Palm oil is an alternative to parti

Palm oil is an alternative to partially hydrogenated vegetables oils for fat-based confections given its semi-solid
consistency and zero trans fat content. However, its slow crystallization behaviour results in hardening during
storage and an objectionable texture. While there are numerous studies on palm oil solidification and storage
properties in bulk, the impact of sugar in this context has yet to be reported. In this study, the crystallization
and rheology of two commercial palm oils in both bulk and mixed 1:1 (wt.%) with confectioner's sugar were explored
over four weeks of storage. The palm oil with the higher diacylglycerol and saturated triacylglycerol content
experienced significantly higher solid fat contents and viscous/elastic moduli with storage time. The
presence of sugar reduced the solid fat content of both palm oils, but increased their solid-like character, an effect
we ascribed to the role of the dispersed sugar on oil viscosity. Principal component analysis on lipid composition
identified the key species contributing to these properties. These findings establish a foundation for the optimization
and improvement of palm-based confections

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันปาล์มถูกแทนที่ผักไฮโดรเจนบางส่วนน้ำมันสำหรับขนมไขมันตามกำหนดของแข็งกึ่งความสอดคล้องและศูนย์ทรานส์ไขมัน อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการตกผลึกช้าผลในระหว่างการแข็งตัวจัดเก็บและมีพื้นผิวที่ไม่เหมาะสม ในขณะที่มีการศึกษาจำนวนมากในการแข็งตัวของน้ำมันปาล์มและเก็บคุณสมบัติเป็นกลุ่ม ผลกระทบของน้ำตาลในบริบทนี้ยังไม่ได้รายงาน ในการศึกษานี้ การตกผลึกและรีโอโลยีของสองพาณิชย์ปาล์มน้ำมันจำนวนมากและแบบผสม 1:1 (wt.%) กับแหล่งที่ถูกสำรวจกว่าสี่สัปดาห์ของการจัดเก็บ ปาล์มน้ำมัน diacylglycerol สูงและอิ่มตัว triacylglycerol เนื้อหามีประสบการณ์สูงเนื้อหาไขมันแข็งและ moduli หนืดยืดหยุ่นเทียบกับเวลาการเก็บรักษา การของน้ำตาลลดไขมันแข็งน้ำมันปาล์มทั้ง แต่แข็งเหมือนอักขระของตน ลักษณะพิเศษที่เพิ่มขึ้นเรากำหนดบทบาทของน้ำตาลกระจายบนความหนืดของน้ำมัน วิเคราะห์องค์ประกอบหลักองค์ประกอบของไขมันระบุชนิดสำคัญที่สนับสนุนคุณสมบัติเหล่านี้ ค้นพบเหล่านี้สร้างรากฐานสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพและการปรับปรุงของปาล์มตามขนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกในการเติมไฮโดรเจนบางส่วนน้ำมันหอมผักขนมไขมันตามที่กำหนดกึ่งของแข็งของ
ความมั่นคงและศูนย์ปริมาณไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตามพฤติกรรมการตกผลึกช้าจะส่งผลในการชุบแข็งในระหว่าง
การจัดเก็บและพื้นผิวที่ไม่เหมาะสม ในขณะที่มีการศึกษาจำนวนมากในน้ำมันปาล์มแข็งตัวและการเก็บรักษา
คุณสมบัติในกลุ่มผลกระทบของน้ำตาลในบริบทนี้ยังไม่ได้รับรายงาน ในการศึกษานี้การตกผลึก
และการไหลของน้ำมันทั้งสองปาล์มเชิงพาณิชย์ทั้งในกลุ่มและผสม 1: 1 (. น้ำหนัก%) ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสำรวจ
กว่าสี่สัปดาห์ของการจัดเก็บข้อมูล น้ำมันปาล์มกับ diacylglycerol ที่สูงขึ้นและเนื้อหา triacylglycerol อิ่มตัว
ประสบการณ์ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความหนืด / โมดูลยืดหยุ่นกับเวลาการเก็บรักษา
การปรากฏตัวของน้ำตาลลดปริมาณไขมันที่มั่นคงของน้ำมันปาล์มทั้งสอง แต่เพิ่มขึ้นตัวละครที่เป็นของแข็งเหมือนพวกเขามีผล
ที่เรากำหนดบทบาทของน้ำตาลแยกย้ายกันไปในความหนืดของน้ำมัน การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเกี่ยวกับองค์ประกอบของไขมัน
ระบุสายพันธุ์ที่สำคัญที่เอื้อต่อการคุณสมบัติเหล่านี้ การค้นพบนี้สร้างรากฐานสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพ
และปรับปรุงฝาชีปาล์มตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันปาล์มเป็นทางเลือก hydrogenated บางส่วนน้ำมันไขมันผักตามขนมให้มันกึ่งแข็งความสอดคล้องและศูนย์ไขมันทรานส์เนื้อหา อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมของการตกผลึกในการแข็งตัวในช่วงผลช้ากระเป๋าเป็นเนื้อผ้าที่น่ารังเกียจ ในขณะที่มีการศึกษามากมายในการทำให้เป็นก้อน ปาล์มน้ำมัน และกระเป๋าคุณสมบัติเป็นกลุ่ม ผลกระทบของน้ำตาลในบริบทนี้ยังไม่ได้รับรายงาน ในการศึกษานี้ , การตกผลึกและการไหลของน้ำมันทั้งในกลุ่มเชิงพาณิชย์สองฝ่ามือและผสม 1 : 1 ( โดยน้ำหนัก ) ด้วยน้ําตาลไอซิ่งถูกสํารวจกว่าสี่สัปดาห์ของการจัดเก็บ ปาล์มน้ำมันกับสูงกว่า diacylglycerol และอิ่มตัว triacylglycerol เนื้อหาประสบการณ์สูงกว่าเส้นไขมันและความหนืด / เส้นใยยืดหยุ่นกับเวลาการเก็บรักษา ที่การปรากฏตัวของน้ำตาลลดไขมันเนื้อหาของแข็งทั้งน้ำมันปาล์ม แต่เพิ่มขึ้นของพวกเขาแข็งเหมือนตัวละคร , ผลเราดีถึงบทบาทของการกระจายน้ำตาลในน้ำมันความหนืด การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก องค์ประกอบของไขมันในระบุคีย์ชนิดที่เอื้อต่อคุณสมบัติเหล่านี้ การค้นพบเหล่านี้สร้างมูลนิธิเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและการปรับปรุงจากฝาชี ปาล์ม