Because it seemed unlikely to us th

Because it seemed unlikely to us that the transition between two amorphous states would be accompanied by a sizable enthalpic, effect, we studied the effect of variation in bulk density of the starch with16% water in the DSC pan on the magnitude of the HT transition in experiments without insert. Loose filling, tapping after loose filling, and filling with added flow conditioner(0.02%) resulted in approximate bulk densities of 0.6, 0.85 and 1.0g/cm3, respectively. The magnitude @H of HT endotherm decreased in that order from 3.9 via 2.5 to1.1 J/g. There was no effect of sample mass on @H. This suggests strongly that this endotherm does not represent a true thermodynamic transition, but is rather a quite useful! - artefact associated with a sudden volume change due to the disappearance of part of the voids between the granules during the transition to a molecular melt. The void fraction and hence the expected volume change is less at higher packing density. The observation that potato starch with 16% water heated in silicon oil at a 1:1 ratio still displays a HT transition suggests that a volume change is not the only explanation for HT. In fact, potato starch settled in this medium during heating. Maize starch with 16% water, having a smaller particle size, did not show a HT transition when heated in silicon oil, at leadt not below 210

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากมันดูเหมือนไม่น่าให้เราที่เปลี่ยนระหว่างสองสถานะไปจะจะมาพร้อมกับ ผลการ enthalpic ยากลำบาก เราศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงในจำนวนมากความหนาแน่นของน้ำแป้ง with16% ในกระทะ DSC ในขนาดภาพเอชทีในทดลองโดยแทรก หลวมไส้ เคาะหลังจากหลวมบรรจุ และกรอกรายละเอียดขั้นตอนการเพิ่ม conditioner(0.02%) ให้แน่นจำนวนมากประมาณ 0.6, 0.85 และ 1.0 g/cm3 ตามลำดับ ขนาด @H ของเอชที endotherm ลดลงจาก 3.9 ผ่าน to1.1 2.5 J/g ตามลำดับที่ ไม่มีผลของมวลตัวอย่างบน @H ได้ นี้แนะนำอย่างยิ่งว่า endotherm นี้แทนเปลี่ยนขอบจริง แต่ ค่อนข้างเป็นค่อนข้างมีประโยชน์ -artefact ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงปริมาตรอย่างฉับพลันเนื่องจากหายตัวไปของ voids ระหว่างเม็ดในระหว่างเปลี่ยนแปลงละลายโมเลกุล เศษส่วนที่เป็นโมฆะดังนั้น การเปลี่ยนแปลงปริมาณที่คาดไว้เป็นที่สูงส่งความหนาแน่นน้อยกว่า สังเกตว่า แป้งมันฝรั่งน้ำ 16% ความร้อนในน้ำมันซิลิคอนที่อัตรา 1:1 แสดงเปลี่ยนเอชทียังแนะนำว่า การเปลี่ยนแปลงปริมาตรไม่คำอธิบายเฉพาะสำหรับเอชที ในความเป็นจริง แป้งมันฝรั่งแล้วในนี้ในระหว่างการทำความร้อน แป้งข้าวโพดน้ำ 16% มีขนาดอนุภาคเล็กลง ไม่แสดงเอชทีเปลี่ยนเมื่อความร้อนในน้ำมันซิลิคอน ที่ leadt ไม่ต่ำกว่า 210

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะมันดูเหมือนไม่น่าจะให้เราเห็นว่าการเปลี่ยนแปลงระหว่างสองรัฐสัณฐานจะมาพร้อมกับ enthalpic ขนาดใหญ่, ผล, เราศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของน้ำ with16 แป้ง% ในกระทะ DSC ที่อยู่กับขนาดของการเปลี่ยนแปลง HT ใน การทดลองโดยไม่ต้องใส่ หลวมเติมแตะหลังจากเติมหลวมและเต็มไปด้วยครีมเพิ่มการไหล (0.02%) ส่งผลให้ความหนาแน่นเป็นกลุ่มประมาณ 0.6, 0.85 และ 1.0g / cm3 ตามลำดับ @H ขนาดของ HT endotherm ลดลงตามลำดับจาก 3.9 ผ่าน to1.1 2.5 J / g ไม่มีผลกระทบจากมวลตัวอย่างใน @H เป็น นี้แสดงให้เห็นอย่างยิ่งว่า endotherm นี้ไม่ได้เป็นตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงทางอุณหพลศาสตร์จริง แต่ค่อนข้างมีประโยชน์มาก! - สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงปริมาณอย่างฉับพลันเนื่องจากการหายตัวไปของส่วนหนึ่งของช่องว่างระหว่างเม็ดในช่วงการเปลี่ยนแปลงไปละลายโมเลกุล ส่วนที่เป็นโมฆะและด้วยเหตุนี้การเปลี่ยนแปลงที่คาดว่าปริมาณน้อยที่มีความหนาแน่นสูงบรรจุ สังเกตว่าแป้งมันฝรั่งด้วยน้ำร้อน 16% ในน้ำมันซิลิกอนในอัตราส่วน 1: 1 ยังคงแสดงการเปลี่ยนแปลง HT แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงปริมาณไม่ได้เป็นคำอธิบายที่เฉพาะสำหรับ HT ในความเป็นจริงแป้งมันฝรั่งตั้งรกรากอยู่ในสื่อนี้ในระหว่างการให้ความร้อน แป้งข้าวโพดกับน้ำ 16% มีขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็กไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลง HT เมื่อถูกความร้อนในน้ำมันซิลิกอนที่ leadt ไม่ต่ำกว่า 210

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะมันดูน่าเราว่า การเปลี่ยนแปลงระหว่างสองรัฐ ซึ่งจะมาพร้อมกับขนาดใหญ่ enthalpic ผล ผู้วิจัยได้ศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของ with16 แป้งและน้ำในกระทะที่ใช้ขนาดของ HT เปลี่ยนในการทดลองโดยไม่ใส่ บรรจุหลวม แตะหลังบรรจุหลวมและเติมเพิ่มแอร์ไหล ( 0เพราะมันดูน่าเราว่า การเปลี่ยนแปลงระหว่างสองรัฐ ซึ่งจะมาพร้อมกับขนาดใหญ่ enthalpic ผล ผู้วิจัยได้ศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของ with16 แป้งและน้ำในกระทะที่ใช้ขนาดของ HT เปลี่ยนในการทดลองโดยไม่ใส่ บรรจุหลวม แตะหลังบรรจุหลวมและเติมเพิ่มแอร์ไหล ( 0เพราะมันดูน่าเราว่า การเปลี่ยนแปลงระหว่างสองรัฐ ซึ่งจะมาพร้อมกับขนาดใหญ่ enthalpic ผล ผู้วิจัยได้ศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของ with16 แป้งและน้ำในกระทะที่ใช้ขนาดของ HT เปลี่ยนในการทดลองโดยไม่ใส่ บรรจุหลวม แตะหลังบรรจุหลวมและเติมเพิ่มแอร์ไหล ( 01 อัตราส่วนยังแสดงการเปลี่ยนแปลงปริมาณ HT เห็นว่าไม่ได้เป็นคำอธิบายเดียวสำหรับ HT . ในความเป็นจริง , แป้งมัน ตัดสินในสื่อนี้ในความร้อน แป้งข้าวโพดกับน้ำ 16 เปอร์เซ็นต์ มีขนาดอนุภาคเล็กลง ไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงเมื่อได้รับความร้อนในน้ำมัน HT ซิลิคอนที่ leadt ไม่ต่ำกว่า 210 คน