The viscosity profiles of bread slur

The viscosity profiles of bread slurry obtained by the RVA digestion method are presented in (Fig. 4a). The enzyme accessibility and rehydration rates were the major contributors to the changes in viscosity over time. The initial RVA viscosity of the frozen breads was substantially lower than the fresh bread, indicating that ice crystal formation during freezing reduced hydration of the macromolecules and decreased their solubility. Reduction in solubility and in vivo glycemic response due to freezing has been shown in oat bran muffins (Lan-Pidhainy et al., 2007). As the water crystallizes, β-glucan is concentrated and retreats to the cell wall (Tosh, 2007). The viscosity of the breads frozen at -18 or -80 oC gradually decreased during the 2 h digestion period, whereas the viscosity of the bread frozen in liquid nitrogen was relatively constant. The freeze dried breads had much lower initial viscosity values and gradually increased, reaching a plateau by the end of digestion time. The shape of the profiles suggests that β-glucan in freeze dried bread took longer to solubilize than breads that were not dried. Although bread freeze dried after submersion in liquid nitrogen had the lowest initial viscosity, it was not significantly different from the fresh bread by the end of the digestion process showing that it was better able rehydrate than the other freeze dried breads. The extract viscosity of oat bran bread β-glucan was significantly reduced by freezing at -80 oC and freeze drying at -18 and -80 oC compared to the fresh sample. However, no significant effect was observed on β-glucan solubility of fresh bread due to freezing or freeze drying (Table 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Profiles ความหนืดของสารละลายขนมปังที่ได้รับ โดยวิธีการย่อยอาหาร RVA จะแสดง (Fig. 4a) ราคาพิเศษสำหรับการเข้าถึงและ rehydration เอนไซม์ถูกที่สำคัญผู้ให้การสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงความหนืดเวลา ความหนืด RVA เริ่มต้นของขนมปังแช่แข็งถูกมากต่ำกว่าขนมปังสด แสดงว่า น้ำแข็งก่อตัวผลึกระหว่างไล่น้ำลดตรึงของ macromolecules และลดการละลายของพวกเขา ลดการละลายและการตอบสนองของ glycemic ในสัตว์ทดลองเนื่องจากมีจุดเยือกแข็งได้รับการแสดงใน muffins รำข้าวโอ๊ต (Lan Pidhainy et al., 2007) เป็นน้ำ crystallizes β-glucan จะเข้มข้น และรีทรีทส์กับผนังเซลล์ (Tosh, 2007) ความหนืดของขนมปังแช่แข็งที่-18 หรือ-80 องศาเซลเซียสค่อย ๆ ลดลงในระหว่างรอบระยะเวลาย่อยอาหาร 2 h ในขณะที่ความหนืดของอาหารแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวค่อนข้างคง ขนมปังแช่แข็งอบแห้งมีค่าความหนืดเริ่มต้นต่ำมาก และค่อย ๆ เพิ่ม ขึ้น ถึงราบสูงสิ้นสุดเวลาการย่อยอาหาร รูปร่างของ profiles แนะนำว่า β-glucan ในแช่แข็ง ขนมปังแห้งเอา solubilize กว่าขนมปังที่แห้งได้ไม่นาน แม้ว่าขนมปังตรึงแห้งหลังจาก submersion ในไนโตรเจนเหลวมีความหนืดต่ำสุดเริ่มต้น ได้ไม่แตกต่างจากขนมปังสดใหม่โดยตอนท้ายของกระบวนการย่อยอาหารที่แสดงก็ดีสามารถ rehydrate กว่าอื่น ๆ แช่แข็งแห้งขนมปัง significantly สารสกัดจากความหนืดของข้าวโอ๊ตรำขนมปังβ-glucan ถูก significantly ลดลง โดยการแช่แข็งที่-80 องศาเซลเซียส และตรึงแห้งที่-80 และ-18 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด อย่างไรก็ตาม ไม่มีผล significant ถูกพบบนβ-glucan ละลายขนมปังสดเนื่องจากมีจุดเยือกแข็งหรือแช่แข็งอบแห้ง (ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดโปรไฟ les ของสารละลายขนมปังที่ได้รับโดยวิธีการย่อยอาหาร RVA ถูกนำเสนอใน (รูป. 4a) การเข้าถึงเอนไซม์และอัตราการคืนเป็นผู้ให้ข้อมูลที่สำคัญในการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาที่มีความหนืด ความหนืด RVA เริ่มต้นของขนมปังแช่แข็งก็ยิ่งต่ำกว่าขนมปังสดใหม่แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งแช่แข็งในช่วงความชุ่มชื้นที่ลดลงของโมเลกุลและการละลายของพวกเขาลดลง การลดลงของการละลายและในร่างกายตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากการแช่แข็งได้รับการแสดงในรำข้าวโอ๊ต MUF ns การสาย (ลาน Pidhainy et al., 2007) ขณะที่น้ำตกผลึก, βกลูแคนมีความเข้มข้นและถอยผนังเซลล์ (ติดสาย 2007) ความหนืดของขนมปังแช่แข็งที่ -18 หรือ -80 องศาค่อยๆลดลงในช่วงระยะเวลาการย่อยอาหาร 2 ชั่วโมงในขณะที่ความหนืดของขนมปังแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวที่ค่อนข้างคงที่ แช่แข็งขนมปังแห้งมีค่าต่ำกว่าค่าความหนืดเริ่มต้นและค่อยๆเพิ่มขึ้นถึงที่ราบสูงในตอนท้ายของเวลาการย่อยอาหาร รูปร่างของโปรไฟ les แสดงให้เห็นว่าβกลูแคนในขนมปังแช่แข็งแห้งใช้เวลานานกว่าที่จะละลายขนมปังที่ไม่แห้ง แม้ว่าขนมปังแช่แข็งแห้งหลังจากที่จมน้ำในไนโตรเจนเหลวมีความหนืดเริ่มต้นต่ำสุดที่มันไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญสายที่แตกต่างจากขนมปังสดในตอนท้ายของกระบวนการย่อยอาหารที่แสดงให้เห็นว่ามันจะดีกว่าสามารถ rehydrate กว่าแช่แข็งอื่น ๆ ขนมปังแห้ง ความหนืดของสารสกัดจากข้าวโอ๊ตรำข้าวขนมปังβกลูแคนเป็นอย่างมีนัยนัยสำคัญลดลงโดยการแช่แข็งที่ -80 องศาเซลเซียสและแช่แข็งอบแห้งที่ -18 และ -80 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด แต่ไม่มีผลกระทบลาดเทมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกตในการละลายβกลูแคนจากขนมปังสดเนื่องจากการแช่แข็งหรือแช่แข็งแห้ง (ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนืดของสารละลายโปรจึงเล ขนมปังที่ได้จากความหนืดการย่อยอาหารวิธีการนำเสนอ ( รูปที่ 4 ) เอนไซม์ศึกษาอัตราการเป็นผู้สนับสนุนหลักในการเปลี่ยนแปลงความหนืดเมื่อเวลาผ่านไป เริ่มแรกความหนืดความเหนียวของขนมปังแช่แข็งขยายตัวต่ำกว่าขนมปังสดแสดงให้เห็นว่าผลึกน้ำแข็งก่อตัวในการแช่แข็งลดความชุ่มชื้นของโมเลกุลและปริมาณการละลายของ ในการลดการละลายและฤทธิ์ในการตอบสนองเนื่องจากน้ำตาลแช่แข็งได้ถูกแสดงในรำข้าวโอ๊ต muf จึง NS ( LAN pidhainy et al . , 2007 ) เนื่องจากน้ำตกผลึกบีตา - กลูแคน , ความเข้มข้นและล่าถอยไปยังเซลล์ที่ผนัง ทอช , 2007 )ความหนืดของขนมปังแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 18 - 80 องศาเซลเซียส หรือค่อยๆ ลดลงในช่วงระยะเวลา 2 ชั่วโมง การย่อยอาหาร และความหนืดของขนมปังแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวที่ค่อนข้างคงที่ แช่แข็งแห้งขนมปังมีค่าความหนืดค่าเริ่มต้นและค่อยๆเพิ่มขึ้นถึงที่ราบสูง โดยจุดสิ้นสุดของเวลาในการย่อยอาหารรูปร่างของ Pro จึงพบว่าบีตา - กลูแคนใน Les ขนมปังแห้งแข็งนาน กว่าจะ solubilize ขนมปังไม่แห้ง แม้ว่าขนมปังแช่แข็งแห้งหลังการจุ่มในไนโตรเจนเหลวมีความหนืดเริ่มต้นต่ำสุด มันก็ไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signi จึงแตกต่างจากขนมปังสดโดยการสิ้นสุดของกระบวนการย่อยที่แสดงให้เห็นว่ามันสามารถที่ดีกว่าตรึงไว้ให้แห้งอื่น ๆขนมปังสารสกัดจากความหนืดของขนมปังรำข้าวโอ๊ตบีตา - กลูแคน เป็น signi จึงลดลงโดยลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อแช่แข็งที่ - 80 องศาเซลเซียส และทำให้แห้งที่อุณหภูมิ - 18 - 80 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด อย่างไรก็ตาม ไม่ signi จึงไม่ได้ผลพบว่าบีตา - กลูแคนในการละลายของขนมปังสดใหม่จากการแช่แข็งหรือแข็งแห้ง ( ตารางที่ 1 )