The growing consumer demand for foo

The growing consumer demand for foods without che-mical preservatives has focused e€orts in the discovery of new natural antimicrobials [45]. In this context, the unusual antimicrobial activity of chitin, chitosan and their derivatives against di€erent groups of micro-organisms, such as bacteria, yeast and fungi has received considerable attention in recent years [46]. Because of the positive charge on the C-2 of the glu-cosamine monomer at below pH 6, chitosan is more soluble and has a better antimicrobial activity than chitin [21]. The exact mechanism of the antimicrobial action of chitin, chitosan and their derivatives is still unknown, but di€erent mechanisms have been pro-posed. Interaction between positively charged chitosan molecules and negatively charged microbial cell mem-branes leads to the leakage of proteinaceous and other
intracellular constituents [17, 19-21, 47]. Chitosan also acts as a chelating agent that selectively binds trace metals and thereby inhibits the production of toxins and microbial growth [48]. It also activates several defense processes in the host tissue [18], acts as a water binding agent and inhibits various enzymes [47]. Binding of chitosan with DNA and inhibition of mRNA synthesis occurs via chitosan penetrating the nuclei of the micro-organisms and interfering with the synthesis of mRNA and proteins [19, 49].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการบริโภคเติบโตในอาหารไม่มีสารกันบูด che mical ได้เน้น orts € e ในการค้นพบของ antimicrobials ธรรมชาติใหม่ [45] ในบริบทนี้ กิจกรรมจุลินทรีย์ปกติของไคทิน ไคโตซาน และอนุพันธ์ของพวกเขากับ di€ erent กลุ่มของไมโครสิ่งมีชีวิต เช่นแบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อราได้รับความสนใจมากในปีที่ผ่านมา [46] เนื่องจากค่าธรรมเนียมบวก C-2 ของน้ำยา glu cosamine ที่ด้านล่าง pH 6 ไคโตซานจะละลายมากขึ้น และมีกิจกรรมจุลินทรีย์ที่ดีกว่าไคทิน [21] กลไกที่แน่นอนของการดำเนินการต้านจุลชีพของไคทิน ไคโตซาน และอนุพันธ์ของพวกเขาจะยังไม่ทราบ แต่อึ้ง pro di€ erent กลไกได้ โต้ตอบระหว่างโมเลกุลไคโตซานที่คิดบวก และคิดค่าธรรมเนียมส่งจุลินทรีย์เซลล์หน่วยความจำ branes นำไปสู่การรั่วไหลของ proteinaceous และอื่น ๆconstituents intracellular [17, 19-21, 47] ไคโตซานยังทำหน้าที่เป็นตัวแทน chelating ที่เลือก binds ติดตามโลหะจึงช่วยยับยั้งการผลิตสารพิษและจุลินทรีย์เจริญเติบโต [48] มันยังเรียกใช้กระบวนการป้องกันต่าง ๆ ในเนื้อเยื่อของโฮสต์ [18], ทำหน้าที่เป็นตัวแทนรวมน้ำ และยับยั้งเอนไซม์ต่าง ๆ [47] ผูกของไคโตซานกับ DNA และยับยั้งการสังเคราะห์ mRNA ที่เกิดขึ้นผ่านไคโตซานเจาะแอลฟาของไมโครสิ่งมีชีวิต และรบกวนการสังเคราะห์ mRNA และโปรตีน [19, 49]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเจริญเติบโตความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารโดยไม่ต้องสารกันบูดได้มุ่งเน้นด้านเช ดำเนินการก่อตั้ง E ในการค้นพบยาใหม่จากธรรมชาติ [ 45 ] ในบริบทนี้ กิจกรรมการผิดปกติของไคตินไคโตซาน และสารอนุพันธ์กับ ดิ จ่าย erent กลุ่มของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อราที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากใน ปี ล่าสุด [ 46 ]เพราะบวกค่าใช้จ่ายบน C-2 ของ GLU cosamine มอนอเมอร์ที่ด้านล่าง พีเอช 6 , ไคโตซาน ละลายน้ำได้มากขึ้น และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพได้ดีกว่าไคติน [ 21 ] กลไกที่แน่นอนของการต้านจุลชีพของไคตินไคโตซาน และสารอนุพันธ์ยังไม่ทราบ แต่ในด้าน erent กลไกได้รับโปรวางปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล และมีประจุบวก ประจุลบ ไคโตซาน จุลินทรีย์เซลล์เมม branes นำไปสู่การรั่วไหลของ proteinaceous และองค์ประกอบภายในเซลล์อื่น ๆ
[ 17 , 19-21 , 47 ] ไคโตซานยังทำหน้าที่เป็นสารคีเลต ที่เลือกผูกโลหะปริมาณน้อย และเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการผลิตสารพิษ [ 48 ]นอกจากนี้ยังใช้หลายกระบวนการในการป้องกันเนื้อเยื่อโฮสต์ [ 18 ] ทำหน้าที่เป็นยับยั้งเอนไซม์ต่าง ๆและน้ำผูกตัวแทน [ 47 ] ผูกพันของไคโตซานกับดีเอ็นเอและการยับยั้งการสังเคราะห์ mRNA เกิดขึ้นผ่านไคโตซานเจาะนิวเคลียสของจุลินทรีย์และขัดขวางการสังเคราะห์ mRNA และโปรตีน [ 19 , 49 ]