The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate some physical and chemical properties of watermelon rind and sharlyn melon peel powders and its utilization as partially, substituted of wheat flour at levels of 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat at levels of 5.0%, 10% and 15% in cake making. Watermelon rinds had higher moisture, ash, fat, protein and carbohydrates 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% and 56.00%, respectively as compared to sharlyn melon peels. On the other hand, sharlyn melon peels had higher content crud fiber (29.59%) than in watermelon rinds (17.28%). The water absorption capacity (WAC) and oil absorption capacity (OAC) of sharlyn melon peels was higher than that of watermelon rinds being 7.7, 7.13 (g water/g) and 2.24, 1.65 (g oil/g), respectively. Watermelon rinds showed significantly greater free radical scavenging activity and b-carotene
(39.7% and 96.44%), respectively compared to sharlyn melon peels. It contained different types
of phenolic compounds, the most abundant one was 4-hydroxybenzoic acid (958.3 lg/g dw) followed
by vanillin (851.8 lg/g dw), while the lowest phenolic compound was coumaric acid
(8.8 lg/g dw). On the other hand four phenolic compounds were identified in sharlyn melon peels
namely, 4-hydroxybenzoic acid, vanillin, chlorgenic acid, and coumaric acid. The incorporation of
WMR and SMP powders in cakes batter at all the studied levels enhanced the volume and specific
volume of the baked cakes to overcome, those of the control. These materials also retard staling of
cakes and inhibition the lipids oxidation and free fatty acids formation during storage. It is revealed
that, substitution of 5% flour and 10% fat with watermelon rinds and sharlyn melon peels produced
acceptable cakes which were not significantly different with the control.
ª 2013 Faculty of Agriculture, Ain Shams University. Production and hosting by Elsevier B.V.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The aim of this work was to evaluate some physical and chemical properties of watermelon rind and sharlyn melon peel powders and its utilization as partially, substituted of wheat flour at levels of 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat at levels of 5.0%, 10% and 15% in cake making. Watermelon rinds had higher moisture, ash, fat, protein and carbohydrates 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% and 56.00%, respectively as compared to sharlyn melon peels. On the other hand, sharlyn melon peels had higher content crud fiber (29.59%) than in watermelon rinds (17.28%). The water absorption capacity (WAC) and oil absorption capacity (OAC) of sharlyn melon peels was higher than that of watermelon rinds being 7.7, 7.13 (g water/g) and 2.24, 1.65 (g oil/g), respectively. Watermelon rinds showed significantly greater free radical scavenging activity and b-carotene(39.7% and 96.44%), respectively compared to sharlyn melon peels. It contained different typesof phenolic compounds, the most abundant one was 4-hydroxybenzoic acid (958.3 lg/g dw) followedby vanillin (851.8 lg/g dw), while the lowest phenolic compound was coumaric acid(8.8 lg/g dw). On the other hand four phenolic compounds were identified in sharlyn melon peelsnamely, 4-hydroxybenzoic acid, vanillin, chlorgenic acid, and coumaric acid. The incorporation ofWMR and SMP powders in cakes batter at all the studied levels enhanced the volume and specificปริมาตรของเค้กอบเพื่อเอาชนะ ผู้ควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังถ่วง staling ของเค้ก และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของโครงการ และก่อตัวของกรดไขมันอิสระระหว่างการเก็บรักษา มันจะเปิดเผยว่า การทดแทนแป้ง 5% และ 10% ไขมัน rinds แตงโมและแตง sharlyn มักหลุดลอกผลิตเค้กยอมรับซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับการควบคุมคณะเกษตร มหาวิทยาลัยชามส์เดอินชื่อ 2013 ผลิตและโฮสติ้ง โดย Elsevier b.v

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโมและผงเปลือกแตงโม sharlyn และการใช้ประโยชน์ในฐานะที่เป็นส่วนทดแทนแป้งสาลีในระดับ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือไขมันที่อยู่ในระดับ 5.0% 10% และ 15% ในการทำเค้ก เปลือกแตงโมมีความชื้นสูงเถ้าไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%, 2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม ในทางตรงกันข้าม, เปลือกแตงโม sharlyn มีเส้นใย CRUD เนื้อหาที่สูงขึ้น (29.59%) มากกว่าในเปลือกแตงโม (17.28%) ความสามารถในการดูดซึมน้ำ (WAC) และความสามารถในการดูดซึมน้ำมัน (OAC) ของเปลือกแตงโม sharlyn สูงกว่าของเปลือกแตงโมเป็น 7.7, 7.13 (ชน้ำ / g) และ 2.24, 1.65 (กรัมน้ำมัน / g) ตามลำดับ เปลือกแตงโมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นและขแคโรทีน
(39.7% และ 96.44%) ตามลำดับเมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม มันมีรูปแบบที่แตกต่างกัน
ของสารฟีนอลหนึ่งที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือ 4 hydroxybenzoic กรด (958.3 LG / g DW) ตามมา
โดยวานิล (851.8 LG / g DW) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลที่ต่ำที่สุดเป็นกรด coumaric
(8.8 LG / g DW) . ในขณะที่อีกสี่สารประกอบฟีนอถูกระบุในเปลือกแตงโม sharlyn
คือกรด 4 hydroxybenzoic, วานิลกรด chlorgenic และกรด coumaric รวมตัวกันของ
WMR และผง SMP ในแป้งเค้กในทุกระดับการศึกษาเพิ่มปริมาณและเฉพาะ
ปริมาณของขนมเค้กอบที่จะเอาชนะกลุ่มควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังชะลอ staling ของ
เค้กและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา มันถูกเปิดเผย
ว่าทดแทน 5% แป้งและไขมัน 10% ที่มีเปลือกแตงโมและเปลือกแตงโม sharlyn ผลิต
เค้กที่ยอมรับได้ซึ่งไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับการควบคุม.
ช 2013 คณะเกษตรมหาวิทยาลัย Ain Shams การผลิตและโฮสติ้งโดย Elsevier BV

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโม และ sharlyn แตงโมเปลือกผงและใช้เป็นบางส่วน ทดแทนแป้งสาลีที่ระดับร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 % หรือไขมันที่ระดับ 5.0% , 10% และ 15% ในการทําเค้ก . เปลือกแตงโมไว้ มีความชื้นสูง เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61 ร้อยละ 13.09 % , 2.44 บาท 11.17 ร้อยละ 56.00 บาทตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . บนมืออื่น ๆ , sharlyn เปลือกแตงโมสูงมีเนื้อหาขัดไฟเบอร์ ( 29.59 % ) มากกว่าในแตงโม เปลือก ( 17.28 % ) การดูดซึมน้ำความจุ ( ดับเบิลยูเอ ซี ) และการดูดซึมน้ำมัน ( OAc ) ของเปลือกแตงโม sharlyn สูงกว่าของเปลือกแตงโมเป็น 7.7 , 7.13 ( กรัมน้ำ / กรัม ) และ 0.71 , 1.65 ( กรัมน้ำมัน / กรัม ตามลำดับเปลือกแตงโมไว้ให้อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกำจัดอนุมูลอิสระและเบต้าแคโรทีน
( 39.7 ล้านบาท และ 96.44 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . มันมีประเภท
ของสารประกอบฟีนอล , ชุกชุมที่สุดคือ 4-hydroxybenzoic acid ( 958.3 LG / กรัมวานิลลิน ( DW ) ตาม
โดย DW 851.8 LG / กรัม ) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลิกที่สุด coumaric กรด
( 8.8 LG / กรัม แห้ง )บนมืออื่น ๆสารประกอบฟีนอล 4 ระบุใน sharlyn เปลือกแตงโม
คือ 4-hydroxybenzoic กรดวานิล chlorgenic coumaric , กรด และกรด การรวมตัวของ
wmr และผง SMP ในเค้กแป้งทั้งหมดที่ศึกษาระดับเพิ่มปริมาณและปริมาตรจำเพาะ
ของเค้กอบที่จะเอาชนะ ของการควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังทำให้สเตลิ่งของ
เค้กและการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา มันถูกเปิดเผย
ที่การแทนที่ของแป้งและไขมัน 5% 10% และเปลือกแตงโมกับเปลือกแตงโม sharlyn ผลิต
ยอมรับเค้ก ซึ่งไม่แตกต่างกับการควบคุม .
ª 2013 คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยชามส์ยัง . การผลิตและนำเสนอโดย บริษัท โฮสติ้ง