Theadvantages of osmotic dehydratio

The
advantages of osmotic dehydration are that mild heat
treatment favours less heat damage to colour and
flavour of the product with superior sensory attributes.
The use of sugar or syrup as osmotic agent prevents
much of the loss of flavour commonly found with ordinary
air or vacuum drying. Enzymatic and oxidative browning
is prevented as the fruit pieces are surrounded by sugar,
thus making it possible to retain good colour with little
or no use of sulpher dioxide. Energy consumption is
much less as no phase change of moisture is involved
during dehydration. Osmotic dehydration with syrup
re-concentration demands two to three times less
energy compared to convection hot air drying. Acid
removal and sugar uptake by the fruit pieces modify
the composition (sugar to acid ratio) and improve the
taste and acceptability of the final product. It partially
removes water and thus reduces water removal load at the
dryer. It increases solid density due to solid uptake and
helps in getting quality product in freeze-drying. If salt
is used as an osmotic agent, higher moisture content is
allowed at the end of the drying as salt uptake
influences the water sorption behaviour of the product.
The final product shows lower hygroscopicity and
better textural quality after rehydration in comparison
to other dehydration techniques. The storage life of the
product is greatly enhanced. Simple equipment is
required for the process (Islam and Flink, 1982;
Chaudhari et al., 1993; Ghosh et al., 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การข้อดีของคายการออสโมติกคือ ความร้อนที่ไม่รุนแรงรักษาสนับสนุนน้อยกว่าความเสียหายให้ถูกต้อง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่าป้องกันการใช้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเป็นการออสโมติกแทนของการสูญเสียของรสชาติที่มักพบกับสามัญอากาศหรือดูดฝุ่นผ้า เอนไซม์ และออกซิเดชันสีน้ำตาลทำเป็นชิ้นส่วนที่ถูกล้อมรอบ ด้วยน้ำตาล ผลไม้จึง ทำให้สามารถรักษาสีที่ดี มีน้อยหรือไม่ใช้ไดออกไซด์ตัสบีห์ มีการใช้พลังงานเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงมากน้อยไม่เป็นระยะของความชื้นระหว่างการคายน้ำ การออสโมติกคายน้ำกับน้ำเชื่อมความเข้มข้นอีกครั้งต้องสองถึงสามเท่าน้อยกว่าพลังงานเมื่อเทียบกับการพาอากาศร้อนแห้ง กรดกำจัดและดูดซึมน้ำตาลจากผลไม้ชิ้นปรับเปลี่ยนองค์ประกอบ (น้ำตาลอัตราส่วนกรด) และปรับปรุงการรสชาติและการยอมรับของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันบางส่วนขจัดน้ำ และช่วย ลดภาระการกำจัดน้ำที่เครื่องเป่า มันเพิ่มความหนาแน่นทึบเนื่องจากการดูดซึมของแข็ง และช่วยในการรับสินค้าที่มีคุณภาพในการแช่แข็งแห้ง ถ้าเกลือใช้เป็นตัวแทนการออสโมติก ความชื้นสูงเนื้อหาอนุญาตที่แห้งเป็นดูดซึมเกลือมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมน้ำดูดซับความชื้นของผลิตภัณฑ์แสดงผลิตภัณฑ์ดูดความชื้นต่ำ และหลังจากรักษาในการเปรียบเทียบดีกว่าเชื่อมคุณภาพการอื่น ๆ เทคนิคการคายน้ำ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มากขึ้น เป็นอุปกรณ์อย่างง่ายจำเป็นสำหรับกระบวนการ (อิสลามและ Flink, 1982Chaudhari et al. 1993 Ghosh et al. 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อดีของการคายน้ำออสโมติกที่ความร้อนอ่อน
รักษาโปรดปรานความเสียหายความร้อนน้อยลงสีและ
รสชาติของสินค้าที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า.
การใช้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเป็นตัวแทนออสโมติกป้องกันไม่ให้
มากของการสูญเสียของรสชาติที่พบโดยทั่วไปกับสามัญ
อากาศหรือการอบแห้งสูญญากาศ . เอนไซม์และการเกิดสีน้ำตาลออกซิเดชัน
คือการป้องกันเป็นชิ้นผลไม้ที่ถูกล้อมรอบด้วยน้ำตาล
จึงทำให้มันเป็นไปได้ที่จะเก็บสีที่ดีมีน้อย
หรือไม่มีก๊าซ sulpher ใช้พลังงาน
น้อยมากที่ไม่มีการเปลี่ยนเฟสของความชื้นมีส่วนเกี่ยวข้อง
ในระหว่างการคายน้ำ การคายน้ำ Osmotic ด้วยน้ำเชื่อม
อีกครั้งเรียกร้องความเข้มข้น 2-3 ครั้งน้อยกว่า
พลังงานเมื่อเทียบกับการพาอากาศร้อนแห้ง กรด
กำจัดและการดูดซึมน้ำตาลจากชิ้นผลไม้ปรับเปลี่ยน
องค์ประกอบ (น้ำตาลอัตราส่วน Acid) และปรับปรุง
รสชาติและการยอมรับของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันบางส่วน
เอาน้ำและทำให้ช่วยลดภาระการกำจัดน้ำที่
เป่า มันจะเพิ่มความหนาแน่นของของแข็งเนื่องจากการดูดซึมที่มั่นคงและ
ช่วยในการได้รับสินค้าที่มีคุณภาพในการแช่แข็งแห้ง ถ้าเกลือ
ถูกนำมาใช้เป็นตัวแทนออสโมติกความชื้นสูงกว่า
ที่ได้รับอนุญาตในตอนท้ายของการอบแห้งเป็นดูดซึมเกลือ
ที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของน้ำการดูดซับของผลิตภัณฑ์.
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายแสดงให้เห็นถึงการดูดความชื้นที่ต่ำกว่าและ
คุณภาพเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นหลังจากการคืนในการเปรียบเทียบ
กับเทคนิคการคายน้ำอื่น ๆ . ชีวิตการจัดเก็บข้อมูลของ
สินค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก อุปกรณ์ง่ายๆคือ
จำเป็นสำหรับกระบวนการ (ศาสนาอิสลามและ Flink 1982;
Chaudhari et al, 1993;.. กอช, et al, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ข้อดีของการออสโมซิสคือความร้อน อ่อนว่าช่วยรักษาความเสียหายความร้อนน้อยกว่า สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่าการใช้น้ำตาล หรือน้ำเชื่อม เป็นตัวแทนการป้องกันมากของการสูญเสียของรสชาติที่พบบ่อยกับธรรมดาอากาศหรือสูญญากาศอบแห้ง เอนไซม์และปฏิกิริยาสีน้ำตาลาเป็นชิ้นผลไม้ถูกล้อมรอบด้วยน้ำตาลทำให้มันเป็นไปได้ในการรักษาดี สีน้อยหรือไม่ใช้ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ การใช้พลังงานคือน้อยมากที่ไม่มีการเปลี่ยนเฟสของความชื้นเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยในระหว่างการขาดน้ำ การออสโมซิสกับน้ำเชื่อมอีกสองถึงสามครั้ง น้อยกว่าปริมาณความต้องการพลังงานเมื่อเทียบกับการพาอากาศร้อนแห้ง กรดการกำจัดและการดูดน้ำตาลจากผลไม้ชิ้นปรับเปลี่ยนองค์ประกอบ ( น้ำตาล ) acid ) และปรับปรุงรสชาติ และการยอมรับของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันบางส่วนเอาน้ำ และดังนั้นจึง ลดน้ำการกำจัดโหลดที่เครื่องอบแห้ง เพิ่มความหนาแน่นของของแข็งเนื่องจากการแข็งช่วยในการรับสินค้าที่มีคุณภาพในการทำแห้งเยือกแข็ง . ถ้าเกลือใช้เป็นตัวแทนระบบความชื้นสูงกว่าอนุญาตที่ส่วนท้ายของการดูดเกลือแห้งเป็นอิทธิพลของพฤติกรรมการดูดซับน้ำของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายให้ความชื้นลดลงคุณภาพเนื้อสัมผัสดีขึ้น หลังจากศึกษาในการเปรียบเทียบเทคนิคดี ๆ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มมาก อุปกรณ์ง่าย ๆ คือที่จำเป็นสำหรับกระบวนการ ( อิสลามและฟลิงก์ , 1982 ;chaudhari et al . , 1993 ; ghosh et al . , 2004 )