ส่วนประกอบเครื่องปรุงส้มตำลาววิธีทำ

ส่วนประกอบเครื่องปรุงส้มตำลาว
วิธีทำส้มตำลาว
- มะละกอ (สับ)
200
กรัม
- มะเขือสีดา
114
กรัม
- มะเขือลาย (เปราะ)
28
กรัม
- พริกขี้หนูสด
10
กรัม
- พริกแห้งป่น
1
กรัม
- กระเทียม
7
กรัม
- ถั่วฝักยาว
15
กรัม
- มะขามเปียก
3
กรัม
- มะนาว
18
กรัม
- น้ำตาลทราย
10
กรัม
- น้ำปลาร้า (ต้มสุก)
30
กรัม




1.
เรามาเริ่มทำส้มตำลาวกันเลยนะค่ะโดยเริ่มจากใส่ พริก กระเทียม ลงไปตำก่อน อาจใส่มะละกอลงไปเล็กน้อย เป็นเทคนิคไม่ให้พริก กระเทียมที่ตำกระเด็นมากไป สำหรับการทำส้มตำแล้วเราจะใช้ครกไม้นะค่ะ ไม่นิยมใช้ครกหินมาตำ เพราะตำแล้วจะละเอียดเกินไป ทานแล้วไม่อร่อย
2.
พอกระเทียม พริกที่ตำแหลกพอสมควรก็ฝานมะเขือสีดาลงไป บีบมะนาวเพื่อเติมรสเปรี้ยว เพิ่มความเปรี้ยวอีกสักนิดในรสชาติของมะขาม และใส่น้ำตาลทราย แต่ไม่มากเพราะตำลาวไม่เน้นหวาน ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำปลาร้า แต่อย่าลืมทำให้สุกก่อนนะค่ะ
3.
ตำคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงรสละลายเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่มะละกอเข้าไปโขลกคลุกให้เข้ากัน ฝานมะเขื่อลายหรือที่ภาคกลางเรียกมะเขื่อเปราะ ลงไปในครก แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ ส้มตำลาว ตักขึ้นจากครก พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ
4.
ส้มตำลาวต้องรับประทานร่วมกับข้าวเหนียวและผักสดพื้นบ้านต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดผักบุ้ง สุดแล้วแต่จะหาได้ และถ้าได้รับประทานร่วมกับปลาเผาหรือไก่ย่าง ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับส้มตำลาวมื้อนี้ได้อีกมาก แล้วยังได้สารอาหารที่ครบถ้วนอีกด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะละกอ (สับ) 200 กรัม- มะเขือสีดา114 กรัม- มะเขือลาย (เปราะ) 28 กรัม- พริกขี้หนูสด10 กรัม- พริกแห้งป่น1 กรัม- กระเทียม7 กรัม- ถั่วฝักยาว15 กรัม- มะขามเปียก3 กรัม- มะนาว18 กรัม- น้ำตาล ทราย10 กรัม- น้ำปลาร้า พริกกระเทียมลงไปตำก่อนอาจใส่มะละกอลงไปเล็กน้อยเป็นเทคนิคไม่ให้พริกกระเทียมที่ตำกระเด็นมากไป ไม่นิยมใช้ครกหินมาตำเพราะตำแล้วจะละเอียดเกินไปทานแล้วไม่อร่อย2. พอกระเทียม บีบมะนาวเพื่อเติมรสเปรี้ยว และใส่น้ำตาลทราย แต่ไม่มากเพราะตำลาวไม่เน้นหวานขาดไม่ได้เลยคือน้ำปลาร้า ลงไปในครกแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จส้มตำลาวตักขึ้นจากครก ๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วฝักยาวกะหล่ำปลียอดผักบุ้งสุดแล้วแต่จะหาได้