High pressure processing (HPP) had

High pressure processing (HPP) had a significant effect (p b 0.05) on the color and bioactive components in pineapple puree at 200–600MPa/50–70 °C/10–20 min. The pH, soluble solids and titrable aciditywere not significantly affected by HPP. At 50 and 60 °C, total color change (ΔE*)was inwell visible range (3 b ΔE* b 6) at all pressures;whereas it was highly distinguishable (6 b ΔE* b 12) at 70 °C. The trend was true for browning indices also. The
maximum loss in ascorbic acid was 20 and 25% at 60 and 70 °C, respectively. Total phenolic content increased during HPP up to 50 °C and then decreased at elevated temperatures (60 and 70 °C). Flavonoids were stable up to 50 °C at pressure levels. Response surfacemodels developed for all the quality attributes indicated that temperature had a more detrimental effect than pressure within the domain.
Industrial relevance: Consumer demand for high quality pineapple puree with minimal processing explores the possibility of applying high pressure processing (HPP) as an alternative nonthermal processing to this product. On the other hand, association of moderate temperature (30–70 °C) with high pressure is necessary to inhibit the enzymatic spoilage in the product. Though HPP at moderate temperature ensures the product safety and longer shelf life, the impact on process parameters on the nutritional and other organoleptic properties of the product cannot be neglected. Detailed study on the effect of high pressure process parameters viz. pressure,
temperature and treatment time on the nutritional quality attributes is needed prior to the optimization of HPP conditions. Developed RSM models to each quality attribute will quantify the changes happening during HPP combined with moderate temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความดันสูง (HPP) มีความสำคัญผล (p b 0.05) สีและคอมโพเนนต์กรรมการกในสับปะรด puree ที่ 200 – 600MPa/50 – 70 ° C/10 – 20 นาที PH ของแข็งละลายน้ำ และผลกระทบไม่มากจาก HPP aciditywere titrable ที่ 50 และ 60 ° C เปลี่ยนสีรวม (ΔE *) ถูก inwell เห็นช่วง (3 b ΔE * b 6) ที่ความดันทั้งหมด ในขณะที่มันแตกต่างมาก (6 b ΔE * b 12) ที่ 70 องศาเซลเซียส แนวโน้มเป็นจริงสำหรับ browning ดัชนียังได้ ที่ขาดทุนสูงสุดในกรดแอสคอร์บิคเป็น 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 ° C ตามลำดับ รวมเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นระหว่าง HPP ฟีนอถึง 50 องศาเซลเซียส และลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น (60 และ 70 ° C) แล้ว Flavonoids มีค่าถึง 50 ° C ที่ระดับความดันได้ ตอบ surfacemodels พัฒนาสำหรับแอตทริบิวต์การคุณภาพทั้งหมดระบุว่า อุณหภูมิมีผลมากกว่าผลดีกว่าความดันภายในโดเมนเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ความต้องการผู้บริโภค puree สับปะรดคุณภาพสูงด้วยการประมวลผลน้อยที่สุดสำรวจสามารถใช้ประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เป็น nonthermal ทางการประมวลผลกับผลิตภัณฑ์นี้ ในทางกลับกัน ความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง (30 – 70 ° C) มีความดันสูงจำเป็นต้องยับยั้งการเน่าเสียที่เอนไซม์ในระบบในผลิตภัณฑ์ แม้ HPP อุณหภูมิปานกลางมั่นใจความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุอีกต่อไป ผลกระทบพารามิเตอร์กระบวนการในคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติอื่น ๆ organoleptic ของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ไม่มีกิจกรรม รายละเอียดศึกษาผลของความดันสูงกระบวนการพารามิเตอร์ได้แก่ความดันเวลาอุณหภูมิและรักษาคุณลักษณะคุณภาพทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไข HPP รุ่น RSM พัฒนาแต่ละแอททริบิวต์คุณภาพจะกำหนดปริมาณการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่าง HPP กับอุณหภูมิปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) กับสีและส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำซุปข้นสับปะรดที่ 200-600MPa / 50-70 ° C / 10-20 นาที ค่า pH, ปริมาณของแข็งที่ละลายและ titrable aciditywere ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดย HPP ที่ 50 และ 60 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (ΔE *) เป็นช่วงที่มองเห็น inwell (3 ขΔE b * 6) ที่ความดันทุกขณะที่มันเป็นความแตกต่างอย่างมาก (6 ขΔE * ข 12) ที่ 70 ° C แนวโน้มเป็นจริงสำหรับดัชนีการเกิดสีน้ำตาลยัง
ขาดทุนสูงสุดในวิตามินซี 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 องศาเซลเซียสตามลำดับ เนื้อหาฟีนอลรวมเพิ่มขึ้นในช่วง HPP ถึง 50 องศาเซลเซียสและลดลงแล้วที่อุณหภูมิสูง (60 และ 70 ° C) flavonoids มีเสถียรภาพสูงสุดถึง 50 ° C ที่ระดับความดัน พัฒนา surfacemodels การตอบสนองสำหรับทุกคุณลักษณะคุณภาพที่ระบุอุณหภูมิที่มีผลกระทบมากกว่าความดันภายในโดเมน.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับน้ำซุปข้นสับปะรดที่มีคุณภาพสูงด้วยการประมวลผลน้อยที่สุดสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เป็นทางเลือก nonthermal การประมวลผลกับผลิตภัณฑ์นี้ ในทางกลับกันความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง (30-70 ° C) ที่มีความดันสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นในการยับยั้งการเน่าเสียของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ แม้ว่า HPP ที่อุณหภูมิปานกลางมั่นใจความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปผลกระทบต่อพารามิเตอร์กระบวนการที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสทางด้านโภชนาการและอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถละเลย ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของพารามิเตอร์กระบวนการความดันสูง ได้แก่ ความดันอุณหภูมิและเวลาในการรักษาในลักษณะที่มีคุณภาพทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะมีการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไข HPP
การพัฒนารูปแบบ RSM แอตทริบิวต์แต่ละคนจะมีคุณภาพปริมาณการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการ HPP รวมกับอุณหภูมิปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( P B 0.05 ) สีและองค์ประกอบสารในสับปะรดบดที่ 200 – 600mpa / 50 – 70 ° C / 10 – 20 นาที ค่าความเป็นกรด - ด่าง ของแข็งที่ละลายน้ำได้ และ titrable aciditywere ไม่พบผลกระทบจากเอชพี . 50 และ 60 ° C เปลี่ยนสีทั้งหมด ( Δ E * ) คือ inwell มองเห็นช่วง ( 3 B Δ E * B 6 ) ที่ความดัน ;ในขณะที่มันเป็นอย่างสูงที่แตกต่าง ( 6 B Δ E * B 12 ) ที่อุณหภูมิ 70 องศา แนวโน้มที่แท้จริงสำหรับบราวนิ่งดัชนียัง
ขาดทุนสูงสุดในกรดแอสคอร์บิคคือ 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ เนื้อหาฟีนอลิกรวมเพิ่มขึ้นถึง 50 ° C ระหว่างเอชพีและลดลงที่อุณหภูมิสูง ( 60 และ 70 องศา C ) ฟลาโวนอยด์มีเสถียรภาพถึง 50 ° C ในระดับความดันsurfacemodels ตอบสนองการพัฒนาคุณภาพทั้งหมดคุณลักษณะ พบว่าอุณหภูมิมีผลเป็นอันตรายมากกว่าแรงดันภายในโดเมน .
Ltd อุตสาหกรรม : ความต้องการของผู้บริโภคเพื่อคุณภาพสับปะรดบดที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เป็นทางเลือก nonthermal การประมวลผลของผลิตภัณฑ์นี้ บนมืออื่น ๆความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง ( 30 - 70 ° C ) ด้วยแรงดันสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อยับยั้งการเน่าเสียของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ แม้ว่าเอชพีที่อุณหภูมิปานกลางยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป ผลกระทบต่อพารามิเตอร์ของกระบวนการในทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อื่น ๆไม่สามารถจะละเลย .ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับผลของกระบวนการและพารามิเตอร์ความดันสูง ความดันอุณหภูมิและเวลาในการรักษา
คุณลักษณะคุณภาพทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะเพิ่มเงื่อนไขของเอชพี . พัฒนาคุณภาพแต่ละแอตทริบิวต์ RSM รุ่นจะวัดการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างเอชพีร่วมกับอุณหภูมิปานกลาง