Low temperature drying (LTD) allows

Low temperature drying (LTD) allows high-quality dried products to be obtained, preserving the nutritional properties of fresh foods better than conventional drying, but it is a time-consuming operation. Power ultrasound (US) could be used to intensify LTD, but it should be taken into account that process variables, such as the level of applied power, have an influence on the magnitude and extension of the ultrasonic effects. Therefore, the aim of this work was to assess the influence of the level of applied ultrasonic power on the LTD of apple, analyzing the drying kinetics and the quality of the dried product. For that purpose, apple (Malus domestica cv. Granny Smith) cubes (8.8 mm side) were dried (2 m/s) at two different temperatures (10 and −10 °C), without and with (25, 50 and 75 W) US application. In the dried apple, the rehydration kinetics, hardness, total phenolic content, antioxidant capacity and microstructure were analyzed to evaluate the impact of the level of applied ultrasonic power.

At both temperatures, 10 and −10 °C, the higher the ultrasonic power level, the shorter the drying time; the maximum shortening of the drying time achieved was 80.3% (at −10 °C and 75 W). The ultrasonic power level did not significantly (p < 0.05) affect the quality parameters analyzed. Therefore, US could be considered a non-thermal method of intensifying the LTD of fruits, like apple, with only a mild impact on the quality of the dried product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิต่ำสุดที่แห้ง (LTD) ได้คุณภาพแห้งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ การรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารสดดีกว่าแห้งธรรมดา แต่เป็นการดำเนินการเวลา เพาเวอร์ซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) สามารถใช้กระชับ LTD แต่ควรนำมาพิจารณาว่า ตัวแปรของกระบวนการ เช่นระดับของพลังงานที่ใช้ มีผลต่อขนาดและการขยายผลอัลตราโซนิก ดังนั้น จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินอิทธิพลของระดับของพลังงานใช้อัลตราโซนิกบน LTD ของแอปเปิล วิเคราะห์จลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง สำหรับวัตถุประสงค์นั้น แอปเปิ้ล (Malus domestica พันธุ์สมิธยาย) ลูกบาศก์ (8.8 มม.ด้าน) ที่แห้ง (2 m/s) ที่อุณหภูมิแตกต่างกันสอง (10 และ −10 ° C), มี และไม่ มี (25, 50 และ 75 W) แอพลิเคชันสหรัฐอเมริกา แอปเปิ้ลอบแห้ง จลนพลศาสตร์ rehydration ความแข็ง เนื้อหารวมฟีนอ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและต่อโครงสร้างจุลภาคได้วิเคราะห์เพื่อประเมินผลกระทบของระดับของพลังงานใช้อัลตราโซนิกที่ทั้งอุณหภูมิ −10 และ 10 ° C ระดับ ultrasonic พลังสูง ตัวสั้นเวลาแห้ง ทำให้สั้นสูงสุดเวลาการอบแห้งที่ทำเป็น 80.3% (−10 ° C และ 75 W) ระดับ ultrasonic พลังได้อย่างไม่มีนัยสำคัญ (p < 0.05) ผลวิเคราะห์พารามิเตอร์คุณภาพ ดังนั้น สหรัฐฯ อาจจะพิจารณาวิธีไม่ใช่ความร้อนทวีความรุนแรง LTD ของ ผลไม้เช่นแอปเปิ้ล มีเฉพาะผลกระทบไม่รุนแรงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (จำกัด ) ช่วยให้มีคุณภาพสูงแห้งผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารสดดีกว่าการอบแห้งธรรมดา แต่มันคือการดำเนินการใช้เวลานาน อัลตราซาวนด์เพาเวอร์ (สหรัฐ) สามารถนำมาใช้เพื่อกระชับ จำกัด แต่มันควรจะนำมาพิจารณาว่าตัวแปรประมวลผลเช่นระดับของพลังงานที่ใช้ที่มีอิทธิพลต่อขนาดและการขยายตัวของผลกระทบที่ล้ำ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินอิทธิพลของระดับของการใช้พลังงานอัลตราโซนิกที่ใช้ใน บริษัท ของแอปเปิ้ล, การวิเคราะห์จลนศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง เพื่อที่แอปเปิ้ล (Malus domestica พันธุ์. ยายสมิ ธ ) ก้อน (8.8 มมข้างเคียง) แห้ง (2 m / s) ที่สองอุณหภูมิต่างกัน (10 และ -10 ° C) โดยไม่ต้องมี (25, 50 และ 75 W ) การประยุกต์ใช้ของสหรัฐ ในแอปเปิ้ลแห้งจลนพลศาสตร์การคืนความแข็งเนื้อหาฟีนอลรวมความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและจุลภาควิเคราะห์เพื่อประเมินผลกระทบของระดับของการใช้พลังงานอัลตราโซนิกที่ใช้. ที่ทั้งอุณหภูมิ 10 -10 องศาเซลเซียสสูงกว่าระดับพลังงานอัลตราโซนิก ที่สั้นเวลาอบแห้ง; สั้นสูงสุดของเวลาการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จเป็น 80.3% (ที่ -10 องศาเซลเซียสและ 75 วัตต์) ระดับพลังงานล้ำเสียงไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ผลกระทบต่อพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพวิเคราะห์ ดังนั้นเราอาจจะพิจารณาวิธีการที่ไม่ใช่ความร้อนที่ทวีความรุนแรงของ จำกัด ของผลไม้เช่นแอปเปิ้ลมีเพียงผลกระทบรุนแรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งอุณหภูมิต่ำ ( LTD ) ช่วยให้มีคุณภาพสูงแห้งผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับการรักษา คุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารที่สดดีกว่า แห้ง ธรรมดา แต่มันคือการผ่าตัดที่ใช้เวลานาน เพาเวอร์ซาวด์ ( เรา ) สามารถใช้เพื่อกระชับจำกัด แต่ควรพิจารณาว่าตัวแปรกระบวนการ เช่น ระดับของพลังงานที่ใช้ได้มีอิทธิพลต่อขนาดและขยายผลอัลตราโซนิก ดังนั้น งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาอิทธิพลของพลังระดับอัลตราโซนิกประยุกต์ใช้ในจำกัดของแอปเปิ้ล , การวิเคราะห์จลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง . สำหรับวัตถุประสงค์ที่ แอปเปิ้ล ( มารุ domestica พันธุ์ Granny Smith ) ก้อน ( 8ไซด์ 8 มิล ) แห้ง ( 2 m / s ) ที่ 2 อุณหภูมิต่างกัน ( 10 − 10 ° C ) , มี ( 25 , 50 และ 75 W ) เราสมัคร ในแห้งแอปเปิ้ล , ศึกษาจลนศาสตร์ , ความแข็ง , ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด , สารต้านอนุมูลอิสระและโครงสร้างจุลภาค วิเคราะห์ ประเมิน ผลกระทบของระดับของพลังงานอัลตราโซนิกใช้

ทั้งที่อุณหภูมิ 10 และ− 10 ° Cสูงกว่าระดับพลังงานอัลตราโซนิก สั้นกว่าเวลาแห้ง ; สูงสุดของเวลาการอบแห้งได้เป็นเนยขาวร้อยละ 80.3 ( − 10 ° C และ 75 W ) ระดับพลังงานอัลตราโซนิกไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ต่อพารามิเตอร์คุณภาพวิเคราะห์ ดังนั้น เราอาจจะถือว่าไม่ใช่วิธีกัดความร้อนทวีความรุนแรงของผลไม้เช่นแอปเปิ้ลแต่ไม่รุนแรง ผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง .