Foods are thermodynamically metasta

Foods are thermodynamically metastable systems, as their properties change over the time depending on chemical
composition, enzymatic activity and storage conditions. Some studies support the idea of the reliability of calorimetric monitoring, mainly differential scanning calorimetry (DSC), to evaluate the shelf life of foods. As stated by Aguilera, Cuadros referring there is considerable interest in studying thermal transition in food polymers, particularly to test the hypothesis that there is a drastic decrease in mechanical and viscoelastic properties and increased molecular mobility in the food matrix at temperatures above Tg. A comparison between the results of traditional techniques and the calorimetric monitoring supported the reliability of the latter, which offers some peculiar advantages, like better temperature control, continuous follow-up, easier mathematical description, and overall energy balance of the degradation process

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารที่ thermodynamically ระบบ metastable
เป็นคุณสมบัติของพวกเขาเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาขึ้นอยู่กับสารเคมีที่ประกอบกิจกรรมของเอนไซม์และสภาพการเก็บรักษา การศึกษาบางคนสนับสนุนความคิดของความน่าเชื่อถือของการตรวจสอบแคลอรีที่ส่วนใหญ่ลสแกน (DSC) ในการประเมินอายุการเก็บรักษาอาหาร ตามที่ระบุไว้ Aguilera, Cuadros หมายถึงมีความสนใจเป็นอย่างมากในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในการระบายความร้อนโพลีเมออาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทดสอบสมมติฐานที่ว่ามีการลดลงอย่างมากในคุณสมบัติทางกลและหนืดและการเคลื่อนไหวของโมเลกุลที่เพิ่มขึ้นในเมทริกซ์อาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า Tg การเปรียบเทียบระหว่างผลของเทคนิคแบบดั้งเดิมและการตรวจสอบแคลอรีสนับสนุนความน่าเชื่อถือของหลังซึ่งมีข้อได้เปรียบที่แปลกประหลาดบางอย่างเช่นการควบคุมอุณหภูมิที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่องติดตามคำอธิบายทางคณิตศาสตร์ได้ง่ายขึ้นและความสมดุลของพลังงานโดยรวมของกระบวนการย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักพืชสวนหลักพืชสวนหลักพืชสวน