Lerche (1951) has already pointed o

Lerche (1951) has already pointed out that the initial pH of a meat mixture should not exceed 6.2 to enable selection of the initial bacterial flora and the competitiveness of LAB in fermenting sausages. In the present study, the added kimchi and kimchi-powder reduced the initial pH values of sausage mixtures to 5.11 to 5.40. The naturally occurring acids in kimchi (0.69% as lactic acid when applied) likely contributed to this reduction. During the fermentation, pH of all sausage samples was decreased significantly. The pH values of the kimchi and kimchi-powder sausages ranged from 4.78 to 4.33 after the first two days of fermentation, while that of the control was 4.82. At this time, the pH values of the sausages amended with 10% and 15% kimchi and of all kimchi-powder sausages were even lower than the lowest pH value (4.65) of sausages reported by Junker, Porobic, Sieber, Linhard, and Knauf (1993), who investigated the acidifying properties of different combinations of starter cultures in fermenting salami. When compared to the pH values (4.23–5.70) of other sausages treated with starter culture during fermentation ( Holley et al., 1988, Vural, 1988 and Zaika et al., 1976), it was clear that the acidification in the kimchi or kimchi-powder sausages was comparable to or stronger than that in sausages treated with starter cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lerche (1951) ได้แล้วชี้ให้เห็นว่า ค่า pH เริ่มต้นของการผสมผสานระหว่างเนื้อไม่ควรเกิน 6.2 การเปิดใช้งานตัวเลือกพืชแบคทีเรียเริ่มต้นและการแข่งขันของห้องปฏิบัติการใน fermenting ไส้กรอก ในการศึกษาปัจจุบัน เพิ่มกิมจิและกิมจิผงลดค่าเริ่มต้นค่า pH ของส่วนผสมไส้กรอกไป 5.11 การ 5.40 กรดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในกิมจิ (0.69% เป็นกรดเมื่อใช้ส่วนลดนี้อาจจะ ระหว่างการหมัก ค่า pH อย่างไส้กรอกทั้งหมดถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ค่า pH ของไส้กรอกกิมจิและกิมจิผงที่อยู่ในช่วงจาก 4.78 การ 4.33 หลังจากสองวันแรกของการหมัก ในขณะที่ตัวควบคุมถูก 4.82 ตอนนี้ ค่า pH ของไส้กรอกที่แก้ไขกับกิมจิ 10% และ 15% และไส้กรอกกิมจิผงทั้งหมดได้แม้จะต่ำกว่าค่าต่ำสุดค่า pH (4.65) รายงาน โดย Junker, Porobic, Sieber, Linhard และ Knauf (1993), ผู้ตรวจสอบคุณสมบัติ acidifying ของชุดของวัฒนธรรมเริ่มต้นใน fermenting ไส้กรอก ไส้กรอก เมื่อเทียบกับค่า pH (4.23 – 5.70) ไส้กรอกอื่น ๆ รับวัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการหมัก (ฮอลลี่ et al., 1988, Vural, 1988 และ Zaika et al., 1976), เป็นชัดเจนว่า ยูในไส้กรอกกิมจิหรือกิมจิผงได้เปรียบการ หรือถือว่าแข็งแกร่งกว่าที่ไส้กรอกกับวัฒนธรรมสตาร์ท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lerche (1951) ได้ชี้ให้เห็นแล้วว่าค่า pH เริ่มต้นของส่วนผสมเนื้อไม่ควรเกิน 6.2 เพื่อเปิดใช้งานตัวเลือกของแบคทีเรียที่เริ่มต้นและการแข่งขันของ LAB ในไส้กรอกหมัก ในการศึกษาปัจจุบันกิมจิเพิ่มและกิมจิผงลดค่า pH เริ่มต้นของผสมไส้กรอกเพื่อ 5.11-5.40 กรดธรรมชาติที่เกิดขึ้นในกิมจิ (0.69% เป็นกรดแลคติกเมื่อนำมาใช้) ส่วนแนวโน้มที่จะลดลงนี้ ในระหว่างการหมักมีค่า pH ของตัวอย่างไส้กรอกทั้งหมดที่ได้รับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ค่าพีเอชของกิมจิกิมจิและไส้กรอกผงอยู่ในช่วง 4.78-4.33 หลังจากที่สองวันแรกของการหมักในขณะที่การควบคุมคือ 4.82 ในเวลานี้ค่าพีเอชของไส้กรอกแก้ไขเพิ่มเติม 10% และ 15% และกิมจิกิมจิของไส้กรอกผงทุกคนแม้จะต่ำกว่าค่าพีเอชต่ำสุด (4.65) ของไส้กรอกรายงานโดย Junker, Porobic, Sieber, LINHARD และ Knauf (1993) ซึ่งการตรวจสอบคุณสมบัติ acidifying ของชุดที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการหมักซาลามี่ เมื่อเทียบกับค่าพีเอช (4.23-5.70) ของไส้กรอกอื่น ๆ ที่ได้รับการรักษากับวัฒนธรรมเริ่มต้นระหว่างการหมัก (Holley et al., 1988 Vural 1988 และ Zaika et al., 1976) มันเป็นที่ชัดเจนว่ากรดในกิมจิหรือ ไส้กรอกกิมจิเป็นผงเท่ากับหรือแข็งแรงกว่าว่าในไส้กรอกรับการรักษาด้วยวัฒนธรรมที่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

lerche ( 1951 ) ได้ชี้ให้เห็นว่า pH เริ่มต้นของส่วนผสมเนื้อไม่ควรเกิน 6.2 เพื่อให้เลือกเริ่มต้นของแบคทีเรียฟลอร่าและขีดความสามารถของห้องปฏิบัติการในการหมักไส้กรอก ในการศึกษาครั้งนี้ เป็นกิมจิ และกิมจิ ผงลด pH เริ่มต้นเท่ากับส่วนผสมไส้กรอกกับ 5.11 ถึง 5.40 . การเกิดขึ้นตามธรรมชาติกรดในกิมจิ ( 069% เป็นกรดเมื่อใช้ ) อาจมีส่วนลด นี้ ในระหว่างการหมัก pH ของตัวอย่างไส้กรอกทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ความเป็นกรดของกิมจิ และกิมจิ ไส้กรอกแป้งระหว่าง 4.78 เพื่อ 4.33 หลังจากที่สองวันแรกของการหมัก ส่วนของการควบคุมคือ 4.82 . ในเวลาแบบนี้ความเป็นกรดของไส้กรอกที่ผสมกับ 10% และ 15% ของกิมจิ และกิมจิเป็นไส้กรอกแป้งแม้ต่ำกว่าค่า pH ต่ำสุด ( 4.65 ) ไส้กรอกรายงานโดยเรือสำเภา porobic ซิเบอร์ , , , linhard และนอฟ ( 1993 ) ที่มีฤทธิ์เป็นกรด ที่ศึกษาคุณสมบัติของชุดค่าผสมที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการหมักไส้กรอก . เมื่อเทียบกับค่า pH ( 17 - 570 ) ไส้กรอก อื่น ๆที่ได้รับเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก ( ฮอลลี่ et al . , 1988 , vural 1988 และไซก้า et al . , 1976 ) , มันเป็นที่ชัดเจนว่าสร้างในกิมจิ กิมจิ หรือไส้กรอกแป้งได้หรือกว่านั้นในการเริ่มต้นไส้กรอกกับวัฒนธรรม