0.05) after the third cycle. The in

0.05) after the third cycle. The increase in the
firmness values of the freeze-thawed cake was due to moisture
migration during frozen storage from the inner to the outer
part and then by loss to the atmosphere, and due to starch
retrogradation (Kerr, 2004; Cauvain, 1998). Amylose was mainly
responsible for the retrogradation associated with freezing and
thawing (Charoenrein & Preechathammawong, 2012); therefore,
cake containing WRF, which had 0–3% amylose content (Tester
& Morrison, 1990), had a lower amount of amylose than wheat
cake leading to a lower rate of retrogradation. As a consequence,
the firmness of cake with different levels of WRF substitution was
lower than that without WRF. Waxy rice granules were swollen
to a higher degree and earlier than those of wheat (Fig. 1); moreover,
the spread of ruptured waxy rice starch granules covering
wheat granules (Fig. 2f) could prevent swollen wheat granules to
pack tightly together and consequently reduction in the firmness of
the cake. Charoenrein and Preechathammawong (2012) suggested
that when adding waxy rice flour to rice starch the spread of highly
swollen waxy rice granules reduced the degree of retrogradation
of the freeze-thawed rice starch gel. After the fifth freeze-thaw
cycle, the firmness of cake samples substituted with 0%, 10%, and
15% WRF was raised by 62.17%, 42.64%, and 51.60%, respectively
(Table 2). The cake samples with 15% WRF substitution had some
dense gummy layer; therefore, they had higher firmness values
than those with 10% WRF substitution. These results showed that
the substitution of WRF for WF at levels of 10% and 15% improved
the firmness of freeze-thawed cake

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

0.05) หลังจากรอบที่สาม การเพิ่มขึ้นของค่า
ความแน่นของเค้กแช่แข็งละลายเนื่องจากความชื้น
การย้ายถิ่นระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งจากภายในสู่ภายนอก
ส่วนหนึ่งแล้วจากการสูญเสียออกสู่บรรยากาศและเนื่องจากแป้ง
ชัน (เคอร์, 2004; cauvain , 1998) อะไมโลสเป็นส่วนใหญ่
รับผิดชอบชันที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็ง
ละลาย (charoenrein & preechathammawong, 2012) ดังนั้น
เค้กที่มี WRF ซึ่งมี 0-3% ปริมาณอะไมโล (มอร์ริสันทดสอบ
&, 1990) มีปริมาณอมิโลสต่ำกว่าข้าวสาลี
เค้กที่นำไปสู่​​อัตราการลดลงของการรีโทรเกรด . เป็นผลให้
ความแน่นของเค้กที่มีระดับที่แตกต่างกันของ WRF ทดแทนเป็น
ต่ำกว่าโดยไม่ต้อง WRF เม็ดข้าวเหนียวถูกบวม
ในระดับที่สูงกว่าและเร็วกว่าที่ของข้าวสาลี (รูปที่ 1); นอกจากนี้
การแพร่กระจายของเม็ดแป้งแตกข้าวเหนียวครอบคลุม
เม็ดข้าวสาลี (รูปที่ 2f) สามารถป้องกันไม่ให้เม็ดข้าวสาลีบวม
แพ็คอย่างแน่นหนาด้วยกันและลดผลใน ความแน่นของ
เค้ก charoenrein และ preechathammawong (2012) ชี้ให้เห็นว่าเมื่อ
เพิ่มแป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวที่จะแพร่กระจายของสูง
บวมเม็ดข้าวเหนียวลดระดับของการรีโทรเกรด
ของเจลแป้งแช่แข็งละลายข้าว หลังจากที่ห้าแช่แข็งละลาย
วงจรความแน่นเนื้อของตัวอย่างเค้กแทน 0%, 10% และ 15%
WRF ถูกเลี้ยงดูมาโดย 62.17%, 42.64% และ 51.60% ตามลำดับ
(ตารางที่ 2) ตัวอย่างเค้กที่มี 15% ทดแทน WRF มีบาง
ชั้นเหนียวหนาแน่นดังนั้นพวกเขามีค่าความแน่นเนื้อสูงขึ้น
มากกว่าผู้ที่มี 10% ทดแทน WRF ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า
ทดแทนของ WRF กับ WF ที่ระดับ 10% และ 15% ดีขึ้น
ความแน่นของเค้กแช่แข็งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

0.05) หลังจากรอบที่สาม เพิ่มการ
ไอซ์ค่าเค้ก thawed หยุดเกิดจากความชื้น
ย้ายระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งจากภายในสู่ภายนอก
ส่วน และสูญเสียชั้นบรรยากาศ และเนื่อง จากแป้ง
retrogradation (เคอร์ 2004 Cauvain, 1998) และส่วนใหญ่ถูก
ชอบ retrogradation ที่เชื่อมโยงกับจุดเยือกแข็ง และ
thawing (Charoenrein & Preechathammawong, 2012); ดังนั้น,
เค้กประกอบด้วย WRF ซึ่งมี 0–3% และเนื้อหา (Tester
&มอร์ริสัน 1990), มีปริมาณต่ำและกว่าข้าวสาลี
เค้กเมล์ retrogradation อัตราต่ำ ผล,
ไอซ์เค้กกับ WRF แทนระดับต่าง ๆ ถูก
ที่ต่ำกว่าโดย WRF มีบวมเม็ดข้าวแว็กซี่
ในระดับที่สูง และเร็วกว่าของข้าวสาลี (Fig. 1); นอกจากนี้,
การแพร่กระจายของเม็ดแป้งข้าว ruptured แว็กซี่ที่ครอบคลุม
เม็ดข้าวสาลี (Fig. 2f) ไม่สามารถแปรรูปข้าวสาลีบวม
ชุดกันแน่น และดังลดไอซ์ของ
เค้กได้ Charoenrein และ Preechathammawong (2012) แนะนำ
ว่า แว็กซี่เพิ่ม แป้งข้าวเจ้ากับข้าวแป้งการแพร่กระจายของสูง
เม็ดข้าวแว็กซี่บวมลดลงระดับ retrogradation
ของแป้งข้าว thawed ตรึงเจ หลังจากหยุดห้า-thaw
รอบ ไอซ์เค้กตัวอย่างแทนด้วย 0%, 10% และ
15% WRF ขึ้น โดย 62.17%, 42.64% และ 51.60%,
(Table 2) ตามลำดับ ตัวอย่างเค้กกับแทน WRF 15% มีบาง
ชั้นเยลลี่เบอร์หนาแน่น ดังนั้น พวกเขาสูงกว่าไอซ์ค่า
กว่าที่มี 10% WRF แทน ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
ขึ้นทดแทนของ WRF สำหรับดับเบิลยูเอฟที่ระดับ 10% และ 15%
ไอซ์เค้ก thawed ตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

0.05 )หลังจากรอบที่สาม. ที่เพิ่มขึ้นในที่มั่นคง
ซึ่งจะช่วยค่าของที่แช่แข็ง - ละลายเค้กเป็นเพราะความชื้น
การโยกย้ายในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งจากด้านในเพื่อที่ด้านนอก
ส่วนหนึ่งและจากการสูญเสียในบรรยากาศและเนื่องจากมีแป้ง
retrogradation (ศูนย์กลาง Kerr Drugs Distribution , 2004 ; cauvain , 1998 ) ยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับเป็นส่วนใหญ่
รับผิดชอบสำหรับ retrogradation ที่เชื่อมโยงกับความหนาวเย็นและ
ละลาย( charoenrein & preechathammawong 2012 )ดังนั้น
เค้กที่มี wrf ซึ่งมีเนื้อหายางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับ 0-3 0-3 0-3% (เครื่องทดสอบ
& Morrison 1990 )มีจำนวนลดลงมากกว่าของยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับสาลี
เค้กชั้นนำในอัตราที่ต่ำกว่าของ retrogradation . ผลที่
มั่นคงของเค้กที่มีระดับที่แตกต่างกันของการทดแทน wrf เป็น
ซึ่งจะช่วยลดต่ำลงกว่าที่ไม่มี wrf. อนุภาค ความหอมข้าวมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งถูกบวมเป่ง
ตามมาตรฐานในระดับสูงกว่าและเร็วกว่าสาลี(รูปที่ 1 )นอกจากนี้
กระจายของ อนุภาค ความหอมแป้งข้าวมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งรอยแยกบางช่วงมี อนุภาค ความหอมครอบคลุม
สาลี(รูปที่ 2 F )ไม่สามารถป้องกันไม่ให้มี อนุภาค ความหอมสาลีบวมเป่งในชุด
ซึ่งจะช่วยให้แน่นเข้าด้วยกันและผลการลดลงในมั่นคงของเค้ก
ซึ่งจะช่วยได้ charoenrein และ preechathammawong ( 2012 )ที่แนะนำ
ว่าเมื่อเพิ่มแป้งข้าวมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งเพื่อแป้งข้าวกระจายตัวอยู่ในระดับสูงที่
อนุภาค ความหอมข้าวมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งบวมลดระดับของ retrogradation
ของเจลแป้งข้าวแช่แข็งที่ละลายได้ หลังจากการแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็ง
ที่ห้าที่มั่นคงของตัวอย่างเค้กถูกแทนที่ด้วย 0% , 10% และ 15%
wrf ถูกหยิบยกขึ้นมาโดย 62.17% 42.64% และ 51.60% ตามลำดับ
(ตารางที่ 2 ) ตัวอย่างเค้กที่พร้อมด้วยการทดแทน wrf 15% มีชั้น
มีความหนาแน่นมากหนึบหนับบางอย่างจึงมีค่าสูงกว่ามั่นคง
มากกว่าผู้ที่มี 10% การทดแทน wrf. ผลการทดสอบนี้แสดงให้เห็นว่าการทดแทน
ของ wrf สำหรับ WF จากโซนี่ที่ระดับ 10% และ 15% ดีขึ้น
มั่นคงของเค้กแช่แข็ง - ละลาย