Pasting and flow properties of cook

Pasting and flow properties of cooked solutions of tamarind kernel powder (TKP), its car☐ymethyl and hydroxypropyl derivatives, exhibited shear dependent and pseudoplastic flow behaviour characteristics. Chemical modification decreased the shear dependence of the solution viscosity as the degree of substitution increased. The solutions did not exhibit a yield stress at the concentrations studied.

The effect of TKP and its car☐ymethyl and hydroxypropyl derivatives, at different concentrations, on the rheological properties of maize starch dispersions was also studied. The seed gum associated with starch, and the effect was maximum at 10% concentration of the former in the blend. This was evident by the lowering of pasting temperature and the synergistic increase in pseudoplasticity and yield value of the blend pastes. The TKP derivatives also showed maximum association with starch at 10% concentration in the blend but, in comparison to TKP, the degree of association decreased. Thus, the pasting temperature of the blend increased while the pseudoplasticity and yield value decreased as a function of DS/MS. At higher levels of modification, the association was decreased. These results have been explained on the basis of molecular association of the seed gum and its derivatives with starch molecules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางและไหลคุณสมบัติของผงเมล็ดมะขาม (ทุก), car☐ymethyl และ hydroxypropyl อนุพันธ์ ลักษณะกุมารเฉือนไหล pseudoplastic และขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของปรุงสุก เปลี่ยนแปลงทางเคมีลดการพึ่งพาแรงเฉือนความหนืดโซลูชันเป็นระดับของการทดแทนที่เพิ่มขึ้น โซลูชันไม่มีความเครียดผลผลิตที่ความเข้มข้นที่ศึกษายังมีศึกษาผลของทุก และ car☐ymethyl และ hydroxypropyl ตราสารอนุพันธ์ ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน ในคุณสมบัติการไหลของแป้งข้าวโพดละลาย ฝรั่งเมล็ดพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับแป้ง และผลสูงสุดที่ความเข้มข้น 10% ในอดีตในการผสมผสานที่รับ นี้เห็นได้ชัด โดยการลดอุณหภูมิการวาง และเพิ่มใน pseudoplasticity การทำงานร่วมกัน และผลของการผสมผสานที่วาง ตราสารอนุพันธ์ทุกโชว์ความสัมพันธ์สูงสุดกับแป้งที่เข้มข้น 10% ในการผสมผสาน แต่ เมื่อเทียบ กับ ทุก ระดับของความสัมพันธ์ลดลง ดังนั้น อุณหภูมิวางผสมผสานเพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า pseudoplasticity และผลผลิตลดลงเป็นฟังก์ชันของ DS/MS ในระดับสูงของการเปลี่ยนแปลง สมาคมถูกลดลง ผลลัพธ์เหล่านี้ได้ถูกอธิบาย โดยสมาคมเมล็ดเหงือกและอนุพันธ์ที่โมเลกุลกับโมเลกุลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวางและการไหลของคุณสมบัติของการแก้ปัญหาของผงปรุงสุกเนื้อในเมล็ดมะขาม (TKP) car☐ymethylและไฮดรอกซีอนุพันธ์, การจัดแสดงเฉือนและขึ้นอยู่กับลักษณะการไหล pseudoplastic พฤติกรรม การเปลี่ยนแปลงทางเคมีลดการพึ่งพาเฉือนของความหนืดของการแก้ปัญหาเป็นระดับของการทดแทนเพิ่มขึ้น การแก้ปัญหาไม่ได้แสดงความเครียดผลผลิตที่ระดับความเข้มข้นที่ศึกษา. ผลของการบันทึกเวลาและcar☐ymethylและไฮดรอกซีอนุพันธ์ที่ความเข้มข้นที่แตกต่างกันในคุณสมบัติการไหลของข้าวโพดแป้งกระจายนอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษา หมากฝรั่งเมล็ดเกี่ยวข้องกับแป้งและผลกระทบได้สูงสุดที่ความเข้มข้น 10% ของอดีตในการผสมผสาน นี้เห็นได้ชัดโดยการลดอุณหภูมิการวางและการเพิ่มขึ้นของการทำงานร่วมกันใน pseudoplasticity และผลผลิตมูลค่าของน้ำพริกผสม อนุพันธ์ TKP ยังแสดงให้เห็นการเชื่อมโยงสูงสุดด้วยแป้งที่มีความเข้มข้น 10% ในการผสมผสาน แต่ในการเปรียบเทียบกับ TKP ระดับของสมาคมฯ ลดลง ดังนั้นอุณหภูมิความหนืดของการผสมผสานที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ pseudoplasticity และผลผลิตมูลค่าลดลงเป็นหน้าที่ของดีเอส / โท ในระดับที่สูงของการปรับเปลี่ยนสมาคมฯ ลดลง ผลการเหล่านี้ได้รับการอธิบายบนพื้นฐานของการเชื่อมโยงโมเลกุลของหมากฝรั่งเมล็ดและอนุพันธ์กับโมเลกุลแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของแป้งสุกของโซลูชั่นการไหลของผงเนื้อในเมล็ดมะขาม ( มะขาม ) , รถยนต์ ymethyl โปร☐และตราสารอนุพันธ์ แสดงพฤติกรรมการไหลแบบ pseudoplastic เฉือนและลักษณะ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของโซลูชั่นการลดลงแรงหนืดเป็นระดับของการเพิ่มขึ้น โซลูชั่นที่ไม่ได้แสดงจุดครากที่ความเข้มข้นที่ศึกษาผลของมะขามและรถ ymethyl โปร☐และตราสารอนุพันธ์ ที่ความเข้มข้นต่างๆ ต่อสมบัติการไหลของแป้งข้าวโพด dispersions ยังศึกษา เมล็ดฝรั่งที่เกี่ยวข้องกับแป้ง และผลสูงสุดที่ความเข้มข้น 10 % ของอดีตในการผสมผสาน นี้เห็นได้ชัดจากการลดอุณหภูมิและเพิ่มในการเพิ่มมูลค่าของผลผลิตและซูโดพลาสติกผสมน้ำพริก . ที่พบและยังพบสูงสุดที่ความเข้มข้น 10% ร่วมกับแป้งในส่วนผสม แต่ในการเปรียบเทียบกับมะขาม ระดับความสัมพันธ์ลดลง ดังนั้น อุณหภูมิเริ่มต้นของส่วนผสมซูโดพลาสติกเพิ่มขึ้น ในขณะที่มูลค่าผลผลิตลดลงและเป็นฟังก์ชันของ DS / คุณในระดับที่สูงขึ้นของการปรับ สมาคมฯ ลดลง ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการอธิบายบนพื้นฐานของความสัมพันธ์ระดับโมเลกุลของเมล็ดเหงือกและอนุพันธ์ของโมเลกุลแป้ง .