Fruit liqueurs and alcoholic bevera

Fruit liqueurs and alcoholic beverages containing 15–40% ethanol have received more consumer interest in recent years, as consumers tend to be looking for traditional products of recognised quality and taste. Treating fruit with alcohol triggers the release and extraction of active components from the raw material. However,the manufacture and storage of spirits also causes a reduction in the content of biologically active substances, e.g. polyphenols, including anthocyanins, as well as phenolic acids and other important compounds. As a result of the transformations in anthocyanins and flavonols, there is a change of colour to brown. The changes which could occur depend on the applied processes and parameters,
the type of raw material, the content of other substances associated with colourants, enzymes, temperature, pH, presence of metal ions, oxygen, oxidizing and reducing substances and other external factors (Tsai, Delva, Yu, Huang, & Dufosse, 2005). The adverse effects of active compounds may, however, be limited by the application of correct technological processes. For example, appropriate addition of sugar and a lower storage temperature may slow down the degradation of anthocyanins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Liqueurs ผลไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วยเอทานอล 15-40% ได้รับดอกเบี้ยผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นในปีที่ผ่านมา ตามที่ผู้บริโภคมักจะ มองหาผลิตภัณฑ์คุณภาพรับการยอมรับและรสดั้งเดิม ผลไม้ที่ มีแอลกอฮอล์การรักษาทริกเกอร์การปล่อยและการสกัดส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่จากวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม การผลิตและเก็บวิญญาณยังทำให้ลดในเนื้อหาของชิ้นงานสาร เช่นโพลีฟีน anthocyanins เป็นกรดฟีนอ และสารสำคัญอื่น ๆ จากแปลง anthocyanins และ flavonols มีการเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับการใช้กระบวนการและพารามิเตอร์ชนิดของวัตถุดิบ เนื้อหาของสารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ colourants เอนไซม์ อุณหภูมิ pH สถานะของประจุโลหะ ออกซิเจน รับอิเล็กตรอน และลดสารและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ (Tsai, Delva ยู หวง & Dufosse, 2005) กระทบของการใช้งานอยู่สารประกอบอาจ อย่างไรก็ตาม ถูกจำกัด ด้วยการประยุกต์ใช้กระบวนการเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ตัวอย่าง เพิ่มที่เหมาะสมของน้ำตาลและอุณหภูมิในการเก็บต่ำกว่าอาจช้าลงการลดประสิทธิภาพของ anthocyanins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหล้าหวาน ผลไม้ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วย 15 – 40 % เอทานอลได้รับความสนใจผู้บริโภคมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะมองหาผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของการยอมรับคุณภาพและรสชาติ การรักษาผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ก่อให้เกิดการปล่อยและการสกัดส่วนประกอบที่ใช้งานจากวัตถุดิบ อย่างไรก็ตามการผลิตและการจัดเก็บสุรายังเป็นสาเหตุให้ลดเนื้อหาที่ใช้งานทางชีวภาพ สาร โพลีฟีนอล เช่น แอนโทไซยานินซึ่งเป็นกรดฟีนอล และสารประกอบที่สำคัญอื่น ๆ ผลของการแปลงในแอนโทไซยานินและฟลาโวนอล มีเปลี่ยนสีน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับการประยุกต์กระบวนการและพารามิเตอร์
ประเภทของวัตถุดิบ ปริมาณสารอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับสี , เอนไซม์ , อุณหภูมิ , pH , การแสดงตนของไอออนโลหะ ออกซิเจน และสารออกซิไดซ์และลดปัจจัยภายนอกอื่นๆ ( ไซ delva , ยู , Huang & dufosse , 2005 ) ผลข้างเคียงของการใช้สารประกอบอาจ แต่ถูก จำกัด โดยการใช้กระบวนการเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นนอกจากนี้น้ำตาลที่เหมาะสมและอุณหภูมิต่ำอาจชะลอการย่อยสลายของแอนโทไซยานิน .