1. IntroductionNatural casing made

1. Introduction
Natural casing made from intestine of beef, pork, or
lamb are used to stuff meat products such as sausages,
salami and frankfurters. Although artificial casing made
up of collagen, cellulose etc. are available, there is demand
for natural casing due to consumer liking. Contamination
of natural casing by enteric and exogenous
microorganisms is inevitable. Microbial quality of natural
casing depends on the hygiene of manufacturing
procedure, post processing handling and storage temperature
(Trigo & Fraqueza, 1998). Natural casing are
contaminated with bacteria of public health significance
such as fecal Streptococci, Enterobacteriaceae, coliforms,
sulphite reducing Clostridia (Byun, Lee, Jo, &
Yook, 2001; Trigo & Fraqueza, 1998). These could pose
health risk to the consumer. Contamination of these
products with pathogenic bacteria does not always result
in modification of the organoleptic qualities, which
results in consumption without suspicion. Currently the
natural casing are stored either highly salted or frozen
and utilized as early as possible in order to avoid spoilage.
Freezing and salting despite being bacteriostatic are
not effective in eliminating contaminant and pathogenic
microbes.
Efficacies of chemical preservatives such as lactic, tartaric,
citric acid, hydrogen peroxide and ethanol alone
or in combination have been investigated to improve
microbiological quality of natural casing. Use of chemical
preservatives results in adverse effect on technological
properties of casing and problem of toxic residues

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำธรรมชาติปลอกทำจากลำไส้เนื้อ หมู หรือแกะใช้สิ่งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกไส้กรอกและ frankfurters ถึงแม้ว่าท่อประดิษฐ์ทำค่าของคอลลาเจน เซลลูโลสฯลฯ มี มีความต้องการสำหรับปลอกธรรมชาติเนื่องจากโดนใจผู้บริโภค การปนเปื้อนของธรรมชาติปลอก enteric และบ่อยจุลินทรีย์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยง คุณภาพจุลินทรีย์ธรรมชาติท่อขึ้นอยู่กับสุขอนามัยของการผลิตขั้นตอน การลงรายการบัญชีการประมวลผลจัดการและเก็บข้อมูลอุณหภูมิ(Trigo & Fraqueza, 1998) มีปลอกธรรมชาติปนเปื้อนแบคทีเรียสำคัญสาธารณสุขfecal Streptococci, Enterobacteriaceae กำจัดลด Clostridia sulphite (Byun ลี โจ้ &Yook, 2001 Trigo & Fraqueza, 1998) เหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงสุขภาพเพื่อผู้บริโภค ปนเปื้อนเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ที่ มีแบคทีเรียอุบัติเสมอผลในการปรับเปลี่ยนคุณภาพ organoleptic ซึ่งผลลัพธ์ในการใช้โดยไม่มีความสงสัย ในขณะเก็บธรรมชาติปลอกสูงเกลือ หรือแช่แข็งและใช้งานได้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียแช่แข็ง และมารีซอลทิงแม้จะเป็น bacteriostaticไม่มีประสิทธิภาพในการกำจัดสารปนเปื้อน และอุบัติจุลินทรีย์Efficacies ของสารกันบูดสารเคมีเช่นแล็กติก tartaricกรดซิตริก ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และเอทานอลอยู่คนเดียวหรือร่วมมีการตรวจสอบเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของธรรมชาติปลอก ใช้สารเคมีสารกันบูดส่งผลผลกระทบเทคโนโลยีต่อคุณสมบัติของท่อและปัญหาสารพิษตกค้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ปลอกธรรมชาติที่ทำจากลำไส้ของเนื้อวัวเนื้อหมูหรือ
เนื้อแกะจะใช้ในสิ่งที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอก
ซาลามี่และ frankfurters แม้ว่าปลอกเทียมที่ทำ
ขึ้นจากคอลลาเจน, เซลลูโลสอื่น ๆ ที่มีอยู่มีความต้องการ
สำหรับปลอกธรรมชาติอันเนื่องมาจากความชื่นชอบของผู้บริโภค การปนเปื้อน
ของท่อธรรมชาติโดยลำไส้และภายนอก
จุลินทรีย์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยง คุณภาพของจุลินทรีย์ธรรมชาติ
ท่อขึ้นอยู่กับสุขอนามัยของการผลิต
ขั้นตอนการจัดการการโพสต์และอุณหภูมิการเก็บรักษา
(Trigo & Fraqueza, 1998) ปลอกธรรมชาติ
ปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียที่มีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชน
เช่นเชื้ออุจจาระ Enterobacteriaceae โคลิฟอร์ม
ซัลไฟต์ลด Clostridia (Byun ลี, โจ &
Yook, 2001; Trigo & Fraqueza, 1998) เหล่านี้อาจก่อให้เกิด
ความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค การปนเปื้อนเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคไม่เคยส่งผล
ในการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่ง
ส่งผลให้การบริโภคโดยไม่ต้องสงสัย ปัจจุบัน
ปลอกธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ทั้งเค็มสูงหรือแช่แข็ง
และนำมาใช้อย่างเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย.
แช่แข็งและเกลือแม้จะเป็น bacteriostatic จะ
ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการกำจัดสารปนเปื้อนที่ทำให้เกิดโรคและ
จุลินทรีย์.
ประสิทธิผลของสารกันบูดสารเคมีเช่นแลคติก, tartaric,
ซิตริก กรดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และเอทานอลเพียงอย่างเดียว
หรือรวมกันได้รับการตรวจสอบเพื่อปรับปรุง
คุณภาพทางจุลชีววิทยาของท่อธรรมชาติ การใช้สารเคมี
สารกันบูดในผลผลกระทบต่อเทคโนโลยี
คุณสมบัติของท่อและปัญหาที่เกิดจากสารพิษตกค้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำปลอกทำจากไส้ของธรรมชาติ

แกะเนื้อ หมู หรือ ใช้ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก , ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์
และ . แม้ว่าท่อเทียมทำ
ขึ้นของคอลลาเจน , เซลลูโลส ฯลฯ มีความต้องการ
สำหรับปลอกตามธรรมชาติเนื่องจากความชอบของผู้บริโภค การปนเปื้อนของธรรมชาติที่มีปลอก

และจุลินทรีย์จากภายนอกเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คุณภาพทางจุลินทรีย์ของธรรมชาติปลอก
ขึ้นอยู่กับสุขอนามัยในขั้นตอนการผลิต
โพสต์การประมวลผลการจัดการและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ
( ที่ตั้ง& fraqueza , 1998 ) ปลอกธรรมชาติ
ที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียทางสาธารณสุข เช่น อุจจาระครั้ง
,
ซัลไฟท์ ลดการผิดเพี้ยน , Coliforms Clostridia ( บุนลี โจ &
ยุก , 2001 ; ที่ตั้ง& fraqueza , 1998 )เหล่านี้สามารถก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ไปยังผู้บริโภค การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
กับเชื้อแบคทีเรียไม่ได้ผลเสมอ
ในกระบวนการคุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่ง
ผลลัพธ์ในการบริโภค โดยไม่ต้องสงสัย ปัจจุบัน
ธรรมชาติ ปลอกเก็บไว้ให้สูงเค็มหรือแช่แข็ง
และใช้ให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย
แช่แข็งและเค็ม แม้จะถูก bacteriostatic ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการขจัดการปนเปื้อนอยู่


และ เชื้อโรค จุลินทรีย์ ประสิทธิภาพของสารกันบูดสารเคมี เช่น แลคติก tartaric
, กรดซิตริก , ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และเอทานอล หรือรวมกันได้คนเดียว

ศึกษาเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของปลอก ธรรมชาติ ใช้สารเคมี
เจือผลลัพธ์ผลกระทบคุณสมบัติทางเทคโนโลยี
ปลอกและปัญหาสารพิษตกค้าง