The average time to reach 10
C in

The average time to reach 10
C in M. longissimus dorsi was 7 h 45 min (4 h 25 min to 10 h 24 min). Five of seven slaughterhouses differed from each other ( p < 0 :05). When the temperature was 7
C, the pH was on average 5.89 and varied between 5.52 and 6.17. The slaughterhouses formed three distinct groups, based on the pH at 7
C ( p < 0 :05; Table 1). In some slaughterhouses the pH was close to the pHu, but in others only about a half of the pH fall had taken place.
During this period the shear forces decreased by 18% (M. longissimus dorsi) and 8% (M. semimembranosus).By sensory evaluation the tenderness increased by 24% and 0%, respectively (results not shown).Because the correlations between shear force measurements and sensory evaluation within the slaughterhouses were on average )0.85, ranging from )0.78 to
)0.85 for M. longissimus dorsi, only the shear force
measurements are discussed later. In M. semimembranosus the changes were smaller and the correlations
were lower, being )0.69 on average, and none or hardly
any tenderisation occurred on ageing. Therefore, the M.
semimembranosus results will not be discussed further.
The correlations between the shear force measurements and different cooling rate/pH indicator values
were calculated to find the best fit. It was found that the
pH value when the temperature reached 7
C was the
most significant factor to explain the variation in shear
force. The correlation between the pH values at 7
C and
shear force values, using the slaughterhouse averages, at
5 d postmortem was r ¼ þ0 :94 ( p ¼ 0 :002). The regression equation ( N ¼ 7, R2 ¼ 87 :1%) was (Eq. (1);
Fig. 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวลาเฉลี่ยถึง 10 C ใน M. longissimus dorsi เป็น 7 h 45 นาที (4 h 25 นาทีถึง 10 นาที 24 h) ห้าเจ็ดโรงแตกต่างกัน (p < 0:05) เมื่ออุณหภูมิ 7 C, pH ได้เฉลี่ย 5.89 และแตกต่างกันระหว่าง 5.52 และ 6.17 โรงเกิดขึ้นทั้งสามกลุ่มแตกต่างกัน ตาม pH ที่ 7 C (p < 0:05 ตาราง 1) ในบางโรงฆ่าไก่ pH อยู่ใกล้ภู แต่คนอื่นเกี่ยวกับครึ่งของ pH ตกสารภาพ ช่วงนี้ กำลังแรงเฉือนลดลง 18% (M. longissimus dorsi) และ 8% (M. semimembranosus)โดยการประเมินทางประสาทสัมผัสที่เจ็บเพิ่มขึ้น 24% และ 0% ตามลำดับ (ไม่แสดงผล)เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างแรงเฉือนแรงวัดและประเมินผลทางประสาทสัมผัสภายในโรงมีเฉลี่ย) 0.85 ตั้งแต่) 0.78 การ) 0.85 สำหรับ M. longissimus dorsi แรงเฉือนเท่านั้นวัดกล่าวถึงในภายหลัง ใน semimembranosus เมตร นั้นมีขนาดเล็ก และความสัมพันธ์ที่คนที่ต่ำ กำลัง) 0.69 ค่าเฉลี่ย และไม่มี หรือไม่tenderisation ใด ๆ เกิดขึ้นกับสูงอายุ ดังนั้น Mผล semimembranosus จะกล่าวถึงไม่เพิ่มเติมความสัมพันธ์ระหว่างแรงเฉือนบังคับให้วัดและค่าตัวบ่งชี้อัตรา/ค่า pH ทำความเย็นต่าง ๆมีคำนวณหาขนาดที่พอดี พบว่าการค่า pH เมื่ออุณหภูมิถึง 7 Cปัจจัยสำคัญที่สุดเพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงในแรงเฉือนกองทัพ ความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH ที่ 7 C และค่าแรงเฉือน ใช้ค่าเฉลี่ย บิดาที่5 d postmortem ถูก r ¼ þ0: 94 (p ¼ 0:002) สมการการถดถอย (R2, N ¼ 7 ¼ 87:1%) ถูก (Eq. (1);Fig. ที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลาเฉลี่ยในการเข้าถึง 10 องศาเซลเซียสใน M. longissimus Dorsi เป็น 7 ชั่วโมง 45 นาที (4 ชั่วโมง 25 นาทีถึง 10 ชั่วโมง 24 นาที) ห้าเจ็ดโรงฆ่าสัตว์ที่แตกต่างไปจากคนอื่น ๆ (p <0: 05) เมื่ออุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียสพีเอชอยู่ในค่าเฉลี่ย 5.89 และแตกต่างกันระหว่าง 5.52 และ 6.17 โรงฆ่าสัตว์ที่เกิดขึ้นสามกลุ่มที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ 7 C (p <0: 05; ตารางที่ 1) ในโรงฆ่าสัตว์บางค่า pH ได้ใกล้เคียงกับภู แต่ในคนอื่น ๆ เพียงประมาณครึ่งหนึ่งของฤดูใบไม้ร่วงค่า pH ที่เกิดขึ้น.
ในช่วงเวลานี้แรงเฉือนโดยลดลง 18% (เอ็ม longissimus Dorsi) และ 8% (เอ็ม semimembranosus) .by ทดสอบทางประสาทสัมผัสอ่อนโยนเพิ่มขึ้น 24% และ 0% ตามลำดับ (ผลไม่แสดง) .Because ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดแรงเฉือนและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสภายในโรงฆ่าสัตว์ได้โดยเฉลี่ย) 0.85 ตั้งแต่) 0.78 จะ
) 0.85 เมตรสำหรับ longissimus Dorsi เพียงแรงเฉือน
วัดได้รับการกล่าวถึงในภายหลัง ในเอ็ม semimembranosus การเปลี่ยนแปลงที่มีขนาดเล็กและความสัมพันธ์ที่
มีค่าต่ำเป็น) 0.69 โดยเฉลี่ยและไม่มีหรือแทบจะไม่
tenderisation ใด ๆ ที่เกิดขึ้นในการเกิดริ้วรอย ดังนั้น M.
ผล semimembranosus จะไม่ได้กล่าวถึงต่อไป.
ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดแรงเฉือนและอัตราการระบายความร้อนที่แตกต่างกัน / ค่า pH ค่าตัวบ่งชี้
นี้จะถูกคำนวณหาแบบที่ดีที่สุด พบว่า
ค่าพีเอชเมื่ออุณหภูมิถึง 7 องศาเซลเซียสเป็น
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่จะอธิบายการเปลี่ยนแปลงในเฉือน
แรง ? ความสัมพันธ์ระหว่างค่าความเป็นกรดด่างที่ 7 C และ
ค่าแรงเฉือนโดยใช้ค่าเฉลี่ยโรงฆ่าสัตว์ที่
5 งการชันสูตรศพเป็น R ¼þ0: 94 (P ¼ 0: 002) สมการถดถอย (ยังไม่มี¼ 7 R2 ¼ 87: 1%) เป็น (. สมการ (1)
. รูปที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวลาเฉลี่ยถึง 10 เมตร
C โคเมารถ 7 H 45 นาที ( 4 ชั่วโมง 25 นาทีถึง 10 ชั่วโมง 24 นาที ) ห้าในเจ็ดโรงฆ่าสัตว์ที่แตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ ( p < 0 : 05 ) อุณหภูมิ 7
C , pH เฉลี่ย 5.89 และแตกต่างกันระหว่าง 5.52 และ 6.56 . การฆ่าเกิดขึ้นสามกลุ่มแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ pH 7
C ( p < 0 : 05 ; ตารางที่ 1 )ในโรงฆ่าสัตว์ pH ใกล้เคียงกับภู แต่คนอื่น ๆเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของค่า pH ลดลงได้ยึดสถานที่ .
ในช่วงเวลานี้แรงเฉือนลดลง 18% ( ม. โคเมารถ ) และ 8 ( ม. เซมิเมมเบรโนซัส ) โดยการประเมินทางประสาทสัมผัสความนุ่มเพิ่มขึ้น 24% และ 0 ตามลำดับ ( ผลลัพธ์ไม่แสดง )เพราะความสัมพันธ์ระหว่างการวัดแรงเฉือน และการประเมินทางประสาทสัมผัสภายในโรงฆ่าสัตว์ ( เฉลี่ย ) 0.85 , ตั้งแต่ 0.78 ) (

) M . โคเมารถ แต่วัดแรงเฉือน
จะกล่าวถึงในภายหลัง ในเอ็มเซมิเมมเบรโนซัสเปลี่ยนแปลงมีขนาดเล็กและความสัมพันธ์
ต่ำกว่า ) เกรดเฉลี่ย และไม่มีหรือแทบ
tenderisation ใด ๆที่เกิดขึ้นเมื่ออายุ ดังนั้น , M .
เซมิเมมเบรโนซัส ผลลัพธ์จะไม่กล่าวถึงอีก
ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดแรงเฉือนและอัตราการเย็นตัวบ่งชี้ค่า pH ที่แตกต่างกัน /
) คำนวณหาพอดีกับที่ดีที่สุด พบว่าค่า pH
เมื่ออุณหภูมิถึง 7
C
ปัจจัยเพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงในการเฉือน
แรงความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH 7
C
แรงเฉือนค่าใช้โรงฆ่าสัตว์เฉลี่ยที่
5 D การชันสูตรศพเป็น R ¼þ 0 : 94 ( P ¼ 0 : 002 ) สมการถดถอย ( N ¼ 7 R2 ¼ 87 : % 1 ( อีคิว ) คือ ( 1 ) ;
รูปที่ 1 )