Chocolate is a food that is simulta

Chocolate is a food that is simultaneously ubiquitous and mysterious. Chocolate is everywhere - in cakes, in candies, in beverages. Yet few people really know how chocolate is made. Even fewer have actually set their eyes on a cocoa bean, much less a cocoa pod.

After extensive research, I've discovered chocolate's dirty little secret - it's a piece of cake to make at home.

And if your family is impressed by homemade truffles and cakes, imagine how they'll feel when you had them a bar of home-freaking-made chocolate.

Chocolate manufacture requires six steps.
First comes fermentation and drying. The beans are harvested from the pods, and allowed to naturally ferment over a period of two days to two weeks. Heat kills the delicate germinating seed, and natural yeasts grow to develop complex flavors. The beans are then sun-dried to preserve them for shipping.
Next, the beans are roasted. Cocoa beans are roasted for the same reason that coffee beans are - to develop complex flavors via the Maillard reaction, and to drive off unpleasant acidic compounds developed in the fermentation process.
Cracking and winnowing follow roasting. This step is purely mechanical, to separate the valuable nibs from the worthless shells.
After this, the nibs must be refined. The tongue can perceive particles larger than 30 micrometers in size, so extensive grinding is needed for a good mouthfeel.
The raw cocoa liquor is then "conched," a lengthy process which drives off the rest of the acidic flavoring compounds.
Finally, the finished product is tempered to give the chocolate good gloss and snap.
Unfortunately, cocoa pods are practically impossible to get your hands on. So we'll (unfortunately) have to start at the second step, with pre-fermented and dried cocoa beans.

Ready? Into the breach we go, my friends!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช็อกโกแลตเป็นอาหารที่มีกันแพร่หลาย และลึกลับ ช็อกโกแลตเป็นทุก - ในเค้ก ลูกอม ในเครื่องดื่มใน ยัง น้อยคนจริง ๆ รู้วิธีทำช็อคโกแล นอกจากนี้แม้แต่น้อยจริงได้ตั้งตาบนถั่วโกโก้ มากน้อยฝักโกโก้หลังจากวิจัย ฉันได้ค้นพบความลับน้อยสกปรกของช็อคโกแลต - ก็ปอกให้ที่บ้านและถ้าครอบครัวของคุณจะประทับใจโฮมเม truffles และเค้ก คิดว่าพวกเขาจะรู้สึกว่าเมื่อคุณมีพวกเขาแถบของช็อคโกแลตด้วยทำที่บ้านการผลิตช็อกโกแลตต้องหกขั้นตอนก่อน มาหมักดองและอบแห้ง ถั่วเก็บเกี่ยวจากฝัก และอนุญาตให้ธรรมชาติหมักเป็นระยะเวลาสองวันสองสัปดาห์ ความร้อนฆ่าเมล็ด germinating อ่อน และ yeasts ธรรมชาติเติบโตพัฒนารสชาติที่ซับซ้อน ถั่วทำแดดเดียวเพื่อรักษาพวกเขาสำหรับการจัดส่งถัดไป จะคั่วถั่ว เมล็ดโกโก้จะคั่วด้วยเหตุผลเดียวกันที่เมล็ดกาแฟ - พัฒนารสชาติซับซ้อนผ่านปฏิกิริยา Maillard และขับออกจากสารประกอบกรดไม่พัฒนาในกระบวนการหมักแตก และ winnowing ตามคั่ว ขั้นตอนนี้เป็นกลเพียงอย่างเดียว แยก nibs มีคุณค่าจากเชลล์สามหาวหลังจากนี้ nibs ต้องการกลั่น ลิ้นสามารถสังเกตมากกว่าคัลไมโครมิเตอร์แบบ 30 ขนาด อนุภาคเพื่อบดอย่างละเอียดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ mouthfeel ดีเหล้าโกโก้ดิบแล้ว "conched ซึ่งขับออกจากส่วนเหลือของสารประกอบกรด flavoring นานได้ในที่สุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นอารมณ์เพื่อให้เงาดีช็อกโกแลต และชิดอับ ฝักโกโก้เป็นจริงไปได้ ดังนั้น (แต่) เราจะต้องเริ่มต้นที่ขั้นตอนสอง ด้วยโกโก้ก่อนหมัก และอบแห้งพร้อมหรือยัง เป็นการละเมิด เราไป เพื่อนของฉัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่เป็นพร้อมกันแพร่หลายและลึกลับ ช็อคโกแลตทุกที่ - ในเค้กในขนมในเครื่องดื่ม แต่ไม่กี่คนที่จะรู้ว่าจริงๆวิธีการทำช็อคโกแลต แม้แต่น้อยได้ตั้งจริงดวงตาของพวกเขาในถั่วโกโก้มากน้อยฝักโกโก้. หลังจากการวิจัย, ฉันได้ค้นพบช็อคโกแลตของสกปรกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - เป็นชิ้นส่วนของเค้กที่จะทำที่บ้าน. และถ้าครอบครัวของคุณจะประทับใจกับทรัฟเฟิโฮมเมด และเค้กคิดว่าพวกเขาจะรู้สึกเมื่อคุณมีพวกเขาบาร์ของบ้านเลวทำช็อคโกแลต. ผลิตช็อคโกแลตต้องใช้หกขั้นตอน. แรกมาหมักและการอบแห้ง ถั่วจากการเก็บเกี่ยวฝักและได้รับอนุญาตให้เป็นธรรมชาติหมักในช่วงสองวันถึงสองสัปดาห์ ความร้อนฆ่าเมล็ดงอกที่ละเอียดอ่อนและยีสต์ธรรมชาติเติบโตในการพัฒนารสชาติที่ซับซ้อน ถั่วแล้วตากแห้งเพื่อรักษาพวกเขาสำหรับการขนส่งสินค้า. ถัดไป, ถั่วคั่ว เมล็ดโกโก้จะคั่วด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่มีเมล็ดกาแฟ - การพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนผ่านปฏิกิริยา Maillard และจะขับรถออกสารประกอบที่เป็นกรดที่ไม่พึงประสงค์ในการพัฒนากระบวนการหมัก. Cracking และฝัดติดตามคั่ว ขั้นตอนนี้เป็นกลอย่างหมดจดเพื่อแยกไส้ที่มีคุณค่าจากเปลือกหอยไร้ค่า. หลังจากนี้ไส้จะต้องได้รับการกลั่น ลิ้นสามารถรับรู้อนุภาคขนาดใหญ่กว่า 30 ไมโครเมตรในขนาดที่บดอย่างกว้างขวางเพื่อเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ mouthfeel ดี. สุราโกโก้ดิบเป็นแล้ว "conched" กระบวนการที่ยาวที่ไดรฟ์ออกจากส่วนที่เหลือของสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่เป็นกรด. สุดท้ายเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีอารมณ์ที่จะให้ช็อคโกแลตกลอสที่ดีและสแน็ป. แต่น่าเสียดายที่ฝักโกโก้เป็นจริงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับในมือของคุณ ดังนั้นเราจะ (โชคร้าย) จะต้องเริ่มต้นในขั้นตอนที่สองกับก่อนการหมักและอบแห้งเมล็ดโกโก้. พร้อมหรือยัง? เข้าสู่การละเมิดที่เราจะไปเพื่อน ๆ ของฉัน!

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่พร้อมกันที่แพร่หลายและลึกลับ ช็อกโกแลตคือทุกที่ในเค้ก , ขนม , เครื่องดื่ม แต่ไม่กี่คนที่รู้ว่าช็อกโกแลตที่ทำ แม้แต่น้อยจริง ๆตั้งตาของพวกเขาในเมล็ดโกโก้ โกโก้ฝักมากน้อย

หลังจากการค้นคว้าอย่างละเอียด , ฉันได้ค้นพบความลับสกปรกน้อย - ช็อคโกแลตมันเป็นชิ้นส่วนของเค้กที่จะทำที่บ้าน

และถ้าครอบครัวของคุณจะประทับใจกับ truffles และโฮมเมดเค้ก ลองนึกดูว่าพวกเขาจะรู้สึกเมื่อคุณมีพวกเขาแถบบ้านกลัวทำช็อกโกแลต ช็อกโกแลตผลิต


มีหกขั้นตอน แรกมาหมักและอบแห้ง ถั่วที่เก็บเกี่ยวจากฝัก และอนุญาตให้ธรรมชาติหมักเป็นเวลาสองวันถึงสองสัปดาห์ ความร้อนฆ่าเชื้ออ่อนงอกเมล็ดและยีสต์ธรรมชาติเติบโตพัฒนารสชาติที่ซับซ้อน ถั่วแล้วตากแดดเพื่อเก็บไว้สำหรับการจัดส่ง
ถัดไป ถั่วคั่ว โกโก้ถั่วคั่วด้วยเหตุผลเดียวกันว่า เมล็ดกาแฟ - พัฒนารสชาติที่ซับซ้อนผ่านทาง Maillard ปฏิกิริยา และขับรถออกไปไม่เป็นกรด สารประกอบที่พัฒนาขึ้นในกระบวนการหมัก
แตก และฝัดตามปิ้งขั้นตอนนี้จะหมดจดเครื่องกลเพื่อแยก nibs ที่มีคุณค่าจากหอยที่ไร้ค่า
หลังจากนี้ นิบต้องประณีต ลิ้นสามารถมองเห็นอนุภาคขนาดใหญ่กว่าขนาด 30 ไมโครเมตร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบด mouthfeel ดี
เหล้าโกโก้ดิบแล้ว " conched " ยาวกระบวนการที่ไดรฟ์ออกส่วนที่เหลือของเปรี้ยวรสสาร .
ในที่สุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นอารมณ์เพื่อให้ช็อกโกแลตดีเงาและ snap .
แต่โกโก้ฝักจะเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติที่จะได้รับในมือของคุณบน ดังนั้นเราจะ ( โชคร้าย ) ต้องเริ่มที่ขั้นตอนที่สอง กับก่อนหมักและโกโก้ถั่วเมล็ดแห้ง

พร้อม ในการละเมิดไป เพื่อน ๆ ของฉัน