In our study the blast-chilled carc

In our study the blast-chilled carcasses had a statistically significantly
worse meat tenderness and flavor in the sensory assessment. This
observation is in line with the findings of Jones et al. (1993) who report
that carcass chillingmay causemuscle shrinkage if the temperature falls
below 10 °C at a pH above 6. Also Jones et al. (1993) and Wal van der
et al. (1995) showed that blast chilling results in the LL muscle having
shorter sarcomeric segments and higher Warner-Bratzler shear force
compared to conventional chilling, but this is not confirmed by
McFarlane and Unruh (1996) or Springer et al. (2003). Moreover, in
the study by Springer et al. (2003), accelerated chilling improved several
important quality attributes and did not negatively affect sensory
panel scores. In most categories of traits, an accelerated chilling time
of 90 min improved scores compared to conventionally chilled carcasses,
whereas 120 min and 150 min chilling did not further improve
scores. Similarly, Juárez et al. (2009) observed that the choice of chilling
method was not significant for sensory characteristics and shear force

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเราซากระเบิดแช่เย็นมีนัยสำคัญทางสถิติ
ที่เลวร้ายยิ่งเนื้อนุ่มและรสชาติในการประเมินทางประสาทสัมผัส นี้
สังเกตสอดคล้องกับผลการวิจัยของโจนส์และอัล (1993) ที่รายงาน
ว่าซาก chillingmay หดตัว causemuscle ถ้าตกอุณหภูมิ
ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสที่ pH ดังกล่าวข้างต้น 6. นอกจากนี้โจนส์และอัล (1993) และวอลฟานเดอร์
และอัล (1995) พบว่าระเบิดหนาวส่งผลให้กล้ามเนื้อ LL มี
ส่วน sarcomeric สั้นกว่าและสูงกว่าแรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler
หนาวเมื่อเทียบกับการชุมนุม แต่นี้ไม่ได้รับการยืนยันจาก
McFarlane และ Unruh (1996) หรือสปริงเกอร์, et al (2003) นอกจากนี้ใน
การศึกษาโดยสปริงเกอร์, et al (2003) เร่งหนาวที่ดีขึ้นหลาย
คุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญและไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัส
แผงคะแนน มากที่สุดในหมวดของลักษณะเวลาเร่งหนาว
90 นาทีคะแนนที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ
ในขณะที่ 120 นาทีและ 150 นาทีหนาวไม่ได้ปรับปรุง
คะแนน ในทำนองเดียวกันJuárez et al, (2009) พบว่าทางเลือกของหนาว
ไม่ได้เป็นวิธีการที่สำคัญสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและแรงเฉือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาของเราระเบิดแช่เย็นซาก มีคะแนนเฉลี่ย
แย่เนื้อความนุ่มและรสชาติ ในการประเมินทางประสาทสัมผัส การสังเกตนี้
สอดคล้องกับผลการวิจัยของ Jones et al . ( 1993 ) ที่รายงานว่า ซาก chillingmay
causemuscle ยุบ ถ้าอุณหภูมิอยู่ต่ำกว่า 10 องศา
C ที่ pH สูงกว่า 6 . นอกจากนี้ โจนส์ et al . ( 1993 ) และ วาล แวนเดอร์
et al .( 2538 ) พบว่าอุณหภูมิระเบิดผลลัพธ์ในจะสั้นกว่ากลุ่มกล้ามเนื้อมี
sarcomeric และแรงเฉือนสูง วอร์เนอร์ bratzler
เมื่อเทียบกับปกติ หนาว แต่นี้ไม่ได้รับการยืนยันโดย
เมิกฟาร์เลิน และอันรู ( 1996 ) หรือ Springer et al . ( 2003 ) นอกจากนี้ในการศึกษา
โดย Springer et al . ( 2003 ) , เร่งปรับปรุงหลาย
หนาวที่สำคัญคุณภาพ คุณลักษณะ และไม่ได้ส่งผลคะแนนแผงประสาทสัมผัส

ในประเภทมากที่สุดของลักษณะการใช้เวลา 90 นาที
ปรับปรุงคะแนนเทียบกับแต่เดิมแช่เย็นซาก , 120 และ 150 นาที ในขณะที่มิน

หนาวไม่ปรับปรุงคะแนน ในทำนองเดียวกัน จู ซัวเรซ et al . ( 2009 ) พบว่าทางเลือกของหนาว
วิธีการอย่างมีนัยสำคัญสำหรับแรงเฉือนและลักษณะทางประสาทสัมผัส