Blends of refined wheat flour (RWF)

Blends of refined wheat flour (RWF) with colocasia (CF), sweet potato (SPF) and water chestnut (WCF) flours respectively at replacement level of 25 g/100 g were assessed for their suitability for noodles making. All the native flours as well as their blends with RWF exhibited restricted swelling behavior. Incorporation of SPF or CF into RWF decreased the peak viscosity of flour blends. Noodles prepared from respective flour blends of SPF and CF with RWF showed lower cooking time, higher cooked weight, higher water uptake and higher gruel solid loss in comparison to control sample (RWF noodles). Among blend flours noodles, RWF and SPF blend noodles were rated superior for their organoleptic/eating characteristics of slipperiness, firmness, appearance but undesirable high value of tooth packing. Noodle with acceptable quality characteristics and decreased level of gluten, which may prove beneficial for celiac persons, can be developed using RWF blends with non-conventional flours like colocasia, sweet potato and water chestnut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมกลั่นสาลี (RWF) colocasia (CF), มันฝรั่งหวาน (SPF) และแป้งแห้ว (WCF) ที่แทนระดับของ 25 กรัม/100 กรัมตามลำดับมีประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว แป้งที่ดั้งเดิมทั้งหมดรวมทั้งของพวกเขาผสมกับ RWF แสดงลักษณะบวมจำกัด รวมตัวกันของ SPF หรือ CF ใน RWF ลดลงสูงสุดความหนืดของแป้งผสม ก๋วยเตี๋ยวจากแป้งละผสมของ SPF และ CF กับ RWF แสดงให้เห็นว่าเวลาทำอาหารที่ต่ำกว่า สูงสุกน้ำหนัก การดูดซึมน้ำสูง และโจ๊กแข็งขาดเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (RWF ก๋วยเตี๋ยว) ระหว่างผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวผสม RWF และ SPF ได้คะแนนสำหรับพวกเขาลักษณะทางประสาทสัมผัสหรือรับประทานอาหารของ slipperiness ผิวกระชับ รูปลักษณ์ แต่ค่าสูงไม่พึงประสงค์ของการจัดฟัน ก๋วยเตี๋ยว มีลักษณะคุณภาพที่ยอมรับและตัง ซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับท่านที่รพ สามารถพัฒนาใช้ RWF ผสมกับแป้งที่ไม่ธรรมดาเช่น colocasia มันเทศ และเกาลัดน้ำ มีระดับลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมแป้งกลั่นข้าวสาลี (RWF) กับ colocasia (CF), มันฝรั่งหวาน (SPF) และน้ำเกาลัด (WCF) แป้งตามลำดับในระดับทดแทน 25 กรัม / 100 กรัมมีการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยว ทั้งหมดแป้งพื้นเมืองเช่นเดียวกับการผสมของพวกเขาด้วย RWF แสดงการ จำกัด พฤติกรรมบวม รวมตัวกันของ SPF หรือ CF เข้า RWF ลดความหนืดสูงสุดของแป้งผสม ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งผสมตามลำดับของค่า SPF และ CF กับ RWF แสดงให้เห็นว่าเวลาที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารที่ปรุงสุกน้ำหนักสูงกว่าการดูดซึมน้ำที่สูงขึ้นและการสูญเสียที่เป็นของแข็งข้าวต้มที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง (ก๋วยเตี๋ยว RWF) ในบรรดาก๋วยเตี๋ยวแป้งผสม RWF และ SPF ก๋วยเตี๋ยวผสมผสานถูกจัดอยู่ในอันดับที่เหนือกว่าสำหรับทางประสาทสัมผัสของพวกเขา / รับประทานอาหารลักษณะของ slipperiness กระชับลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ แต่มีมูลค่าสูงของการบรรจุฟัน ก๋วยเตี๋ยวที่มีลักษณะที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับในระดับที่ลดลงของกลูเตนซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับคนที่ช่องท้องสามารถพัฒนาโดยใช้ RWF ผสมกับแป้งที่ไม่ธรรมดาเช่น colocasia มันฝรั่งหวานและแห้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริสุทธิ์ผสมของแป้งสาลี ( RWF ) กับโคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ ( CF ) , มันฝรั่งหวาน ( SPF ) และแห้วทรงกระเทียม ( WCF ) แป้งตามลำดับ ที่ระดับการทดแทน 25 กรัม / 100 กรัม มีการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว ทั้งหมดพื้นเมืองชนิดต่างๆ รวมทั้งการผสมด้วย RWF บวมมีจำกัดพฤติกรรม การรวมตัวกันของ SPF หรือ CF ใน RWF ลดลงความหนืดสูงสุดของการผสมแป้ง ก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงจากแป้งผสมของ SPF ที่เกี่ยวข้องและ CF ด้วย RWF พบเวลาการปรุงอาหารสุกน้ำหนักที่สูงขึ้นกว่าการดูดน้ำและสูงกว่าข้าวต้มแข็งการสูญเสียในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( RWF ก๋วยเตี๋ยว ) ระหว่างผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว และบะหมี่ RWF SPF ผสมอยู่ที่เหนือกว่าของทางประสาทสัมผัส / กิน ลักษณะของ slipperiness , ความแน่น , ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ แต่มูลค่าสูงของฟัน การบรรจุ ก๋วยเตี๋ยวลักษณะคุณภาพยอมรับได้ และลดระดับของโปรตีน ซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับ Celiac บุคคลสามารถพัฒนาใช้ผสมกับแป้งเหมือนปกติ RWF บนโคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ มันเทศ แห้ว .