− 7–(− 21)] were deter- mined for the illuminated samples compared to those stored in the dark [ΔL* = 1–6; ΔC* = −1–(−7)] (Fig. 3, Table 4). Additionally, blue color losses, expressed by negative b* values, were stronger during illuminated storage (Δb* = 7–20) than in the dark (Δb* = 1–7) (Fig. 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเก็บไว้ที่ pH 5.0 (220 วัน) เมื่อเปรียบเทียบกับการจัดเก็บที่ pH 3.6 (70 วัน) ดังนั้น ที่ pH 3.6, Jagua น้ำเงินแสดงจะแสดงการปรับสี (t1/2 = 86 วัน) กว่าสาหร่ายเกลียวทอง นี้อาจเป็น เพราะธรรมชาติโปรตีนของตัวหลัง (phycocyanin รูปที่ 1) ที่มีการ re-ported สูญเสียสี โดยแปรสภาพโปรตีนกรดที่เกิดขึ้น (Chaiklahan et al. 2012) โดยคมชัด สี Jagua สีน้ำเงินได้ com-เกิดของ pyridine ตามโครงสร้าง (รูปที่ 1), การไวต่อสภาวะเป็นกรด pH น้อย ศึกษาตรวจสอบเก็บข้อมูลเสถียรภาพของ Jagua สีฟ้าจะขาดแคลน และโดยทั่วไปการดำเนิน โดยเพียงแค่การตรวจสอบค่าที่ λmax ที่ลดลง เมื่อเร็ว ๆ นี้ Jagua ฟ้าเตรียมจากอเมริกานา G. การสุกผลไม้ L. และ glycine ได้พบว่าลดลงเร็วขึ้นอย่างชัดเจน (ค่า 36% ลด) ภายใต้สภาวะเป็นกรด (pH 3.0), เมื่อเทียบกับสภาพที่เป็นกรดน้อย (pH 5.0 ลดค่า 18%) เมื่อเก็บไว้ 15 วันที่ 20 ° C (Echeverri-นิเฟอร์โลเปซ et al. 2010) ในแอคคอร์เต้นรำกับผลของเรา ความเสถียรสีต่ำมากเมื่อเทียบกับสีน้ำเงินของ Jagua มีกำหนดสำหรับสีฟ้าหมายเลข 2 ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเก็บ ดังนั้น Jagua ฟ้าอาจเป็นตัวแทนมีแนวโน้มตามธรรมชาติ alter native สำหรับสีฟ้าหมายเลข 2 เผยให้เห็นสีฟ้าคล้ายเฉดสี และสีความเสถียรสูงโดยทั่วไป 3.4 ลักษณะสีเริ่มต้นเจลาตินสีน้ำเงินเจลตามผลได้รับการแก้ไขสีฟ้า มีประเมินความสัมพันธ์ stabili สีน้ำเงิน Jagua สาหร่ายเกลียวทอง 1 สีน้ำเงิน และสีฟ้าหมายเลข 2 ในเมทริกซ์อาหารจริงมีกิจกรรมลดน้ำ (อึ้ง = 0.865 ± 0.010) สำหรับวัตถุประสงค์นี้ colorants ถูกประยุกต์ใช้เจลเจลาตินคะแนน สีเจลเริ่มต้นแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของรงควัตถุที่ใช้อย่างชัดเจน สีน้ำเงินถูกสังเกตสำหรับเจลที่ประกอบด้วยสีน้ำเงิน Jagua และ Spi rulina ในขณะที่ผู้ผลิตสีฟ้าหมายเลข 1 และสีฟ้าหมายเลข 2 แสดงสีฟ้าสีเขียว และสีฟ้าเฉดสี ตามลำดับ ตามลำดับ Jagua สีน้ำเงินและตัวอย่างสาหร่ายเกลียวทองจัดแสดงเล็กน้อยบวก * ค่า (สีแดง) 1.2 และ 2.3 ตามลำดับ (รูป 3) โดยคมชัด โทนสีฟ้าเขียวเจลาตินเจย้อมกับ colorants ทั้งสังเคราะห์ได้ลักษณะเด่นชัดเป็นลบเป็น * ค่า (ไวน์) − 8.2 การ− 11.5 สีน้ำเงินเข้มตามที่กำหนดโดยชั้น b ลบ * ค่า (เพราะ) − 9.6 และ− 20.6 เท่าถูกสังเกตเมื่อส่วนผสมเจลาติได้ ored กับ Jagua สีน้ำเงินและสาหร่ายเกลียวทอง คอลัมน์-ตามลำดับ จึง เว้เหมือนมุม h ° (277°) สำหรับทั้งเจเจลาตินได้รับอยู่ในช่วงสีน้ำเงินของ L * * b * สีพื้นที่ (ตารางที่ 4, 3 รูป) เนื่องจากตนสูง nega tive * ค่า ค่า h °ของเจเจลาตินที่ประกอบด้วยสีน้ำเงินและสีฟ้าหมายเลข 2 ไม่ รูป 3 สีค่าตัว * และ b * เป็นความสว่าง (L *) ของบลูเจเจลาตินสีก่อน และ หลัง วันที่ 21 ของการจัดเก็บที่ 25 ° C ในมืด และ สว่าง ตามลำดับ (สำหรับตีความอ้างอิงถึงในตำนานนี้รูป อ่านจะเรียกเป็นเว็บรุ่นของบทความนี้) 1 อยู่ในสีเขียวอมฟ้า (229°) และช่วงสีเขียว (198°) re-spectively เริ่มต้น L * และ C * ค่าของสีเจจนถึง 28.6 (Jagua blue) 44.9 (สีฟ้าหมายเลข 1) และ 9.7 (Jagua blue) ถึง 20.7 (สาหร่ายเกลียวทอง), ตามลำดับ เนื่องจากความเข้มข้นของเม็ดสีที่แตกต่าง เจไม่เพิ่มเติมเปรียบเทียบ โดยการเริ่มต้นความสว่าง (L *) และค่าสีหนัก (C *) 3.5. เก็บข้อมูลเสถียรภาพของวุ้นสีน้ำเงินเจลตามที่คาดไว้ สลายสีของเจทั้งหมดตรวจสอบขึ้นกับสภาพพื้นที่ อย่างเด่นชัดสูงเพิ่มขึ้นความสว่าง ΔL * (6-14) และลดลงในแผน ΔC * [− (− 21) 7 –] ถูกยับยั้ง - ขุดตัวอย่างไฟที่เมื่อเทียบกับเก็บไว้ในมืด [ΔL * = 1-6; ΔC * = −1–(−7)] (รูป 3 ตารางที่ 4) นอกจากนี้ สูญเสียสีฟ้า แสดง โดยลบ b * ค่า แข็งแกร่งระหว่างการเก็บรักษาแสง (Δb * = 7 – 20) กว่าในมืด (Δb * = 1 – 7) (รูปที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเก็บไว้ที่ pH 5.0 (220 วัน) เมื่อเทียบกับการจัดเก็บข้อมูลที่ pH 3.6 (70 วัน) ดังนั้นที่ pH 3.6 Jagua สีฟ้าถูกนำมาแสดงที่จะแสดงความมั่นคงสีที่สูงขึ้น (T1 / 2 = 86 วัน) สูงกว่าสาหร่ายเกลียวทอง นี้อาจจะเป็นเพราะธรรมชาติของโปรตีนของหลัง (Phycocyanin มะเดื่อ. 1) ที่ได้รับอีกครั้งรังเพลิงจะสูญเสียสีของตนโดยกรดที่เกิด denaturation โปรตีน (Chaiklahan et al., 2012) โดยคมชัด Jagua เม็ดสีฟ้าสั่งวางโครงสร้าง pyridine-based (รูปที่ 1). เป็นน้อยไวต่อสภาพที่เป็นกรดด่าง การศึกษาตรวจสอบการเก็บรักษาของ Jagua สีฟ้าหายากและได้รับการดำเนินการโดยทั่วไปโดยเพียงแค่การตรวจสอบการลดลงในการดูดกลืนแสงที่λmax เมื่อเร็ว ๆ นี้ Jagua สีฟ้าเตรียมจากน้ำผลไม้กรัม Americana ลิตรสุกและ glycine ได้รับพบว่าลดลงอย่างเห็นได้ชัดเร็วขึ้น (ลดการดูดกลืนแสง 36%) ภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรด (pH 3.0) เมื่อเทียบกับสภาพที่เป็นกรดต่ำ (pH 5.0, 18% การดูดกลืนแสง ลดลง) เมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันที่ 20 ° C (Echeverri-Lopez et al., 2010) ในการเต้นรำต้องตามผลของเราอย่างมากต่ำเสถียรภาพเมื่อเทียบกับสี Jagua สีฟ้าได้รับการพิจารณาสำหรับ Blue ไม่มี 2 ภายใต้สภาพการเก็บรักษาเดียวกัน ดังนั้น Jagua สีฟ้าอาจเป็นตัวแทนของชาวพื้นเมืองหรืออีกวิธีหนึ่งที่มีแนวโน้มธรรมชาติสำหรับ Blue ไม่มี 2 เผยให้เห็นเป็นสีฟ้าสีที่คล้ายกันและความมั่นคงเม็ดสีโดยทั่วไปสูง 3.4 ลักษณะสีฟ้าเริ่มต้นของเจลาตินเจลสีขึ้นอยู่กับผลที่ได้รับสำหรับการแก้ปัญหาสีฟ้า, สี stabili- ความสัมพันธ์ของ Jagua สีฟ้า, สาหร่ายเกลียวทอง, สีฟ้าไม่มี 1 และสีฟ้าไม่ 2 ควรมีการประเมินในเมทริกซ์อาหารที่แท้จริงที่มีปริมาณน้ำลดลง (AW = 0.865 ± 0.010) เพื่อจุดประสงค์นี้สีที่ถูกนำไปใช้กับเจลเจลาตินที่ใช้ สีเจลเริ่มต้นที่โดดเด่นแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดเม็ดสีที่ใช้ สีฟ้าถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับเจลที่มีสีฟ้าและ Jagua Spi- rulina ในขณะที่ผู้ผลิตที่มีสีฟ้าไม่มี 1 และสีฟ้าไม่ 2 แสดงสีฟ้าครามสีเขียวและสีฟ้าตามลำดับ ดังนั้น Jagua สีฟ้าและตัวอย่างสาหร่ายเกลียวทองแสดงเป็นบวกเล็กน้อยค่า * (สีแดง) 1.2 และ 2.3 ตามลำดับ (รูปที่. 3) โดยคมชัดสีเขียวสีฟ้าสีของเจลเจลาตินที่มีทั้งย้อมสีสังเคราะห์ที่มีลักษณะเชิงลบอย่างเห็นได้ชัดค่า * (เขียว) ของ - 8.2 - 11.5 สีฟ้าที่รุนแรงตามที่กำหนดโดยที่แตกต่างกันในเชิงลบค่า b * (สีน้ำเงิน) ของ - 9.6 และ - 20.6 ถูกตั้งข้อสังเกตเฉพาะเมื่อผสมเจลาตินที่ถูก ORed จะเก็บรวบรวมด้วย Jagua สีฟ้าและสาหร่ายเกลียวทองตามลำดับ ดังนั้นสีที่เหมือนกันมุม H ° (277 °) สำหรับทั้งเจลเจลาตินที่ได้รับอยู่ในช่วงที่ฟ้าเปิด L * พื้นที่สี * b * (ตารางที่ 4 รูปที่. 3) เนื่องจากกระทบด้านลบของพวกเขาสูง TIVE ค่า * H °คุณค่าของเจลเจลาตินที่มีสีฟ้าไม่มี 2 และสีฟ้าไม่ มะเดื่อ. 3. ค่าสี a * และ b * เช่นเดียวกับความสว่าง (L *) สีฟ้าสีเจลเจลาตินก่อนและหลัง 21 วันของการจัดเก็บที่ 25 ° C ในที่มืดและอยู่ภายใต้การส่องสว่างตามลำดับ (สำหรับการตีความของการอ้างอิงเป็นสีในตำนานตัวเลขนี้ผู้อ่านจะเรียกว่ารุ่นเว็บของบทความนี้.) 1 ตั้งอยู่ในสีเขียวสีฟ้า (229 °) และช่วงกรีน (198 °), อีก spectively เริ่มต้น L * * * * * * * * และ C ค่าของเจลสีตั้งแต่ 28.6 (Jagua สีฟ้า) เพื่อ 44.9 (สีฟ้า no. 1) และ 9.7 (Jagua สีฟ้า) 20.7 (สาหร่ายเกลียวทอง) ตามลำดับ เนื่องจากความเข้มข้นของเม็ดสีที่แตกต่างกัน, เจลไม่ได้ถูกเมื่อเทียบต่อไปโดยความสว่างของพวกเขาเริ่มต้น (L *) และ ity chromatic- (C *) ค่า 3.5 การเก็บรักษาสีฟ้าเจลเจลาตินสีเป็นที่คาดหวังการย่อยสลายสีของเจลทั้งหมดขึ้นอยู่กับการตรวจสอบสภาพการเก็บรักษา เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่สูงขึ้นในความสว่างΔL * (6-14) และลดลงใน chromaticity ΔC * [- 7 - (- 21)] ถูกยับยั้งศีลธรรมตัวอย่างสว่างเมื่อเทียบกับผู้ที่เก็บไว้ในที่มืด [ΔL * = 1-6; ΔC * = -1 - (- 7)] (Fig. 3 ตารางที่ 4) นอกจากนี้การสูญเสียสีฟ้า, แสดงโดยค่า * เชิงลบ B, แข็งแกร่งระหว่างการเก็บรักษาสว่าง (Δb * = 7-20) มากกว่าในที่มืด (Δb * = 1-7) (รูป. 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเก็บไว้ที่พีเอช 5.0 ( 220 วัน ) เมื่อเทียบกับกระเป๋าที่ pH 3.6 ( 70 วัน ) ดังนั้น ที่ pH 3.6 , jagua สีน้ำเงินแสดงเพื่อแสดงเสถียรภาพสูง สี ( T1 / 2 = 86 วัน ) มากกว่าสาหร่าย . นี้อาจจะเนื่องจากธรรมชาติ proteinaceous ของหลัง ( ไฟโคไซยานิน , ฟิค 1 ) ที่ได้รับการ re - ported เพื่อสูญเสียสี โดย acid-induced ( โปรตีน ( chaiklahan et al . , 2012 ) โดยคมชัด , jagua สีฟ้าสีมุกดอทคอม - วางโครงสร้างของสารที่ใช้ ( รูปที่ 1 ) เป็นน้อยไวต่อสภาวะ pH ที่เป็นกรด การศึกษาการตรวจสอบเสถียรภาพกระเป๋าของ jagua สีฟ้าหายากและมักดำเนินการโดยเพียงแค่การลดการดูดกลืนแสงที่λแม็กซ์ เมื่อเร็วๆ นี้ jagua สีฟ้าที่เตรียมจากดิบกรัม Americana ลิตรน้ำผลไม้และไกลซีนได้ว่าลดลงอย่างเด่นชัดขึ้น ( ลดการดูดกลืนแสง 36 % ) ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ( pH 3.0 ) , เมื่อเทียบกับเงื่อนไข ความเป็นกรดต่ำ ( pH 5.0 , การลดการดูดกลืนแสง 18 % ) เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 15 วัน ที่อุณหภูมิ 20 ° C ( echeverri โลเปซ et al . , 2010 ) ในภูมิภาคเต้นรำกับผลของเราลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับสีที่มีต่อ jagua สีฟ้าได้รับการกำหนดสำหรับสีฟ้า ครั้งที่ 2 ภายใต้เงื่อนไขกระเป๋าเดียวกัน ดังนั้น jagua สีฟ้าอาจจะแสดงแนวโน้มธรรมชาติแก้ไข - พื้นเมือง ไม่ สีฟ้า 2 , เปิดเผยสีน้ำเงินเหมือนกัน และโดยทั่วไปสูงกว่าสีความมั่นคง 3.4 . ลักษณะสีเริ่มต้นของสีฟ้าวุ้นเจลจากผลลัพธ์ที่ได้สำหรับโซลูชั่นสี ฟ้า , stabili สี - ความสัมพันธ์ของ jagua สีฟ้า , สาหร่าย , สีฟ้าหมายเลข 1 และหมายเลข 2 ควรประเมินสีฟ้าในอาหารจริงเมทริกซ์ครอบครองกิจกรรมที่ลดลงน้ำ ( อ้าว = 0.938 ± 0.010 ) สำหรับวัตถุประสงค์นี้ สีเพื่อใช้เจลาตินเจลตาม เจลสีเริ่มต้นอย่างเด่นชัดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสี ชนิดที่ใช้ เฉดสีฟ้าเป็นสังเกตสำหรับเจลที่มีสีฟ้า jagua และ SPI - rulina ในขณะที่ผู้ผลิตด้วยค่ะ สีฟ้า 1 และไม่มีสีเขียวขุ่นสีน้ำเงิน 2 สีเขียว สีน้ำเงิน และสี ตามลำดับ ดังนั้น jagua สีฟ้าและตัวอย่างสาหร่ายมีค่าเป็นบวกเล็กน้อย * ( แดง ) 1.2 และ 2.3 ตามลำดับ ( รูปที่ 3 ) โดยคมชัด , สีฟ้าอมเขียว สีเฉดสี เจลาตินเจลย้อมสีทั้งสังเคราะห์สีเป็นลักษณะเด่นชัดลบ * ค่า ( เขียว ) กับ−− 8.2 11.5 . สีน้ำเงินเข้มตามที่กำหนดโดยชัดเจนลบ B * ค่า ( สีฟ้า ) −− 20.6 และเพียง 9.6 ) เมื่อผสมเจลาตินเป็นคอลัมน์ - ored กับ jagua สีฟ้าและสาหร่าย ตามลำดับ จึงเหมือนฮิวมุม H / ( 277 / ) ทั้งเจลาตินเจลที่ได้รับอยู่ในช่วงสีน้ำเงิน L * a * b * พื้นที่สี ( ตารางที่ 4 รูปที่ 3 ) เนื่องจากเนกา - สูง tive * ค่า H / ค่าของเจลาตินเจลที่มีหมายเลข 2 และหมายเลขสีฟ้าสีฟ้ารูปที่ 3 . ค่าสี a * และ b * รวมทั้งมีค่าความสว่าง ( L * ) สีฟ้าวุ้นเจลก่อนและหลัง 21 วัน ที่อุณหภูมิ 25 ° C เก็บในที่มืดและภายใต้แสง ตามลำดับ ( สำหรับความหมายของการอ้างอิงสีในรูปตำนาน , ผู้อ่านจะเรียกว่าเว็บรุ่นของบทความนี้ ) 1 อยู่ในสีฟ้าเขียว ( 229 / ) และช่วงสีเขียว ( 198 / ) , Re - spectively . * L และ C * ค่าเริ่มต้นของเจลสีอยู่ระหว่าง 28.6 ( jagua สีฟ้า ) หรือ ( เปล่า สีฟ้า 1 ) และ 9.7 ( jagua สีฟ้า ) สูง ( สาหร่ายเกลียวทอง ) ตามลำดับ เนื่องจากมีเม็ดเข้มข้นเจลไม่ได้เพิ่มเติม โดยการเปรียบเทียบค่าความสว่าง ( L * ) และสี - ity ( C * ) ค่า 3.5 . เสถียรภาพกระเป๋าสีฟ้าสีเจลาตินเจลอย่างที่คาด การย่อยสลายของเจลสีได้ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา เพิ่มความสว่างเด่นชัดขึ้นΔ L * ( 6 - 14 ) และลดลงใน chromaticity Δ C * [ − ( − 7 – 21 ) ] - ขุดเพื่อขัดขวางแสงตัวอย่างเปรียบเทียบกับเก็บไว้ในที่มืด [ Δ L * = 1 – 6 ; Δ C * = − ( − 1 ) 7 . ] ( รูปที่ 3 ตารางที่ 4 ) นอกจากนี้ การขาดทุนสีฟ้า แสดงโดยลบ B * ค่าขึ้นในช่วงสว่างกระเป๋า ( Δ B * = 7 20 – ) กว่าในที่มืด ( Δ B * = 1 – 7 ) ( รูปที่ 3 )