3.1.3. Fatty acidsMedium-chain fatt

3.1.3. Fatty acids
Medium-chain fatty acid (MCFAs, C6eC12) are mainly produced by yeasts as intermediates in the biosynthesis of long-chain FAs, which can directly contribute to the flavor of wine or participate as substrates in ethyl acetate formation. Six volatile organic acids were detected in this study and 4 acids’ OAVs exceeded one: butyric acid, hexanoic acid, octanoic acid and n-decanoic acid. Contrary to higher alcohols and aldehydes, higher levels of fatty acids were detected in SF, especially hexanoic and octanoic acid, which were 2.03- and 2.32-fold the levels in IF wine, respectively. High contents
of fatty acids can generate fatty, rancid, fruity or cheesy odors in wine aroma (Peinado et al., 2006). However, it has also been suggested that fatty acids are not associated with wine quality, but rather play an important role in the complexity of wine aroma (Varela, Torrea, Schmidt, Ancin-Azpilicueta, & Henschke, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1.3 กรดไขมันที่กรดไขมันสายปานกลาง (MCFAs, C6eC12) ส่วนใหญ่ผลิต โดย yeasts เป็นตัวกลางในการการสังเคราะห์สายโซ่ยาว FAs ซึ่งสามารถช่วยให้รสชาติของไวน์โดยตรง หรือเข้าร่วมเป็นวัสดุในการก่อตัวของเอทิลอะซิเตท กรดอินทรีย์ระเหยหกตรวจพบในการศึกษานี้ และ OAVs 4 กรดเกินหนึ่ง: กรดบิวทีริก กรด hexanoic กรด octanoic และ n decanoic ขัดกับแอลกอฮอล์สูงและเอสเทอลดีไฮด์ ระดับสูงของกรดไขมันที่พบใน SF โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hexanoic และ octanoic กรด ซึ่งเป็นระดับในไวน์ ตามลำดับ fold 2.03 และ 2.32 เนื้อหาที่สูงกรดไขมันสามารถสร้างกลิ่นหืน ไขมัน ผลไม้ หรือวิเศษในกลิ่นไวน์ (Peinado et al. 2006) อย่างไรก็ตาม มันมีการบอกว่า กรดไขมันที่ไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพไวน์ แต่ค่อนข้าง มีบทบาทสำคัญในความซับซ้อนของกลิ่นไวน์ (Varela, Torrea ชมิดท์ Azpilicueta Ancin และ Henschke, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.3 กรดไขมัน
กรดไขมันห่วงโซ่กลาง (MCFAs, C6eC12) มีการผลิตส่วนใหญ่โดยยีสต์เป็นตัวกลางในการสังเคราะห์ของสายโซ่ยาว FAs ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมโดยตรงกับรสชาติของไวน์หรือมีส่วนร่วมเป็นสารตั้งต้นในการสร้างน้ำนม หกกรดอินทรีย์ระเหยถูกตรวจพบในการศึกษาครั้งนี้และ OAVs 4 กรด 'เกินหนึ่ง: butyric กรดกรด hexanoic กรด octanoic และ N-decanoic กรด ขัดกับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและลดีไฮด์ในระดับที่สูงขึ้นของกรดไขมันที่ถูกตรวจพบในเอสเอฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด hexanoic และ octanoic ซึ่งเป็น 2.03- และ 2.32 เท่าระดับในไวน์ถ้าตามลำดับ เนื้อหาสูง
ของกรดไขมันสามารถสร้างไขมันหืนหรือกลิ่นผลไม้วิเศษในกลิ่นหอมไวน์ (Peinado et al., 2006) แต่ก็ยังได้รับการแนะนำว่ากรดไขมันที่ไม่เกี่ยวข้องกับไวน์คุณภาพ แต่มีบทบาทสำคัญในความซับซ้อนของกลิ่นหอมไวน์ (Varela, Torrea ชมิดท์, Ancin-Azpilicueta และ Henschke 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.3 . กรดไขมันหมายถึงกรดไขมัน ( mcfas c6ec12 , ) ส่วนใหญ่มีการผลิตโดยยีสต์เป็นตัวกลางในการสังเคราะห์เปลี่ยนตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเป็นประโยชน์โดยตรงต่อรสชาติของไวน์หรือเข้าร่วมเป็นจำนวนมากในการสร้างอะซิเตทเอทิล . หกกรดอินทรีย์ระเหยที่ถูกตรวจพบในการศึกษานี้ และ 4 กรด " oavs เกินหนึ่ง : butyric acid กรดเฮกซาโนอิก , กรดออกทาโนอิก และกรด n-decanoic . ต่อแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและ aldehydes , ระดับสูงของกรดไขมันที่พบในพื้นที่ โดยเฉพาะ hexanoic และกรดออกทาโนอิก ซึ่งเป็น 2.03 และ 2.32-fold ระดับถ้าไวน์ ตามลำดับ เนื้อหาสูงของกรดไขมันสามารถสร้างไขมันหืน ผลไม้หรือกลิ่นในไวน์ชีสกลิ่นหอม ( peinado et al . , 2006 ) อย่างไรก็ตาม ก็ยังได้รับพบว่ากรดไขมันที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณภาพของไวน์ แต่ค่อนข้างมีบทบาทสำคัญในความซับซ้อนกลิ่นหอมของไวน์ ( โดทอแรล์ ชมิดท์ ancin ซปิลิกวยต้า , และ henschke , 2012 )