This study was carried out to deter

This study was carried out to determine the changes of volatile compounds composition during pickled mustard tuber production. The samples were collected at different pickling stages from the traditional industry production way in Chongqing, China. Gas chromatography-mass spectrometry were performed after simultaneous distillation and extraction. The results showed that ITC (isothiocyanates) possessed the highest relative percentage area (RPA) 78.87%, followed by sulphide compounds with RPA of 14.48%. Main volatile compounds that determined were allyl ITC, dimethyl trisulphide, (2-isothiocyanatoethyl)- benzene, n-Hexadecanoic acid and linolenic acid ethyl ester, which were responsible for the hot and pungent flavour of pickled mustard tuber. The sulphides, acids, aldehydes, alcohols, phenols, esters, nitriles and heterocyclic compounds increase with pickling time but ITC increase at the first and second pickling stage, then start to decrease in the last pickling stage. It was also demonstrated that more than 60-day pickling time was necessary for the formation of the typical aroma notes. © 2009 Institute of Food Science and Technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการตรวจการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบของสารระเหยในระหว่างการผลิตหัวกาดดอง ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมในขั้น pickling แตกต่างจากวิธีการผลิตแบบอุตสาหกรรมในฉงชิ่ง จีน Spectrometry chromatography ก๊าซมวลได้ทำหลังจากเกิดกลั่นและสกัด ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ซี (isothiocyanates) ต้องมีเปอร์เซ็นต์สูงสุดสัมพัทธ์% 78.87 ตั้ง (RPA) ตาม ด้วยสารพันธุ์โซเดกับ RPA 14.48% สารระเหยหลักที่กำหนดได้ (2-isothiocyanatoethyl) dimethyl trisulphide, allyl ซี-เบนซีน กรด n-Hexadecanoic และ linolenic กรดเอทิลเอส เตอร์ ซึ่งชอบรสชาติร้อน และหอมฉุนของหัวกาดดอง Sulphides กรด aldehydes, alcohols, phenols, esters, nitriles และเพิ่มสาร ๔๒๓ กับ pickling เวลาแต่เพิ่มซีที่หนึ่ง และสอง pickling เวที แล้วเริ่มลดใน pickling ขั้นสุดท้าย จะถูกแสดงที่มากกว่า 60 วัน pickling เวลาจำเป็นสำหรับการก่อตัวของหมายเหตุทั่วไปหอม © 2009 สถาบันของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการดำเนินการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบสารระเหยในระหว่างการผลิตหัวผักกาดดอง กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเก็บดองในแต่ละขั้นตอนที่แตกต่างจากวิธีการผลิตอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิมในฉงชิ่งประเทศจีน มวลสาร-แก๊ส chromatography ได้ดำเนินการพร้อมกันหลังจากการกลั่นและการสกัด ผลการศึกษาพบว่า ITC (isothiocyanates) มีพื้นที่ร้อยละญาติสูงสุด (RPA) 78.87% ตามด้วยสารประกอบซัลไฟด์ที่มี RPA ของ 14.48% สารระเหยหลักที่กำหนดเป็น allyl ITC, dimethyl trisulphide (2 isothiocyanatoethyl) - เบนซิน n-Hexadecanoic กรดและกรดไลโนเลนิเอทิลเอสเตอร์ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อความร้อนและรสชาติฉุนของหัวผักกาดดอง sulphides กรดลดีไฮด์, แอลกอฮอล์ฟีนอลเอสเทอไนตริลและสารประกอบเฮเพิ่มขึ้นกับเวลาดอง แต่การเพิ่มขึ้นของ ITC ที่เวทีดองแรกและครั้งที่สองแล้วเริ่มที่จะลดลงในขั้นตอนที่ผ่านมาดอง มันก็แสดงให้เห็นว่ามากกว่าเวลาดอง 60 วันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของบันทึกกลิ่นหอมทั่วไป © 2009 สถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบสารระเหยในการผลิตหัวผักกาดดอง . จำนวนที่แตกต่างจากวิธีล้างขั้นตอนการผลิตอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิมในฉงชิ่ง , จีน สัปดาห์หลังจากการกลั่นแก๊สรีได้พร้อมกันและการสกัดผลการศึกษาพบว่า ITC ( ไอโซไธโอไซยาเนท ) มีพื้นที่ร้อยละสัมพัทธ์สูงสุด ( RPA ) 78.87 % ตามด้วยสารประกอบซัลไฟด์ของกับ RPA - % สารระเหยหลักที่กำหนด มี 2 trisulphide dimethyl ล , ( 2-isothiocyanatoethyl ) - เบนซิน และกรดไลโนเลนิก n-hexadecanoic acid ethyl ester ,ซึ่งรับผิดชอบด้านร้อนและกลิ่นฉุนของดอง หัวผักกาด . และซัลไฟด์ , กรด , อัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ ฟีนอล และสารประกอบเฮเทอโรไซคลิกเอสเทอร์ไนไตรลเพิ่มขึ้นกับเวลาแต่ดอง ITC เพิ่มขึ้นในครั้งแรกและครั้งที่สองจัดเวที แล้วเริ่มลดลงในช่วงจัดเวทีนอกจากนี้ยังพบว่า กว่า 60 วัน . เวลาที่จำเป็นสำหรับการบันทึกกลิ่นหอมตามแบบฉบับ สงวนลิขสิทธิ์ 2552 สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร