3.3. Analysis of the chemical stabi

3.3. Analysis of the chemical stability of cheese by
ATR-FTIR
Fig. 2 shows the ATR-FTIR spectra of cheese containing flaxseed
oil compared to control cheese made with dairy cream
in the region 4000–650 cm−1 and the band assignments determined
by reference to previous studies (Che Man, Ammawath,
& Mirghani, 2005; Guillén, Carton, Goicoechea, & Uriarte, 2008;
Lazzari & Chiantore, 1999; Manjunath & Sannappa, 2011;
Watanabe, Suzuki, & Ueda, 2006; Whittinghill, Norton, & Proctor,
1999).
The unsaturation degree of lipids of studied cheeses is
represented by a peak at 3010 cm−1
, due to the stretching
vibration of CH = “cis” group and a peak with a similar behaviour
at 721 cm−1 due to the vibration deformation of the CH2 group
which is related to the chain length and the degree of lipids
oxidation. Peaks at 3010 cm−1 showed a significant difference
(P ≤ 0.05) between fortified cheeses and cheese control, with
72 and 2, respectively. Therefore, the cheese prepared with a
functional cream contains more PUFA than the control, because
the degree of lipid unsaturation in the fortified cheese is 36
times higher compared to the control. A progressive decrease
of these bands was associated to a significant decrease in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การวิเคราะห์เสถียรภาพทางเคมีของชีด้วยเอทีอาร์-FTIRFig. 2 แสดงแรมสเป็คตราเอทีอาร์-FTIR ของชีประกอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์น้ำมันเมื่อเทียบกับชีควบคุมทำ ด้วยครีมนมcm−1 ภูมิภาค 4000 – 650 และกำหนดวงที่กำหนดโดยอ้างอิงการศึกษาก่อนหน้า (Che Man, Ammawath& Mirghani, 2005 Guillén กระดาษ Goicoechea, & Uriarte, 2008Lazzari & Chiantore, 1999 Manjunath และ Sannappa, 2011เบะ ซูซู และ ดะ 2006 Whittinghill, Norton, & Proctor1999)ระดับ unsaturation โครงการของเนยแข็งที่ศึกษาคือแสดง โดยพีคที่ 3010 cm−1เนื่องจากการยืดสั่นสะเทือนของ CH =กลุ่ม "ล่วงหน้า" และสูงสุด มีพฤติกรรมคล้ายกันที่ cm−1 721 เนื่องจากแมพสั่นสะเทือนของกลุ่ม CH2ที่เกี่ยวข้องกับความยาวของโซ่และระดับของโครงการออกซิเดชัน ยอดเขาที่ 3010 cm−1 แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(P ≤ 0.05) ระหว่างที่ควบคุมชีส เนยแข็งธาตุด้วย72 และ 2 ตามลำดับ ดังนั้น ชีพร้อมกับครีมทำงานประกอบด้วย PUFA มากขึ้นกว่าการควบคุม เนื่องจากระดับของไขมัน unsaturation ในชีธาตุเป็น 36ครั้งสูงกว่าเมื่อเทียบกับตัวควบคุม ก้าวหน้าลดลงของวงเหล่านี้ถูกเชื่อมโยงกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การวิเคราะห์เสถียรภาพทางเคมีของชีสโดย
ATR-FTIR
รูป 2 แสดง ATR-FTIR สเปกตรัมของชีสบรรจุ flaxseed
น้ำมันเมื่อเทียบกับการควบคุมชีสที่ทำด้วยครีมนมในภูมิภาค 4000-650-1 ซม. และได้รับมอบหมายวงกำหนดโดยอ้างอิงจากการศึกษาก่อนหน้า(Che ผู้ชาย, Ammawath, และ Mirghani 2005; Guillén, กล่อง Goicoechea และ Uriarte 2008; Lazzari และ Chiantore 1999; Manjunath และ Sannappa 2011; วาตานาเบะ, ซูซูกิและอุเอดะ, 2006; Whittinghill นอร์ตันและพรอคเตอร์, 1999). ระดับอิ่มตัวของไขมันของเนยแข็งศึกษา เป็นตัวแทนจากจุดสูงสุดที่3010 ซม-1 เนื่องจากการยืดการสั่นสะเทือนของ CH = "ถูกต้อง" ของกลุ่มและจุดสูงสุดที่มีลักษณะการทำงานที่คล้ายกันที่721 ซม. 1 อันเนื่องมาจากความผิดปกติการสั่นสะเทือนของกลุ่ม CH2 ที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่ ระยะเวลาและระดับของไขมันออกซิเดชั่ ยอดเขาที่ 3010 ซม-1 แสดงให้เห็นความแตกต่าง(P ≤ 0.05) ชีสเสริมและการควบคุมชีสกับ72 และ 2 ตามลำดับ ดังนั้นการจัดทำชีสกับครีมทำงานมีมากขึ้นกว่าการควบคุม PUFA เพราะระดับของไขมันไม่อิ่มตัวในชีสเสริมเป็น36 เมื่อเทียบกับที่เพิ่มขึ้นครั้งเพื่อควบคุม การลดลงของความก้าวหน้าของวงดนตรีเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การวิเคราะห์ทางเคมีเสถียรภาพของชีสโดย ATR-FTIR

รูปที่ 2 แสดงสเปกตรัม ATR-FTIR ของชีสที่มีน้ำมัน flaxseed
เมื่อเทียบกับการควบคุมด้วยนมชีสครีม
ในภูมิภาค 4000 – 650 cm − 1 และวงดนตรีที่ได้รับมอบหมายกำหนด
โดยการอ้างอิงถึงการศึกษาก่อนหน้านี้ ( เจ๊แมน ammawath
& , mirghani , 2005 ; อย่างรวดเร็ว n é , กล่อง , goicoechea & uriarte , 2008 ;
ลัตซารี่& chiantore , 1999 ;manjunath & sannappa 2011 ;
วาตานาเบะ ซูซูกิ &อุเอดะ , 2006 ; whittinghill Norton & Proctor , ,

2542 ) ระดับของไขมันไม่อิ่มตัวใช้ชีสเป็น
แทน โดยสูงสุดที่ 3010 cm − 1
, เนื่องจากการยืด
การสั่นสะเทือนของ CH = " CIS " กลุ่มและ สูงสุดกับพฤติกรรมที่คล้ายกัน
721 cm − 1 เกิดจากการสั่นสะเทือนการเสียรูปของกลุ่ม C
ที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่ความยาวและระดับของลิปิด
ออกซิเดชัน ยอดที่ 3010 cm − 1 พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p
≤ 0.05 ) ระหว่างชีสและชีสเสริมการควบคุมด้วย
0 และ 2 ตามลำดับ ดังนั้น ชีสที่เตรียมด้วย
ครีมมีมากขึ้นกว่าการควบคุมการทํางานภูฟ้า เพราะระดับของไขมันไม่อิ่มตัวใน

ชีสเสริม 36เท่า สูงกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุม a
ลดลงก้าวหน้าวงพวกนี้เกี่ยวข้องกับลดลงอย่างมาก