3.5. Microstructure of RS3The effec

3.5. Microstructure of RS3
The effects of: debranching and autoclaving on cassava starch
(Fig. 4), concentration, temperature and time (Fig. 5A), and highpressure
treatments on autoclaved samples (Fig. 5B) were monitored
using scanning electron microscopy (SEM). Fig. 4A shows
the native starch (NS) in a granular form. After debranching, the
NS loses its granular structure, and then the surface of DS appears
more fluffy which indicates that the glucan polymers only reassociate
loosely (Fig. 4B). After autoclaving the DS, a densely packed
surface region is evident in DAS (Fig. 4C). In Fig. 5A, it is apparent
that the DAS-20 incubation at 60 C for 4 h exhibits a smoother
area than DAS-10. When subjecting DAS-20 to high pressure
annealing treatments, Fig. 5B demonstrates that HPC-DAS after
six cycles (24 h of process time) has a more densely packed surface
than HPT-DAS. It clearly shows less porosity and a smoother
surface area, which would yield greater resistance to enzyme
digestion and increasing the RS content. The overall microstructural observations show that RS3 content increases as the rigid dense
crystalline structure increases.
4. Conclusion
The process employed plays an important role in accelerating
retrogradation and the transforming of native starch into RS3. In
this study, the debranching step gave more linear glucans and the
autoclaving step aggregated these to increase crystallinity. High
pressure annealing subsequently accelerated RS formation within
15 min, in contrast to atmospheric annealing (single incubation)
which required up to 8 h to result in the same yield of RS3. Thus,
process times can be drastically reduced using high pressure
annealing. Yields of RS3 fraction can be further increased following
cyclic high pressure annealing of debranched-autoclaved starch.
The highest RS yield was obtained after applying six cycles (24 h
of process time) of pressure, each alternating between pressure
application (400 MPa/60 C/15 min) to accelerate the nucleation
rate of starch crystallization, and incubation (atmospheric pressure/
60 C/3 h 45 min) for crystal propagation (41.9% RS). These
conditions gave the highest yield of RS3 from a 20% w/w solution
of debranched-autoclaved starch. Thus, the high pressure annealing
treatment is highly promising to increase RS yield. In addition, this
method intensifies the formation of RS by physical modification (i.e.
without using solvents), which is safer for food industry use

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 การต่อโครงสร้างจุลภาคของ RS3ผล: debranching และ autoclaving บนแป้งมันสำปะหลัง(Fig. 4), สมาธิ อุณหภูมิ และเวลา (ของ 5A Fig.), และ highpressureการรักษาตัวอย่าง autoclaved (Fig. 5B) ถูกตรวจสอบใช้ microscopy อิเล็กตรอนสแกน (SEM) แสดง 4A fig.เจ้าแป้ง (NS) ในรูปแบบ granular หลังจาก debranching การNS สูญเสียโครงสร้าง granular และจากนั้น ปรากฏพื้นผิวของ DSนุ่มมากขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่า โพลิเมอร์ glucan เฉพาะเชื่อมโยงอ้อม (Fig. 4B) หลังจาก autoclaving DS รวบรวมหนาแน่นไปพื้นที่ผิวจะปรากฏชัดในดัส (Fig. 4C) ใน Fig. ของ 5A จะเห็นได้ชัดที่บ่มดัส-20 ที่ 60 C สำหรับ 4 h จัดแสดงที่นุ่มนวลพื้นที่กว่าดัส 10 เมื่อแล้วก็กดชัตเตอร์ดัส-20 กดดันสูงการอบเหนียวรักษา Fig. 5B แสดงให้เห็นที่ DAS HPC หลังหกรอบ (24 h การ) มีมากขึ้นหนาแน่นไปบรรจุพื้นผิวกว่า HPT-DAS มันแสดงชัดเจน porosity น้อยและความนุ่มนวลพื้นที่ผิว ซึ่งจะได้ผลผลิตสูงทนต่อเอนไซม์ย่อยอาหารและเพิ่มเนื้อหา RS สังเกตคำ microstructural แสดงว่า เนื้อหา RS3 เพิ่มเป็นแบบแข็งหนาแน่นโครงสร้างผลึกเพิ่มขึ้น4. บทสรุปกระบวนการทำงานมีบทบาทสำคัญในการเร่งretrogradation และการเปลี่ยนของเจ้าแป้ง RS3 ในศึกษา ขั้นตอนการ debranching ให้ราคา glucans เพิ่มเติมเชิงเส้นและขั้นตอน autoclaving รวมเหล่านี้เพื่อเพิ่ม crystallinity สูงดันมาเร่งก่อ RS ภายในการอบเหนียว15 นาที ตรงข้ามบรรยากาศการอบเหนียว (ฟักตัวเดียว)ซึ่งจำเป็นจะส่งผลให้ผลตอบแทนเดิมของ RS3 ถึง 8 h ดังนั้นการสามารถจะช่วยลดการใช้แรงดันสูงการอบเหนียว อัตราผลตอบแทนของเศษ RS3 สามารถเติมเพิ่มได้ดังต่อไปนี้ความดันสูงทุกรอบการอบเหนียวของแป้ง debranched-autoclavedผลตอบแทนอาร์เอสสูงสุดได้รับหลังจากใช้ 6 รอบ (24 ชมของเวลา) ของความดัน แต่ละสลับระหว่างความดันแอพลิเคชัน (แรง 400 60 C/15 นาที) เพื่อเร่งการ nucleationอัตราการตกผลึกของแป้ง และบ่มเพาะวิสาหกิจ (ความดันบรรยากาศ /ซี 60/3 h 45 นาที) สำหรับการเผยแพร่คริสตัล (RS 41.9%) เหล่านี้เงื่อนไขให้ผลตอบแทนสูงสุดของ RS3 จากโซลูชัน 20% w/wของแป้ง debranched-autoclaved ดังนั้น ความดันสูงการอบเหนียวรักษาแจ่มสูงเพื่อเพิ่มผลผลิตของอาร์เอส นอกจากนี้ นี้วิธีการมากขึ้น intensifies การก่อตัวของ RS โดยปรับเปลี่ยนทางกายภาพ (เช่นโดยไม่ต้องใช้หรือสารทำละลาย), ซึ่งจะปลอดภัยสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 จุลภาคของ RS3
ผลของ: debranching และนึ่งฆ่าเชื้อในแป้งมันสำปะหลัง
(. รูปที่ 4) ความเข้มข้นอุณหภูมิและเวลา (Fig. 5A) และ highpressure
การรักษาตัวอย่างเบา (Fig. 5B)
ได้รับการตรวจสอบโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด(SEM) . มะเดื่อ. 4A
แสดงแป้งพื้นเมือง(NS) ในรูปแบบเม็ด หลังจาก debranching ที่
NS สูญเสียโครงสร้างที่ละเอียดของมันแล้วพื้นผิวของ DS
ปรากฏนุ่มมากขึ้นซึ่งแสดงให้เห็นว่ากลูแคนโพลีเมอเท่านั้นreassociate
คับ (รูป. 4B) หลังจากนึ่งฆ่าเชื้อมาเรียนที่แน่นขนัดภูมิภาคพื้นผิวที่เห็นได้ชัดใน DAS (รูป. 4C)
ในรูป 5A จะเห็นได้ชัดว่าการบ่ม DAS-20 ที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงการจัดแสดงนิทรรศการความนุ่มนวลพื้นที่กว่าDAS-10 เมื่อหนอนบ่อนไส้ DAS-20 จะมีความดันสูงการรักษาหลอมรูป 5B แสดงให้เห็นว่า HPC-DAS หลังจากหกรอบ(24 ชั่วโมงระยะเวลาดำเนินการ) มีพื้นผิวบรรจุหนาแน่นมากขึ้นกว่าHPT-DAS มันแสดงให้เห็นชัดเจนพรุนน้อยลงและความนุ่มนวลพื้นที่ผิวซึ่งจะให้ผลผลิตมากขึ้นเพื่อต้านทานเอนไซม์ย่อยอาหารและการเพิ่มปริมาณอาร์เอส สังเกตจุลภาคโดยรวมแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเนื้อหา RS3 เป็นหนาแน่นแข็งโครงสร้างผลึกเพิ่มขึ้น. 4 สรุปขั้นตอนการจ้างงานที่มีบทบาทสำคัญในการเร่งการคืนและการเปลี่ยนแปลงของแป้งพื้นเมืองเข้าRS3 ในการศึกษาครั้งนี้ขั้นตอน debranching ให้กลูแคนเส้นตรงและขั้นตอนการนึ่งฆ่าเชื้อรวมเหล่านี้เพื่อเพิ่มผลึก สูงหลอมความดันต่อมาเร่งการก่ออาร์เอสภายใน15 นาทีในทางตรงกันข้ามกับบรรยากาศหลอม (บ่มเดี่ยว) ซึ่งจำเป็นต้องได้ถึง 8 ชั่วโมงจะส่งผลให้อัตราผลตอบแทนเดียวกันของ RS3 ดังนั้นครั้งกระบวนการสามารถลดลงอย่างมากโดยใช้ความดันสูงหลอม อัตราผลตอบแทนของส่วน RS3 สามารถเพิ่มขึ้นอีกต่อไปหลอมความดันสูงเป็นวงกลมของแป้งdebranched-เบา. ผลผลิตอาร์เอสสูงสุดที่ได้รับหลังจากการใช้หกรอบ (24 ชั่วโมงของระยะเวลาดำเนินการ) ของความดันสลับระหว่างความดันแต่ละใบสมัคร (400 MPa / 60? C / 15 นาที) เพื่อเร่งนิวเคลียสอัตราการตกผลึกแป้งและบ่ม(ความดันบรรยากาศ / 60? C / 3 ชั่วโมง 45 นาที) สำหรับการขยายพันธุ์คริสตัล (41.9% อาร์เอส) เหล่านี้เงื่อนไขที่ให้ผลผลิตสูงสุดของ RS3 จาก 20% w / w การแก้ปัญหาของแป้งdebranched-เบา ดังนั้นการหลอมความดันสูงการรักษามีแนวโน้มอย่างมากที่จะเพิ่มผลผลิตอาร์เอส นอกจากนี้วิธีการที่จะทวีความรุนแรงการก่อตัวของอาร์เอสโดยการปรับเปลี่ยนทางกายภาพ(เช่นโดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลาย) ซึ่งเป็นที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร