Table 1
Analysis and sampling dates for pressurized and control kiwi purée stored at 4 °C.
Analysis Sampling time (days)
0 1 2 5 7 10 14 20 21 28 40 48 70
Physichochemical pH ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
°Brix ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
Spectrophotometric Vitamin C ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
Color (CIELab) ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
HPLC Sugars ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
Organic acids ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
Microbiology Mesophilic Coliforms Salmonella ۷ ۷ ۷ ۷ ۷
Listeria
E. coli
Sensory Preference ۷ ۷ ۷ ۷
Descriptive ۷ ۷ ۷ ۷