I know you: You hate chardonnay. Yo

I know you: You hate chardonnay. You hate it because it’s boring and obvious. You’d rather suck down a glass of eighth-rate viognier than dare utter the C word.
I know, because for years that was me: a card-carrying member of the ABC (Anything But Chardonnay) guild, hating chard for its big, buttery disposition, and for flavors that had more in common with a Carmen Miranda hat than a glass of white wine. I’d demur at cocktail parties. I’d demand that tasting-room employees start me on the bottle after the chard. I was that guy.
A cure exists for this affliction, dear reader. Its name is Chablis.
Not the sort of Chablis in oversized bottles that still occasionally lurks on the wine store shelf like a ‘70s holdover. Real Chablis doesn’t come from California.
It comes from France — in particular from the northernmost patch of Burgundy, where vineyards are planted almost exclusively in chardonnay. That far north, the winters are cold and days quickly grow short, which means vintners struggle nearly every year to get ripeness from their grapes. Yet those hard luck conditions make the highly malleable chardonnay into something beautiful and delicate.
The classic flavors of Chablis are lean and clean: steely, crisp, with the region’s limestone clay soils lending a distinct mineral profile that often translates as slate or gunflint. The cold weather helps build acidity in the grapes, further honing its edge.
This clarity of flavor can lead to confusion. Buttery chardonnay drinkers might find Chablis too sour for their tastes — though the clean lines of Chablis are a taste easily acquired. Often, the recommended pairing is oysters, as an echo of that mollusk’s salty taste. But it can serve as a match for hors d’oeuvres, lobster, sole, chicken, pasta — nearly anything short of a steak.
“I think that Chablis is fairly misunderstood,” says Geraldine Tashjian, owner of the Burgundy Wine Company in New York, which sells a wide range of Chablis. “It’s a very versatile wine, actually, that works nicely as an aperitif and moves right to the table.”
Chablis is unique not only because of its unforgiving northern climate (only in Champagne is chardonnay grown farther north in France, and then only as a component in sparkling wine) but for its resistance to the modern winemaker’s desire to tinker and manipulate.
Far north
The norm in Chablis, located some 75 miles north of Burgundy’s Cote de Nuits (with Paris just 110 miles in the opposite direction), is to ferment wine in stainless steel or ceramic vessels, which allows the clear flavors of unmanipulated fruit to shine through. If most chardonnay is relentlessly generic, the end product of a grape with little intrinsic personality that bends easily to a winemaker’s will, Chablis is the very definition of a wine that reflects its roots.
Named for the village of 2,700 that sits in the region’s center, the winemaking region of Chablis is composed of 17 villages. Regular Chablis can be made from grapes grown nearly anywhere among 10,600 acres of vineyards, though a small percentage is produced as lower-grade Petit Chablis.
Seven vineyards have been designated as grand cru, and another 40 as premier cru; theseyield not only superior grapes but are treated to longer aging and occasionally some time in oak, even new oak, which often results in a richer taste. Master sommelier Shayn Bjornholm, wine director of Canlis restaurant in Seattle, recommends these to lovers of the heavier, modern style of chardonnay.
“Often, they're a great intro to Chablis,” he says.
Chablis’ high acidity and pronounced mineral character give it terrific aging potential. Though entry-level Chablis is ready to drink almost as soon as it hits the shelf, it benefits from a year or so of aging in the bottle. Upper level Chablis generally needs a few years age for the fresh fruit flavors to transform into more complex flavors. In a good vintage, those perfect gunflint and cool stone flavors are what endure, offering an additional layer of depth. Premier cru Chablis from 1999, for instance, is drinking great right now.
The 2004 vintage, now available in stores, is classic. The wines are already brimming with bright, clean, approachable flavors — a marked change from 2003, when excessive heat left much Chablis without that crucial backbone of acidity and resulted in wines that offer the unsatisfying combination of butter and gunflint. Lovers of rich, fat chard styles might dig the ‘03s, but otherwise you should steer clear.
If you’ve turned your back on chardonnay, consider this a chance to respark the relationship. There is much bad chard in the world, but wines like Chablis make you realize just how good a grape it can be.
TASTING NOTES
We taste plenty of so-so wines, but sometimes a tasting assignment is a true pleasure. Chablis, for instance — because even mediocre Chablis is still way better than most chardonnay. Given the problems with the ‘03 vintage, we actually found that many standard-issue ‘04s surpassed premier cru ‘03s, which are also on the market now. If you can’t find one of the wines listed, your wine shop should still be able to steer you to a decent bottle. Unless it comes in a three-liter jug, in which case … run!
Christian Moreau 2004 Chablis ($18, Frederick Wildman & Sons): Takes a little while to open up, but then it’s vibrant, with granite notes and a hard mineral edge. Tart fruit curls around the edges of that mineral core, and extends into an impressively long finish. A true food wine, with clean flavors and great balance. The ‘03 premier cru “Vaillon” isn’t bad either: not enough acidity in its core, but layered, with crisp edges and a crunchy mineral tone.
William Fevre 2004 Chablis “Champs Royeaux” ($19, Cliquot, Inc.): Full-bodied, with a cool-stone minerality, ripe apple, lemon and a grassy note in the mix. Balanced, clean lines and a lingering, tangy presence that tapers to a finish with a slight bitter bite.
Louis Jadot 2004 Chablis ($22, Kobrand): This basic bottle from one of Burgundy’s biggest negociants was surprisingly good. Steely, with clear lines and all the right notes in place, if a bit heavy on the sulfur. It’s got perfect ripeness, without too much weight, and a long, focused finish.
Domaine Laroche 2004 Chablis “Saint Martin” ($30, Remy Amerique): A special bottling made from a parcel named for Chablis’ patron saint. Weighty lemon and fig, with bright floral notes in the background. Steely up front, with a bit of flint and fresh fruit, and a lingering, tangy finish. You feel the weight again at the end. A bit lush, but not overly so. Bottled in screwcap — a growing trend in Chablis — and way better than the basic Laroche ‘04.
Louis Moreau 2004 Chablis ($25, Paterno Wines International): A full nose, built around tart apple and hard, smoky minerality. On the delicate side, but with a racy, expansive finish and a weight that shows up on the back end. Sort of sneaks up on you.
Domaine Gilbert Picq 2004 Chablis ($19, Polaner Selections): A crisp wine built around aromatics of wet, flinty minerality, with some scents of damp soil. The mineral notes dominate, though a delicate tart-fruit profile expands on the finish. Starts quiet and delicate, but grows as you drink it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทราบว่าคุณ: คุณเกลียดชาดอนเนย์ คุณเกลียดมันเพราะมันน่าเบื่อ และชัดเจน คุณค่อนข้างจะดูดลงแก้ว viognier อัตราแปดกว่ากล้าส่งคำ Cฉันรู้ เพราะปี ที่ฉัน: card-carrying สมาชิกสมาคม ABC (อะไรแต่ชาดอนเนย์) hating chard สำหรับโอนการครอบครองของใหญ่ สมบูรณ์ และรสชาติที่ได้เพิ่มเติม in common with หมวกคาร์เมนมิรันดากว่าแก้วไวน์ขาว ฉันจะ demur ที่ปาร์ตี้ ผมมีความต้องการที่ห้องพักพนักงานเริ่มฉันบนขวดหลังจาก chard ผมนั้นโรคที่มีอยู่สำหรับนี้เนตร อ่านรัก ชื่อเป็น Chablisบางครั้งที่ยัง lurks ไม่เรียง Chablis ในขวดขนาดใหญ่บนชั้นเก็บไวน์เช่น holdover ' 70s Chablis จริงไม่มาจากแคลิฟอร์เนียมาจากฝรั่งเศส — โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแพทช์เหนือแห่งเบอร์กันดี ซึ่งปลูกไร่องุ่นโดยเฉพาะในชาดอนเนย์ ว่า เหนือ หนาวที่จะเย็น และวันรวดเร็วเติบโตสั้น ซึ่งหมายความว่า ต่อสู้ที่ได้รับ ripeness จากองุ่นของโรห์วินท์เนอร์สเกือบทุกปี ยัง เงื่อนไขยากโชคเหล่านั้นทำให้ชาดอนเนย์อ่อนสูงเป็นสิ่งที่สวยงาม และละเอียดอ่อนรสชาติคลาสสิกของ Chablis มี lean: steely อบเนย กับดินเนื้อปูนในการดินหินปูนของภูมิภาคให้ยืมโพรไฟล์แร่แตกต่างกันที่มักจะแปลเป็นกระดานชนวนหรือ gunflint อากาศเย็นช่วยสร้างมีในองุ่น ขอบของที่เครื่องมืออุปกรณ์เพิ่มเติมความชัดเจนนี้รสชาติอาจทำให้สับสน ดื่มชาดอนเนย์สมบูรณ์อาจพบ Chablis เปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของพวกเขา — แม้ว่าใบ Chablis สะอาด รสชาติได้รับการ มักจะ แนะนำจับคู่ได้หอยนางรม เป็นเสียงก้องที่เปลือกรสเค็ม แต่มันสามารถให้บริการที่ตรงกันสำหรับอาหารว่าง กุ้ง โซล ไก่ พาสต้า — อะไรเกือบขาดสเต็ก"คิดว่า Chablis misunderstood ค่อนข้าง กล่าวว่า Geraldine Tashjian เจ้าของ บริษัทไวน์เบอร์กันดีในนิวยอร์ก ที่ขายความกว้างช่วงของ Chablis "เป็นไวน์หลากหลายมาก จริง ที่ทำงานอย่างเป็นการจิบเครื่องดื่ม และย้ายไปยังตารางขวา"Chablis ไม่เฉพาะเท่านั้นเนื่องจากสภาพภูมิอากาศทางตอนเหนือของทั้ง ๆ (เฉพาะในแชมเปญ เป็นชาดอนเนย์โตเหนือไกลออกไปในประเทศฝรั่งเศส และเป็นส่วนประกอบในไวน์เท่านั้น) แต่ สำหรับของความต้านทานจะ winemaker สมัยของปรารถนา tinker และจัดการไกลเหนือ ปกติใน Chablis อยู่ไมล์บาง 75 จาก Nuits เดโกตดิของเบอร์กันดี (กับปารีสเพียง 110 ไมล์ในทิศทางตรงกันข้าม), หมักไวน์ในเหล็กกล้าไร้สนิมหรือหลอดเซรามิก ซึ่งช่วยให้รสชาติชัดเจนของผลไม้ unmanipulated ส่องผ่าน ได้ ถ้าชาดอนเนย์ส่วนใหญ่ทั่วไปคืบ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายขององุ่นกับบุคลิกภาพ intrinsic น้อยที่ฟันได้อย่างง่ายดายเพื่อที่จะของ winemaker, Chablis ได้ละเอียดมากของไวน์ที่สะท้อนถึงรากของมันชื่อสำหรับหมู่บ้าน 2700 ที่ตั้งอยู่ในศูนย์กลางของภูมิภาค ประกอบด้วยแคว้น Chablis winemaking หมู่บ้าน 17 ปกติ Chablis สามารถทำจากองุ่นที่ปลูกในพื้นที่ 10,600 ไร่องุ่น เกือบทุกแต่ผลิตเป็น Chablis Petit เกรดต่ำกว่าเล็กน้อยไร่องุ่นเจ็ดถูกกำหนดเป็น grand cru และอีก 40 เป็น premier cru theseyield ไม่เพียงห้ององุ่นแต่ที่บำบัดเพื่อต่ออายุและในบางครั้งบางเวลาในโอ๊ค โอ๊คใหม่ บ่อยครั้งที่รสชาติดีขึ้นแม้ หลัก sommelier Shayn Bjornholm กรรมการร้านอาหาร Canlis ในซีแอตเทิล ไวน์แนะนำเหล่านี้กับคนรักของชาร์ดดอนเน่ย์แบบหนัก ทันสมัย"มักจะ เป็นวิดีโอแนะนำที่ดีการ Chablis เขากล่าวว่าChablis' มีสูงและแร่อักขระออกเสียงให้มันอายุมากมายศักยภาพ แต่สำหรับ Chablis พร้อมดื่มเกือบทันทีที่คุณต้องการชั้นวาง มันประโยชน์จากปีของอายุที่ขวด Chablis ระดับบนโดยทั่วไปต้องการกี่ปีอายุสำหรับรสชาติผลไม้สดเพื่อแปลงเป็นรสชาติที่ซับซ้อน ในวินเทจดี ที่ gunflint โกและศิลารสเย็นมี endure ใด แห่งชั้นของความลึก Premier cru Chablis จากปี 1999 เช่น คือดื่มมากขณะนี้เป็นตัว 2004 วินเทจ ตอนนี้มีร้านค้า คลาสสิก ไวน์มี brimming แล้ว มีรสชาติสดใส สะอาด เข้า – การเปลี่ยนเครื่องหมายจาก 2003 เมื่อความร้อนมากเกินไปเหลือ Chablis โดยแกนหลักที่สำคัญของมีมาก และส่งผลให้ไวน์ที่มีทั้งเนยและ gunflint unsatisfying คนรักของริช chard ไขมันลักษณะอาจขุด ' 03s แต่คุณควรคัดท้ายชัดเจนถ้าคุณเปิดใช้งานหลังบนชาดอนเนย์ พิจารณานี้โอกาสที่จะ respark ความสัมพันธ์ Chard เลวมากมีในโลก แต่เช่น Chablis ไวน์ทำให้คุณตระหนักถึงเพียงวิธีที่ดีองุ่นสามารถหมายเหตุการชิม เราลิ้มรสไวน์เอาใจมากมาย แต่บางครั้งกำหนดชิมมีความสุข Chablis เช่นกันเนื่องจาก Chablis แม้รอยเป็นวิธีที่ดีกว่าชาดอนเนย์มากที่สุด กำหนดปัญหา ด้วยวินเทจ ' 03 เราจริงพบว่า ในมาตรฐานปัญหา ' 04s แล้ว premier cru ' 03s ซึ่งยังมีในตลาดตอนนี้ ถ้าคุณไม่พบหนึ่งในไวน์ที่แสดง ร้านไวน์ของคุณควรยังคงสามารถคัดท้ายคุณไปขวดดี ถ้ามันมาในเหยือกสามลิตร ในกรณี...รันคริสเตียน Moreau 2004 Chablis ($18 เฟรเดอริ Wildman & Sons): ใช้เวลาเดี๋ยวเปิดขึ้น แต่แล้ว ก็ใส หมายเหตุหินแกรนิตและขอบเป็นแร่หนัก ประเภทผลไม้ curls รอบขอบของหลักที่แร่ และครอบคลุมไปถึงเสร็จสิ้นการคลายยาว จริงอาหารไวน์ รสชาติความสะอาดและสมดุลดี ' 03 premier cru "Vaillon" ไม่เลวร้ายอย่างใดอย่างหนึ่ง: มีไม่เพียงพอในหลักการ แต่ชั้น ขอบที่คมชัดและเสียงแร่บดหยาบWilliam Fevre 2004 Chablis "ช็องเซลีเซ Royeaux" ($19, Cliquot, Inc.): แบบ minerality หินเย็น แอปเปิ้ลสุก มะนาว และหมายเหตุที่หญ้าในส่วนผสม เส้นสมดุล สะอาดและสถานะยังคงกรุ่น แทงจี้ที่ tapers จะเสร็จสิ้นด้วยการกัดขมเล็กน้อยLouis Jadot 2004 Chablis ($22, Kobrand): ขวดนี้พื้นฐานจากเนโกซีอานท์สที่ใหญ่ที่สุดของเบอร์กันดีก็น่าแปลกใจ Steely กับล้างขวาบานที่ ถ้าหนักหน่อยกับซัลเฟอร์ มันมี ripeness สมบูรณ์ ไม่ มีน้ำหนักมากเกินไป และชัยยาว โฟกัสโดแมนน์ Laroche 2004 Chablis "เซนต์มาร์ติน" ($30, Amerique เรมี่): เป็นพิเศษบรรจุขวดทำจากพัสดุชื่อสำหรับ Chablis' เซนต์สมาชิก เลมอน weighty และฟิก มีบันทึกลายดอกไม้สดใสในเบื้องหลัง Steely ขึ้นหน้า กับบิตของผู้ทรง และผลไม้สด และการลิ้ม รส แทงจี้เสร็จ ครับน้ำหนักอีกครั้งในตอนท้าย เขียวชอุ่มบิต แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ ที่นี่ใน screwcap — แนวโน้มเติบโตใน Chablis — และทางดีกว่า Laroche พื้นฐาน ' 04Louis Moreau 2004 Chablis ($25, Paterno ไวน์นานาชาติ): จมูกเต็ม รอบ ๆ แอปเปิ้ลประเภทและ minerality ยาก ควัน ด้านละเอียดอ่อน มีชัยโชว์ กว้างและน้ำหนักที่แสดงขึ้นที่ด้านหลังสิ้นสุด การเรียงลำดับของ sneaks ขึ้นบนโดแมนน์ Gilbert Picq 2004 Chablis ($19 เลือก Polaner): ไวน์กรอบรอบ ๆ อะโรเมติกส์ของเปียก flinty minerality มีกลิ่นบางอย่างของดินที่ชื้น หมายเหตุแร่ครอง แม้ว่าโพรไฟล์ทาร์ทผลไม้อ่อนขยายบนเสร็จสิ้น เริ่มเงียบ และละเอียดอ่อน แต่คุณดื่มมันขยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฉันรู้ว่าคุณ: คุณเกลียด Chardonnay คุณเกลียดมันเพราะมันเป็นเรื่องที่น่าเบื่อและที่เห็นได้ชัด คุณอยากจะดูดลงแก้ว Viognier แปดกว่าอัตรากล้าพูดคำว่าซี.
ฉันรู้เพราะปีที่ผ่านมาว่าเป็นฉัน: เป็นสมาชิกถือบัตรของเอบีซี (อะไร แต่ Chardonnay) สมาคมเกลียดชาร์ทสำหรับขนาดใหญ่ จำหน่ายเนยและรสชาติที่มีมากขึ้นในการร่วมกันกับหมวกคาร์เมนมิแรนดากว่าแก้วไวน์ขาว ฉันคัดค้านในงานปาร์ตี้ค็อกเทล ผมอยากเรียกร้องให้พนักงานชิมห้องพักเริ่มต้นฉันในขวดหลังจากที่ชาร์ท ผมเป็นผู้ชายที่.
การรักษามีความทุกข์ยากนี้ผู้อ่านที่รัก ชื่อของมันคือ Chablis.
ไม่ได้เรียงลำดับของ Chablis ในขวดขนาดใหญ่ที่ยังคงเป็นครั้งคราวสิงสถิตอยู่บนหิ้งเก็บไวน์เหมือนยุค 70 สิ่งที่หลงเหลือ Chablis จริงไม่ได้มาจากแคลิฟอร์เนีย.
มันมาจากฝรั่งเศส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแพทช์เหนือสุดของเบอร์กันดีที่ไร่องุ่นที่ปลูกเกือบเฉพาะใน Chardonnay ที่ทิศตะวันตกเฉียงเหนือในฤดูหนาวที่มีอากาศหนาวเย็นและวันที่เติบโตอย่างรวดเร็วในระยะสั้นซึ่งหมายความว่า Vintners ต่อสู้เกือบทุกปีที่จะได้รับจากองุ่นสุกของพวกเขา แต่โชคเงื่อนไขยากที่ผู้ให้ Chardonnay อ่อนสูงเป็นสิ่งที่สวยงามและละเอียดอ่อน.
รสชาติที่คลาสสิกของ Chablis ลีนและมีความสะอาดแข็งคมชัดด้วยดินเหนียวหินปูนของภูมิภาคยืมรายละเอียดที่แตกต่างกันของแร่ธาตุที่มักจะแปลว่ากระดานชนวนหรือ Gunflint สภาพอากาศหนาวเย็นจะช่วยสร้างความเป็นกรดในองุ่นต่อการสร้างเสริมขอบ.
ความคมชัดของรสชาตินี้สามารถนำไปสู่ความสับสน เนยดื่ม Chardonnay อาจพบ Chablis เปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของพวกเขา - แม้ว่าเส้นสะอาดของ Chablis เป็นรสชาติที่ได้มาอย่างง่ายดาย บ่อยครั้งที่การจับคู่ที่แนะนำคือหอยนางรมเป็นเสียงสะท้อนของรสเค็มหอยที่ แต่ก็สามารถทำหน้าที่เป็นตรงกับกับแกล้มกุ้ง, แต่เพียงผู้เดียว, ไก่, พาสต้า -. สิ่งที่เกือบสั้นสเต็ก
"ผมคิดว่าเป็น Chablis เข้าใจผิดอย่างเป็นธรรม" เจอรัล Tashjian เจ้าของ บริษัท ไวน์เบอร์กันดีในนิวกล่าวว่า นิวยอร์กที่ขายที่หลากหลายของ Chablis "มันเป็นไวน์หลากหลายมากจริงที่ทำงานเป็นอย่างดีในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและย้ายที่เหมาะสมกับตาราง."
Chablis เป็นเอกลักษณ์ไม่เพียง แต่เนื่องจากสภาพภูมิอากาศเหนือไม่ยอมให้อภัย (เฉพาะในแชมเปญ Chardonnay เติบโตขึ้นเหนือในฝรั่งเศสและจากนั้นเป็นเพียง ส่วนประกอบในไวน์) แต่สำหรับความต้านทานต่อความปรารถนาที่ผู้ผลิตไวน์ที่ทันสมัยของคนจรจัดและจัดการก.
ไกลทางตอนเหนือบรรทัดฐานใน Chablis ที่อยู่ 75 ไมล์ทางเหนือของเบอร์กันดีของ Cote de Nuits (กับปารีสเพียง 110 ไมล์ในทิศทางตรงกันข้าม) เป็น ในการหมักไวน์ในสแตนเลสหรือภาชนะเซรามิกซึ่งจะช่วยให้รสชาติที่ชัดเจนของผลไม้ unmanipulated จะส่องแสงผ่าน
หากส่วนใหญ่ Chardonnay เป็นทั่วไปอย่างไม่ลดละผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายขององุ่นที่มีบุคลิกที่แท้จริงน้อยที่โค้งได้อย่างง่ายดายที่จะผลิตไวน์ประสงค์ของการ Chablis เป็นนิยามของไวน์ที่สะท้อนให้เห็นรากของมัน.
ชื่อหมู่บ้าน 2700 ที่ตั้งอยู่ในใจกลางของภูมิภาคนี้ ภาคการผลิตไวน์ของ Chablis ที่ประกอบด้วย 17 หมู่บ้าน Chablis ปกติสามารถทำจากองุ่นที่ปลูกเกือบทุกที่ในหมู่ 10,600 ไร่ของไร่องุ่น แต่ร้อยละขนาดเล็กที่ผลิตเป็นที่ต่ำกว่าระดับชนชั้น Chablis.
เจ็ดไร่องุ่นที่ได้รับการกำหนดให้เป็นแกรนด์ cru และอีก 40 Cru ชั้นนำ; theseyield ไม่เพียง แต่องุ่นที่เหนือกว่า แต่จะได้รับการอีกต่อไปริ้วรอยและบางครั้งเวลาในโอ๊คบางแม้โอ๊คใหม่ซึ่งมักจะส่งผลในรสชาติที่ดียิ่งขึ้น Sommelier โท Shayn Bjornholm อำนวยไวน์ของร้านอาหาร Canlis ในซีแอตแนะนำเหล่านี้เพื่อคนรักของหนักรูปแบบที่ทันสมัยของ Chardonnay.
"บ่อยครั้งที่พวกเขากำลังเป็นบทนำที่ดีในการ Chablis" เขากล่าว.
Chablis 'ความเป็นกรดสูงและตัวอักษรแร่เด่นชัด ให้ริ้วรอยที่อาจเกิดขึ้นที่ยอดเยี่ยม แม้ว่า Chablis รายการระดับพร้อมที่จะดื่มเกือบจะทันทีที่มันจะกระทบการเก็บรักษามันได้รับประโยชน์จากปีหรือดังนั้นของริ้วรอยในขวด ระดับ Chablis บนความต้องการโดยทั่วไปอายุไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับรสชาติผลไม้สดที่จะกลายเป็นรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ในสไตล์วินเทจที่ดีเหล่านั้น Gunflint ที่สมบูรณ์แบบและรสชาติหินเย็นเป็นสิ่งที่ทนนำเสนอเพิ่มเติมชั้นของความลึก พรีเมียร์ Cru Chablis จาก 1999 เช่นมีการดื่มที่ดีในขณะนี้.
2004 วินเทจนี้สามารถใช้ได้ในร้านค้าเป็นคลาสสิก ไวน์ที่มีอยู่แล้วเต็มไปด้วยความสดใสสะอาดรสชาติเข้าถึง - การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนจากปี 2003 เมื่อความร้อนมากเกินไปซ้าย Chablis มากโดยไม่มีกระดูกสันหลังที่สำคัญของความเป็นกรดและส่งผลให้ไวน์ที่มีการผสมผสานที่พอใจของเนยและ Gunflint คนรักของที่อุดมไปด้วยรูปแบบชาร์ทไขมันอาจขุด '03s แต่อย่างอื่นที่คุณควรคัดท้ายชัดเจน.
หากคุณเปิดหลังให้กับ Chardonnay พิจารณานี้มีโอกาสที่จะ respark ความสัมพันธ์ มีชาร์ทไม่ดีมากในโลก แต่เหมือนไวน์ Chablis ทำให้คุณตระหนักถึงเพียงวิธีการที่ดีองุ่นจะสามารถ.
บันทึกชิมเราได้ลิ้มรสความอุดมสมบูรณ์ของไวน์พอดูได้ แต่บางครั้งการกำหนดชิมเป็นความสุขที่แท้จริง
Chablis เช่น - เพราะแม้ Chablis ปานกลางยังคงเป็นวิธีที่ดีกว่า Chardonnay มากที่สุด ได้รับปัญหาที่เกิดขึ้นกับ '03 วินเทจที่เราจริงพบว่าหลายมาตรฐานปัญหา '04s ทะลุ Cru นายกรัฐมนตรี' 03s ที่ยังมีในตลาดขณะนี้ ถ้าคุณไม่สามารถหาหนึ่งของไวน์ที่ระบุไว้, ร้านไวน์ของคุณควรจะยังคงสามารถที่จะคัดท้ายคุณขวดที่ดี เว้นแต่จะมาในเหยือกสามลิตรซึ่งในกรณีนี้ ... ทำงาน!
คริสเตียน Moreau 2004 Chablis ($ 18 เฟรเดอริ Wildman & Sons): ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในขณะที่จะเปิดขึ้น แต่แล้วก็สดใสกับบันทึกหินแกรนิตและขอบแร่ยาก . ทาร์ตผลไม้หยิกรอบขอบของแกนแร่ธาตุที่และยื่นมือเข้าไปเสร็จนานอย่างน่าประทับใจ ไวน์อาหารจริงที่มีรสชาติความสะอาดและความสมดุลที่ดี Cru นายกรัฐมนตรี '03 "Vaillon" ไม่ได้เลวร้ายอย่างใดอย่างหนึ่งไม่พอความเป็นกรดในแกนของมัน แต่ชั้นมีขอบที่คมชัดและเสียงที่แร่กรุบ.
วิลเลียม Fevre 2004 Chablis "Champs Royeaux" ($ 19 Cliquot, Inc): เต็มรูปแบบฉกรรจ์กับ minerality เย็นหินแอปเปิ้ลสุกมะนาวและบันทึกหญ้าในการผสม สมดุลเส้นและสะอาดอ้อยอิ่งการปรากฏอัมพิลแท่งที่จะจบด้วยการกัดขมเล็กน้อย.
หลุยส์ Jadot 2004 Chablis ($ 22 Kobrand): นี่ขวดพื้นฐานจากหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุดnégociantsเบอร์กันดีเป็นที่น่าแปลกใจที่ดี เหล็กกล้าที่มีเส้นที่ชัดเจนและบันทึกที่เหมาะสมในสถานที่ถ้าเป็นบิตหนักกำมะถัน มันมีความสุกที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องมีน้ำหนักมากเกินไปและมีความยาวที่เน้นเสร็จสิ้น.
Domaine Laroche Chablis 2004 "นักบุญมาร์ติน" ($ 30 Remy Amerique): เป็นบรรจุขวดพิเศษที่ทำจากพัสดุชื่อ Chablis 'นักบุญอุปถัมภ์ มะนาวน้ำหนักและมะเดื่อกับบันทึกดอกไม้ที่สดใสในพื้นหลัง เหล็กกล้าขึ้นด้านหน้ามีบิตของหินและผลไม้สดและอ้อยอิ่งเสร็จอัมพิล คุณรู้สึกว่าน้ำหนักอีกครั้งในตอนท้าย บิตที่เขียวชอุ่ม แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ บรรจุขวดใน screwcap - แนวโน้มการเติบโตใน Chablis - และวิธีที่ดีกว่าพื้นฐาน Laroche 04.
หลุยส์ Moreau 2004 Chablis ($ 25, Paterno ไวน์นานาชาติ): จมูกเต็มสร้างขึ้นรอบ ๆ แอปเปิ้ลทาร์ตและยาก minerality ควัน ในด้านที่ละเอียดอ่อน แต่มีชีวิตชีวาให้ผิวที่กว้างขวางและน้ำหนักที่แสดงขึ้นที่ปลายด้านหลัง เรียงจากย่องขึ้นกับคุณ.
Domaine กิลเบิร์ Picq 2004 Chablis ($ 19 Polaner เลือก): เป็นไวน์ที่คมชัดสร้างขึ้นรอบ ๆ อะโรเมติกของเปียกแข็ง minerality มีกลิ่นบางส่วนของดินที่ชื้น หมายเหตุแร่ครองแม้รายละเอียดทาร์ตผลไม้ที่ละเอียดอ่อนขยายชัย เริ่มต้นที่เงียบสงบและละเอียดอ่อน แต่เติบโตในขณะที่คุณดื่มมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผมรู้ว่าคุณเกลียดชาร์ดอนเน่ คุณเกลียดมันเพราะมันน่าเบื่อ และชัดเจน คุณจะค่อนข้างห่วยลงกว่า 8 คะแนน viognier กล้าเปล่งคำแก้ว C .
ผมรู้ เพราะปีที่เป็นฉัน : บัตรถือสมาชิกของ ABC ( อะไรแต่ Chardonnay ) สมาคม เกลียดแดงสำหรับการจัดการของเนยใหญ่ ,และรสชาติที่มีมากขึ้นในการร่วมกันกับคาร์เมนมิแรนดาหมวกกว่าไวน์ขาวแก้ว ฉันจะไม่ยอมทำตามที่ฝ่ายค็อกเทล ฉันต้องการชิมพนักงานห้องเริ่มต้นฉันบนขวดหลังแดง . ผมคือผู้ชายคนนั้น การรักษาที่มีอยู่สำหรับความทุกข์นี้ ผู้อ่านที่รัก ชื่อของมันคือชาบิเลส .
ไม่ใช่ชาบขนาดใหญ่ที่ยังคงแฝงอยู่ในขวดไวน์เป็นครั้งคราวบนชั้นวางของร้านเหมือน ' 70s holdover . จริงชาบิเลสไม่ได้มาจากแคลิฟอร์เนีย .
มันมาจากฝรั่งเศส โดยเฉพาะจากแพทช์ทางเหนือของไวน์ที่ไร่องุ่นที่ปลูกเกือบเฉพาะในไวน์ขาว ไกลเหนือ ฤดูหนาวอากาศจะหนาว และวันเติบโตอย่างรวดเร็วในระยะสั้นซึ่งหมายความว่าผู้ทำเหล้าองุ่นต่อสู้เกือบทุกปีเพื่อรับสติ๊กเกอร์จากองุ่นของตน แต่ที่ยากสภาพโชคให้ไวน์ขาวสูง อ่อน เป็นสิ่งที่สวยงามและละเอียดอ่อน
รสชาติคลาสสิกชาบลีนและความ แข็ง กรอบ กับภูมิภาคของหินปูน ดินเหนียวดินการให้ยืมแตกต่างกันแร่โปรไฟล์ที่มักจะแปลเป็นนวล หรือ gunflint .อากาศเย็น ที่ช่วยสร้างกรดในองุ่นเพิ่มเติม honing ขอบของมัน .
นี้ความชัดเจนของรสสามารถก่อให้เกิดความสับสน เนย Chardonnay นักดื่มอาจพบชาบเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของพวกเขา - แม้ว่าเส้นสะอาดชาบเป็นรสชาติได้อย่างง่ายดายได้รับ มักจะแนะนำการจับคู่เป็นหอยนางรม เป็นภาพสะท้อนว่า หอยเค็ม รส . แต่มันสามารถใช้เป็นคู่สำหรับกับแกล้ม ,กุ้งมังกร ไก่อย่างเดียว พาสต้า - เกือบอะไรสั้น ๆของสเต็ก .
" ฉันคิดว่าชาบค่อนข้างเข้าใจผิดว่า " ของแทชเจี่ยนเจ้าของเบอร์กันดีไวน์ บริษัท ในนิวยอร์ก ซึ่งขายหลากหลายชาบิเลส . " มันเป็นไวน์ เอนกประสงค์มากจริงๆ ทำงานดี เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และย้ายมาโต๊ะ "
างมีเอกลักษณ์ไม่เพียง แต่เนื่องจากสภาพอากาศภาคเหนือของอาฆาต ( เฉพาะแชมเปญ Chardonnay โตไกลออกไปทางเหนือในฝรั่งเศส และเป็นเพียงส่วนประกอบในไวน์ ) แต่ความต้านทานของความปรารถนาที่ทันสมัยคุณสมบัติของคนจรจัดและบงการ

ปกติในชาบลีส์ ทิศเหนือ ,อยู่ที่ 75 ไมล์ทางเหนือของเบอร์กันดีของโกต เดอ นุย ( กับปารีสแค่ 110 ไมล์ในทิศทางตรงกันข้าม ) , หมักไวน์สเตนเลสหรือภาชนะเซรามิค ซึ่งช่วยให้รสชาติที่ชัดเจนของผลไม้ unmanipulated ส่องผ่าน ถ้าชาร์ดอนเน่ย์มากที่สุด คือ มุ่งมั่น ทั่วไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายขององุ่นกับบุคลิกที่แท้จริงเพียงเล็กน้อยที่โค้งได้อย่างง่ายดายไปยังหมู่บ้านก็จะชาบิเลสเป็นนิยามของไวน์ที่สะท้อนให้เห็นถึงรากของมัน .
ชื่อหมู่บ้าน 2 , 700 ที่นั่งในศูนย์ของเขต , เขตการผลิตไวน์ชาบประกอบด้วย 17 หมู่บ้าน ปกติชาบิเลสสามารถทำจากองุ่นที่ปลูกเกือบที่ใดก็ได้ระหว่าง 10600 ไร่ของไร่องุ่น แต่ร้อยละขนาดเล็กที่ผลิตเป็นเกรดล่าง Petit ชาบลีส์ .
7 ไร่องุ่นมีเขตเป็น แกรนด์ Cru และอีก 40 เป็นนายกรัฐมนตรี Cru องุ่น ; theseyield ไม่เพียง แต่ที่เหนือกว่า แต่จะได้รับอีกต่อไปอายุและบางครั้งบางเวลาในโอ๊ค , โอ๊คใหม่ซึ่งมักจะผลในรสชาติที่ดีขึ้น เรียนปริญญาโท Sommelier bjornholm ไวน์ , ผู้อำนวยการของร้านอาหาร canlis ในซีแอตเติล , แนะนำเหล่านี้เพื่อคนรักของหนัก , สไตล์โมเดิร์นของชาร์ดอนเน่
" บ่อยๆพวกเขากำลังแนะนำที่ดีในชาบลีส์ , " เขากล่าว .
ชาบิเลส ' สูงกรดและออกเสียงอักขระให้แร่ยอดเยี่ยมริ้วรอยที่อาจเกิดขึ้น ถึงแม้ว่าโซชาบลีส์พร้อมดื่มเกือบจะทันทีที่โดนชั้น ได้รับประโยชน์จากปีของอายุ ในขวด างระดับบนโดยทั่วไปความต้องการไม่กี่ปีอายุสำหรับผลไม้สด รสชาติจะเปลี่ยนเป็นรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นในโบราณที่ดีที่สมบูรณ์แบบ gunflint และรสชาติหินเย็นเป็นสิ่งที่ทน เสนอเพิ่มเติมชั้นของความลึก Premier Cru ชาบิเลสจากปี 1999 สำหรับอินสแตนซ์ คือ การดื่มขวาที่ดีที่สุดตอนนี้
2004 วินเทจ ขณะนี้พร้อมใช้งานในร้านค้า , คลาสสิก ไวน์ก็เต็มไปด้วยสดใส , สะอาด , เข้าถึงรสชาติ - เครื่องหมายเปลี่ยนจาก 2003เมื่อความร้อนเกินจากที่แกนหลักสำคัญของชาบมากโดยไม่มีความเป็นกรดและส่งผลให้ไวน์ที่มีการรวมกันของเนย และไม่พอใจ gunflint . คนรักที่อุดมไปด้วยรูปแบบชาร์ไขมันอาจขุด ' 03s แต่อย่างอื่นคุณควรคัดท้ายชัดเจน .
ถ้าคุณหันหลังให้ ชาร์ดอนเน่ พิจารณานี้เป็นโอกาสที่จะ respark ความสัมพันธ์ มันเลวร้ายมาก ชาร์ด ใน โลกแต่ไวน์ชอบชาบลีทำให้คุณตระหนักถึงเพียงวิธีการที่ดีเป็นองุ่นที่สามารถ บันทึกชิม

เราลิ้มรสไวน์เยอะมาก แต่บางครั้งชิมงานเป็นความสุขที่แท้จริง าง เช่น เพราะแม้แต่ชาบปานกลางยังคงเป็นวิธีที่ดีกว่าไวน์ขาวมากที่สุด ระบุปัญหากับวินเทจ ' 03 , เราพบว่าหลายมาตรฐาน 04s ปัญหา ' ' 03s ทะลุ Premier Cru ,ซึ่งในตลาดตอนนี้ ถ้าคุณไม่สามารถหาหนึ่งของไวน์อยู่ ร้านไวน์ของคุณยังควรจะสามารถที่จะคัดท้ายคุณไปยังขวดที่เหมาะสม ถ้ามันมาในเหยือกสามลิตร เผื่อ . . . . . . ที่วิ่ง
คริสเตียนมัวโร 2004 ชาบลีส์ ( $ 18 , เฟรเดริก ไวลด์เมิน&บุตรชาย ) : ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยที่จะเปิด แต่แล้วมันก็สดใสด้วยหมายเหตุหินแกรนิตและขอบแร่หนักม้วนผลไม้ ทาร์ตรอบขอบของแร่ธาตุหลักและขยายเข้าไปในเสร็จนานพอสมควร . ไวน์อาหารจริง ด้วยรสชาติที่สะอาดและความสมดุลที่ดี ' 03 Premier Cru " vaillon " ไม่ได้เลวร้ายอย่างใดอย่างหนึ่งไม่เพียงพอปริมาณกรดในแกนกลางของมัน แต่ชั้นมีขอบคมชัดและเสียงแร่ crunchy
วิลเลียม fevre 2004 ชาบลีส์ " แชมป์ royeaux " ( $ 19 , Cliquot , Inc ) : bodied เต็ม ,กับ minerality , หินเย็นแอปเปิ้ลสุก , มะนาวและหมายเหตุหญ้าในส่วนผสม ความสมดุล , เส้นสะอาดและความรู้สึกอัมพิลตนที่ tapers ที่จะเสร็จสิ้นด้วยเล็กน้อยขมกัด
หลุยส์ jadot 2004 ชาบลีส์ ( $ 22 , kobrand ) : ขวดนี้พื้นฐานจากหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุดของเกาหลี negociants ก็ตื่นตาตื่นใจดี เหล็กกล้าที่มีเส้นที่ชัดเจนและถูกต้องบันทึกในสถานที่ ถ้าเป็นบิตหนักในซัลเฟอร์มันต้องสมบูรณ์แบบ ความสุก ไม่หนักเกินไป และ ยาว เน้นจบ .
ของลาโรช 2004 ชาบลีส์ " เซนต์มาร์ติน " ( $ 30 , เรมี่ มอริค ) : บรรจุพิเศษทำจากพัสดุชื่อชาบลีส์ ' นักบุญ . มะนาวก็มีน้ำหนักและมะเดื่อสดใสดอกไม้บันทึกในพื้นหลัง แข็งกล้าขึ้นด้านหน้า กับบิตของ หินเหล็กไฟ และผลไม้สด และอืดอาด อัมพิล เสร็จสิ้นคุณรู้สึกถึงน้ำหนักในตอนท้ายอีก บิตที่เขียวชอุ่ม แต่ไม่มากเกินไปดังนั้น ในขวด screwcap - แนวโน้มการเติบโตในชาบลีส์ - และวิธีที่ดีกว่าอันดับเครดิตเบื้องต้น 04 .
หลุยส์ มอโร 2004 ชาบลีส์ ( $ 25 , ไวน์ Paterno นานาชาติ ) : จมูกเต็ม สร้างขึ้นรอบ ๆแอปเปิ้ลทาร์ตและหนัก , ควัน minerality . ในด้านที่ละเอียดอ่อน แต่ด้วยความเผ็ดร้อนให้กว้างขวางและน้ำหนักที่แสดงขึ้นบนปลายด้านหลังการจัดเรียงของคืบคลานมาหาคุณ .
ของกิลเบิร์ต picq 2004 ชาบลีส์ ( $ 19 , เลือก polaner ) : กรอบไวน์สร้างรอบ 1 ของเปียก แข็งกระด้าง minerality มีกลิ่นดินชื้น แร่บันทึกครอง แม้ว่ารายละเอียดผลไม้ ทาร์ตละเอียดอ่อนขยายเสร็จ เริ่มเงียบ และละเอียดอ่อน แต่เติบโตเท่าที่คุณดื่มมัน