Rosemary extracts are commonly util

Rosemary extracts are commonly utilized in the meat industry to control oxidation. Roasted coffee, a source of antioxidants, was investigated for its utility as a less costly rosemary replacement for meat. Ground beef with 0–2 g salt/100 g was treated with rosemary extract (0.1 mL/100 g, positive control), light roasted, medium roasted or dark roasted coffee (0.1 g/100 g) and stored for 7 days at 4 °C. Coffee was characterized by melanoidins, chlorogenic acid content, and metal chelation. Ground beef was evaluated for CIE L* (lightness), a* (redness), and b* (yellowness) values and lipid oxidation products. Increasing roast degree increased melanoidins and decreased chlorogenic acids. Salt treated samples developed higher thiobarbituric reactive substances values. Dark roasted coffee showed the greatest antioxidant capacity in salted beef after 7 days. Rosemary maintained the highest a* for all salt levels. Of all antioxidants, dark roast coffee showed the greatest % aldehyde inhibition for pentanal (86%), hexanal (90.3%), octanal (74.8%), and nonanal (60.3%) after 7 days in 2 g/100 g salted beef compared to control without added antioxidants. These results suggest that roasted coffee could act as an effective natural antioxidant in beef, extending its shelf-life, even in the presence of NaCl, which typically increases lipid oxidation levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดจากโรสแมรี่ถูกนำมาใช้โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อควบคุมการเกิดออกซิเดชัน กาแฟคั่ว เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ ถูกสอบสวนสำหรับโปรแกรมอรรถประโยชน์ของเนื้อแทนโรสแมรี่ลดค่าใช้จ่าย เนื้อ 0 – 2 g เกลือ/100 g ถูกรักษา ด้วยโรสแมรี่สกัด (0.1 มล./100 กรัม ควบคุมบวก), ไฟคั่ว กลางคั่วเข้ม หรือคั่วกาแฟ (0.1 g/100 g) และจัดเก็บ 7 วันที่ 4 องศาเซลเซียส กาแฟถูกลักษณะ โดย melanoidins กรด chlorogenic และโลหะ chelation เนื้อดินถูกประเมินสำหรับ CIE L * (ความสว่าง), การ * (แดง), และค่า b * (yellowness) และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน เพิ่มองศาอบเพิ่ม melanoidins และลดกรด chlorogenic ตัวอย่างเกลือที่บำบัดพัฒนาค่าสารปฏิกิริยา thiobarbituric สูง เข้มคั่วกาแฟที่แสดงกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดในเนื้อเค็มหลังจาก 7 วัน โรสแมรี่รักษาสูงสุด * ระดับเกลือทั้งหมด สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ย่างเข้มกาแฟพบยับยั้งแอลดีไฮด์%มากที่สุดสำหรับ pentanal (86%), hexanal (90.3%), octanal (74.8%), และ nonanal (60.3%) หลังจาก 7 วันใน 2 กรัม/100 กรัมเนื้อเค็มเปรียบเทียบการควบคุมโดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า กาแฟคั่วสามารถทำหน้าที่เป็นตัวต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมีประสิทธิภาพในเนื้อ ของอายุการเก็บ แม้ในต่อหน้าของ NaCl ซึ่งโดยทั่วไปช่วยเพิ่มระดับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดจากโรสแมรี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อควบคุมการเกิดออกซิเดชัน กาแฟคั่วแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการตรวจสอบเพื่อประโยชน์ของแทนโรสแมรี่ค่าใช้จ่ายน้อยสำหรับเนื้อ เนื้อดินที่มีเกลือ 0-2 กรัม / 100 กรัมได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากโรสแมรี่ (0.1 มิลลิลิตร / 100 กรัมควบคุมบวก), คั่วไฟคั่วกลางหรือกาแฟคั่วเข้ม (0.1 กรัม / 100 กรัม) และเก็บไว้เป็นเวลา 7 วันที่ 4 ° C กาแฟก็มีลักษณะ melanoidins, ปริมาณกรด chlorogenic และโลหะขับ เนื้อดินรับผลการประเมิน CIE L * (ความสว่าง) * (สีแดง) และ b * (สีเหลือง) ค่านิยมและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน การเพิ่มขึ้นของระดับย่างเพิ่มขึ้นและลดลง melanoidins กรด chlorogenic กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาเกลือพัฒนาค่าสารปฏิกิริยาด่างทั้งหมดที่ระเหยที่สูงขึ้น กาแฟคั่วเข้มแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดในเนื้อเค็มหลังจากวันที่ 7 โรสแมรี่ยังคงสูงสุด * สำหรับทุกระดับเกลือ สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด, เครื่องชงกาแฟคั่วเข้มแสดงให้เห็นว่าการยับยั้งก้น% ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับ pentanal (86%), hexanal (90.3%), octanal (74.8%) และ nonanal (60.3%) หลังจาก 7 วัน 2 กรัม / 100 กรัมเนื้อเค็มเปรียบเทียบ ในการควบคุมโดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่ากาแฟคั่วสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพธรรมชาติในเนื้อขยายอายุการเก็บรักษาของตนแม้ในที่ที่มีโซเดียมคลอไรด์ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเพิ่มระดับออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารสกัดจากโรสแมรี่ มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อควบคุมการเกิดออกซิเดชัน กาแฟคั่ว , แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ , ศึกษาเพื่อประโยชน์แทนโรสแมรี่ น้อยราคาแพง สำหรับเนื้อ เนื้อดิน กับ 0 – 2 กรัม / 100 กรัม เกลือถูกปฏิบัติ ด้วยสารสกัดจากโรสแมรี่ ( 0.1 มล. / 100 กรัม ควบคุมบวก ) คั่วอ่อน กลาง เข้ม หรือคั่วกาแฟคั่ว ( 01 กรัม / 100 กรัม ) และเก็บไว้ที่ 4 องศา กาแฟ 7 วัน มีลักษณะ โดยเมลาน ดิน chlorogenic acid , เนื้อหา , และการล้างพิษโลหะ เนื้อดินถูกประเมินสำหรับ CIE L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b * ( สีเหลือง ) และค่าผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน ระดับที่เพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นและลดลง chlorogenic กรดเมลาน ดินเผา .เกลือปฏิบัติตัวอย่างทดลองเท่ากับปฏิกิริยาสารค่า กาแฟคั่วเข้ม มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดความสามารถในเนื้อวัวเค็มหลังจาก 7 วัน โรสแมรี่รักษาสูงสุด * สำหรับทุกระดับของเกลือ ของสารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟคั่วเข้ม พบสารอัลดีไฮด์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ( pentanal ( ร้อยละ 86 ) , hexanal ( 90.3% ) , octanal ( 74.8 % ) และโนนานาล ( 603 ) หลังจาก 7 วัน 2 กรัม / 100 กรัมเนื้อวัวเค็มเมื่อเทียบกับการควบคุมโดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่ม ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า กาแฟคั่วสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการขยายอายุการเก็บรักษาเนื้อในตนของเกลือได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับการออกซิเดชันไขมัน