Food colloids also contain surfacta

Food colloids also contain surfactants (emulsifiers),
which compete with proteins for space at fluid interfaces.
The review by Miller et al. (pp. 350–356) describes
recent progress in modelling the adsorption of proteins
and protein + surfactant mixtures from a classical statistical thermodynamics point of view. Their approach
assumes that proteins exist in a number of different states
with different molar areas, varying from a maximum
value at very low surface coverage to a minimum value at
high surface coverage. The derived surface equation of
state can then describe the equilibrium surface tensions of
protein + surfactant mixtures in terms of the properties of
the pure components. In particular, the competitive
character of the adsorption from the mixture is nicely
demonstrated, with the protein surface coverage falling
systematically with increasing surfactant bulk concentration. By incorporating the surface equation of state and
the adsorption isotherm into the standard theory of
diffusion-controlled adsorption, a kinetic description of
the adsorption process emerges. Considering the inevitable
limitations of this approach, ignoring as it does any
structural inhomogeneities in the adsorbed layers, the
predicted dynamic surface tensions of the mixed solutions
turn out to be in surprisingly reasonable agreement with
experiment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารคอลลอยด์ประกอบด้วย surfactants (emulsifiers),ซึ่งแข่งขันกับโปรตีนสำหรับพื้นที่ที่อินเตอร์เฟสของเหลวตรวจทานโดยมิลเลอร์ et al. (นำ 350 – 356) อธิบายความคืบหน้าล่าสุดในแบบจำลองของโปรตีนโปรตีน + surfactant และส่วนผสมจากมุมมองของอุณหพลศาสตร์สถิติคลาสสิกจุด วิธีการของพวกเขาสันนิษฐานว่า โปรตีนที่มีอยู่ในสถานะต่างกันมีพื้นที่สบต่าง ๆ แตกต่างกันจากสูงสุดค่าที่คลุมผิวต่ำมากค่าต่ำสุดที่คลุมผิวสูง สมการของพื้นผิวได้รับของรัฐนั้นสามารถอธิบายความตึงเครียดผิวสมดุลของโปรตีน + surfactant น้ำยาผสมในด้านคุณสมบัติของส่วนประกอบที่บริสุทธิ์ โดยเฉพาะ การแข่งขันของการดูดซับจากส่วนผสมเป็นอย่างดีแสดง กับคลุมผิวโปรตีนลดลงอย่างเป็นระบบ ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นจำนวนมาก surfactant โดยเพจสมการพื้นผิวของรัฐ และisotherm ดูดซับเป็นทฤษฎีมาตรฐาน ควบคุมการแพร่ดูดซับ คำอธิบายเดิม ๆกระบวนการดูดซับขึ้น พิจารณาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ข้อจำกัดของวิธีการนี้ สองมันไม่มีinhomogeneities โครงสร้างในชั้น adsorbed การคาดการณ์ตึงเครียดผิวแบบไดนามิกในโซลูชั่นแบบผสมเป็นในข้อตกลงที่น่าแปลกใจที่เหมาะสมกับทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คอลลอยด์อาหารยังมีแรงตึงผิว (emulsifiers)
ซึ่งแข่งขันกับโปรตีนสำหรับพื้นที่ที่อินเตอร์เฟซของเหลว.
ทบทวนโดยมิลเลอร์และอัล (PP. 350-356)
อธิบายความคืบหน้าล่าสุดในการสร้างแบบจำลองดูดซับของโปรตีนและสารผสมโปรตีน
+ ลดแรงตึงผิวจากอุณหพลศาสตร์สถิติคลาสสิกที่มุมมอง วิธีการของพวกเขาสันนิษฐานว่าโปรตีนที่มีอยู่ในจำนวนของรัฐที่แตกต่างกันมีพื้นที่กรามแตกต่างกันที่แตกต่างจากสูงสุดมูลค่าความคุ้มครองพื้นผิวที่ต่ำมากเป็นค่าต่ำสุดที่คุ้มครองผิวสูง สมการพื้นผิวที่มาของรัฐแล้วสามารถอธิบายความตึงเครียดผิวสมดุลของผสมโปรตีน+ ลดแรงตึงผิวในแง่ของคุณสมบัติขององค์ประกอบที่บริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแข่งขันลักษณะของการดูดซับจากส่วนผสมที่เป็นอย่างแสดงให้เห็นที่มีความคุ้มครองผิวโปรตีนลดลงเป็นระบบที่มีความเข้มข้นลดแรงตึงผิวที่เพิ่มขึ้นจำนวนมาก โดยผสมผสานสมพื้นผิวของรัฐและไอโซเทอมการดูดซับเข้าไปในทฤษฎีมาตรฐานของการดูดซับการแพร่ควบคุมคำอธิบายเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของกระบวนการดูดซับโผล่ออกมา หลีกเลี่ยงไม่ได้พิจารณาข้อ จำกัด ของวิธีการนี้ไม่สนใจมันไม่ใด ๆ inhomogeneities โครงสร้างในชั้นดูดซับที่คาดการณ์ตึงเครียดพื้นผิวแบบไดนามิกของการแก้ปัญหาการผสมเปิดออกเพื่อจะอยู่ในข้อตกลงที่น่าแปลกใจที่เหมาะสมกับการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คอลลอยด์อาหารยังประกอบด้วยสารลดแรงตึงผิว ( อิมัลซิไฟเออร์ ) ,
ซึ่งแข่งขันกับโปรตีนสำหรับพื้นที่ที่ของเหลว interfaces .
ทบทวนโดยมิลเลอร์ et al . ( PP 350 ( 356 ) กล่าวถึงความคืบหน้าล่าสุดในการสร้างหุ่นจำลอง

และผสมสารดูดซับโปรตีนโปรตีนจากคลาสสิกสถิติอุณหพลศาสตร์ในมุมมอง
วิธีการของพวกเขาสันนิษฐานว่า โปรตีนที่มีอยู่ในตัวเลขของรัฐ
แตกต่างกันกับพื้นที่ที่แตกต่างกันแตกต่างจากฟันกราม , สูงสุดที่ครอบคลุมพื้นผิวต่ำมากค่า

เป็นค่าต่ำสุดที่ครอบคลุมพื้นผิวสูง และสมการพื้นผิวของรัฐสามารถอธิบายสมดุล

ผสมโปรตีนพื้นผิวความตึงเครียดของสารลดแรงตึงผิวในด้านคุณสมบัติของ
ส่วนประกอบที่บริสุทธิ์ โดยเฉพาะการแข่งขัน
ตัวละครของการดูดซับจากส่วนผสมอย่างดี