Freezing is one of the most importa

Freezing is one of the most important preservation methods for meat and meat products since compared with other methods, it leads to a minimal loss of quality during long-term storage.Therefore, freezing rate and frozen storage temperature influence the structure of frozen meat and its sensory qualities.Oxidative reactions in meat are the most important factor in quality losses, including flavour, texture, nutritive value and colour.Muscle cells contain high amounts of proteins, which can also be affected by oxidative reactions.Therefore, this study investigated the effects of different freezing temperatures and duration of frozen storage on lipid and protein oxidation in chicken breast and leg meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเยือกแข็งเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาสำคัญที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตั้งแต่เมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ จะนำไปสู่การสูญเสียน้อยที่สุดของคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ดังนั้น ตรึงอัตราและเก็บแช่แข็งอุณหภูมิอิทธิพลโครงสร้างของเนื้อแช่แข็งและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ ปฏิกิริยา oxidative ในเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยสำคัญในการสูญเสียคุณภาพ รสชาติ พื้นผิว ค่าจัด และสี เซลล์กล้ามเนื้อประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งได้รับผลกระทบ โดยปฏิกิริยา oxidative เงินสูง ดังนั้น การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิต่าง ๆ ตรึงและระยะเวลาการเก็บแช่แข็งในไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชันในอกไก่และเนื้อขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาที่สำคัญที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ตั้งแต่เมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ก็นำไปสู่​​การสูญเสียน้อยที่สุดที่มีคุณภาพในช่วง storage.Therefore ระยะยาวอัตราการแช่แข็งและมีอิทธิพลต่อการเก็บรักษาอุณหภูมิแช่แข็งโครงสร้างของเนื้อสัตว์แช่แข็งและของ ปฏิกิริยา qualities.Oxidative ประสาทสัมผัสในเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสูญเสียที่มีคุณภาพรวมทั้งรสชาติเนื้อคุณค่าทางโภชนาการและเซลล์ colour.Muscle มีปริมาณสูงของโปรตีนซึ่งยังสามารถได้รับผลกระทบจากการออกซิเดชั่ reactions.Therefore การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบ อุณหภูมิแช่แข็งที่แตกต่างกันและระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งในการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในเต้านมไก่และเนื้อขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สำคัญที่สุดรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพราะเมื่อเทียบกับวิธีอื่น มันจะนำไปสู่การสูญเสียคุณภาพน้อยที่สุดในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ดังนั้น อัตราการแช่เยือกแข็งและมีอิทธิพลต่ออุณหภูมิแช่แข็งของโครงสร้างเนื้อแช่แข็งและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ ออกซิเดชันปฏิกิริยาในอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสูญเสียคุณภาพรวมทั้งกลิ่น , พื้นผิว , คุณค่าทางอาหาร และสี เซลล์กล้ามเนื้อมีปริมาณสูงของโปรตีนที่สามารถได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้น การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของความแตกต่างของอุณหภูมิแช่แข็งและแช่เย็นในระยะเวลาของปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในนมไก่และเนื้อขา .