AbstractVegetal oil emulsion and pa

Abstract
Vegetal oil emulsion and passion fruit peel powder were concomitantly incorporated to milk aiming to produce new functional yogurt with health benefits. Four milk bases with similar energetic content and macronutrient composition, enriched or not with vegetal oil emulsion and/or passion fruit peel powder, were fermented with Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Bifidobacterium lactis (Bifidobacterium species 420) to supply yogurts with similar appearance, flavor, and stability. Milk without supplementation was used as control. Applying hedonic scale and projective map approaches, respectively, 227 and 25 panelists analyzed the samples concerning flavor, texture-in-spoon, creaminess-in-mouth, and global impression. Instrumental firmness was also investigated. Considering the same fermentation temperature, the addition of vegetal-oil emulsion and passion fruit peel-powder did not influence fermentation time, but significantly affected instrumental firmness. Despite the observed differences in flavor and global impression there were no significant changes in consumers' overall liking between supplemented and conventional yogurts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อConcomitantly น้ำมันเกิดอิมัลชันและผงเปลือกผลไม้ถูกรวมกับน้ำนมที่มีเป้าหมายในการผลิตโยเกิร์ตใหม่ทำงานที่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นม 4 ฐาน ด้วยเหมือนมีพลังเนื้อหาและ macronutrient ส่วนประกอบอุดมไป หรือไม่กับน้ำมันเกิดอิมัลชันหรือผงเปลือกผลไม้ ถูกหมัก ด้วยอุณหภูมิ thermophilus แลคโตบาซิลลัส delbrueckii ถั่ว bulgaricus และ Bifidobacterium lactis (Bifidobacterium ชนิด 420) การจัดหา yogurts มีลักษณะคล้าย รส และความมั่นคง นมไม่แห้งเสริมถูกใช้เป็นตัวควบคุม ใช้ hedonic ขนาดและวิธีการ projective แผนที่ ตามลำดับ panelists 227 และ 25 วิเคราะห์ตัวอย่างเกี่ยวกับรส เนื้อในช้อน creaminess ในปาก และความประทับใจทั่วโลก นอกจากนี้ยังถูกสอบสวนไอซ์บรรเลง พิจารณาอุณหภูมิหมักเหมือนกัน การเพิ่มน้ำมันเกิดอิมัลชันและเสาวรสผงเปลือกไม่มีอิทธิพลต่อการเวลาหมัก ได้ไอซ์บรรเลงที่รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ แม้จะสังเกตความแตกต่างในรสชาติและความประทับใจทั่วโลก มีอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความชื่นชอบโดยรวมของผู้บริโภคระหว่าง yogurts เสริม และทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อิมัลชันน้ำมัน Vegetal และความหลงใหลในผลไม้ผงเปลือกเป็น บริษัท ร่วมกันให้นมมีเป้าหมายที่จะผลิตโยเกิร์ตการทำงานใหม่ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สี่ฐานนมที่มีเนื้อหาใกล้เคียงกันและมีพลังองค์ประกอบ macronutrient อุดมหรือไม่กับอิมัลชันน้ำมันพืชและ / หรือความรักผงผลไม้เปลือกถูกหมักด้วย Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Bifidobacterium lactis (Bifidobacterium สายพันธุ์ 420) ในการจัดหาโยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายกันรสชาติและความมั่นคง นมโดยไม่ต้องเสริมถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ใช้ขนาดความชอบและวิธีการแผนที่ projective ตามลำดับ 227 และ 25 ผู้ร่วมอภิปรายวิเคราะห์ตัวอย่างเกี่ยวกับรสชาติเนื้อในช้อน creaminess ในปากและความประทับใจทั่วโลก ความแน่น Instrumental ถูกตรวจสอบยัง พิจารณาอุณหภูมิการหมักเดียวกันนอกเหนือจากอิมัลชันพืชน้ำมันและความหลงใหลในผลไม้เปลือกผงไม่ได้มีผลต่อเวลาในการหมัก แต่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญความแน่นเครื่องมือ แม้จะมีความแตกต่างที่สังเกตได้ในรสชาติและความประทับใจทั่วโลกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของผู้บริโภคที่ชื่นชอบโดยรวมระหว่างโยเกิร์ตและเสริมธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชันน้ำมันพืชนามธรรม
และผงเปลือกเสาวรส ) เป็นทีมรวมมเป้าหมายในการผลิตโยเกิร์ตฟังก์ชันใหม่ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สี่นมฐานใกล้เคียงกับเนื้อหาและองค์ประกอบแข็งขัน อาหาร อุดมสมบูรณ์ หรือไม่กับอิมัลชันน้ำมันพืชและ / หรือตัณหา ผงเปลือกผลไม้ หมักด้วยเชื้อ คือสีที่ได้จากธรรมชาติ , Lactobacillus delbrueckii subsp .bulgaricus Bifidobacterium lactis ( Bifidobacterium ชนิดและ 420 ) ใส่โยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายรส และมีเสถียรภาพ เสริมนมโดยไม่ต้องใช้ควบคุม การใช้สเกลความชอบและแนวทาง projective แผนที่ ) และ 25 ผู้วิเคราะห์ตัวอย่างด้านกลิ่นรสเนื้อในช้อน creaminess ในปาก และความประทับใจ )อุปกรณ์ กระชับ มีลักษณะ พิจารณาอุณหภูมิการหมักเดียวกันนอกจากนี้ของอิมัลชันน้ำมันพืชและผงเปลือกเสาวรสไม่มีผลต่อระยะเวลาในการหมัก แต่มีผลต่อค่าอุปกรณ์แน่นแม้จะมีความแตกต่างที่สังเกตในรสชาติและความประทับใจที่ทั่วโลกไม่มีการเปลี่ยนแปลงในผู้บริโภคและความชอบรวมระหว่างการเสริมโยเกิร์ตธรรมดา