Abstract: This study concerns the m

Abstract: This study concerns the measurement of some chemical quality properties of raw cocoa dried by solar and heating methods. Sun drying method is considered as standard process. Drying trials were conducted in thin layer using natural sun light drying method, heating methods by exposition of the beans to hot air ventilated oven at 60ºC and in sun light consecutive artificial drying methods. Changes in volatile acidity on the drying method were not very clear. Only sun and mixed dried raw cocoa showed a high volatile acidity. Oven and mixed drying methods have caused higher free acidity and higher Ammonium Nitrogen content in raw cocoa than natural drying methods. Changes in Ammonium Nitrogen in fermented appeared significantly due to the fermentation. Also all studied drying processes did not influence the production of free fatty acids in raw cocoa. The results obtained from this study are essential in understanding and solving the problems associated with the final quality of raw cocoa material dependent on the drying methods. Better quality of raw cocoa material could be resulted from natural drying process than heating methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ศึกษานี้เกี่ยวข้องกับวัดบางแห่งมีคุณภาพทางเคมีของโกโก้ดิบตากแห้ง ด้วยแสงอาทิตย์ และความร้อนวิธี ดวงอาทิตย์ถือวิธีการอบแห้งเป็นกระบวนการมาตรฐาน ทดลองทำแห้งได้ดำเนินการในชั้นบาง ๆ โดยใช้แสงแดดธรรมชาติวิธีการอบแห้ง เครื่องทำความร้อนวิธี โดยนิทรรศการของถั่วที่จะอากาศร้อนอากาศอบ ที่ 60 ° c และ ในดวงอาทิตย์แสงต่อเนื่องประดิษฐ์วิธีการอบแห้ง การเปลี่ยนแปลงในกรดระเหยตามวิธีการอบแห้งได้ไม่ชัดเจนมาก ดวงอาทิตย์และผสมโกโก้ดิบแห้งแสดงให้เห็นว่าไวน์ระเหย เตาอบและวิธีการอบแห้งผสมมีสาเหตุมาจากกรดสูงฟรีและปริมาณแอมโมเนียไนโตรเจนสูงโกโก้ดิบกว่าวิธีการอบแห้งตามธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงแอมโมเนียไนโตรเจนในหมักปรากฏอย่างมากเนื่องจากการหมัก ยัง ศึกษาทั้งกระบวนการทำแห้งไม่มีผลผลิตของกรดไขมันอิสระในวัตถุดิบโกโก้ ผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษานี้มีความสำคัญในการทำความเข้าใจ และการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของโกโก้ดิบพึ่งวิธีการอบแห้งขั้นสุดท้าย คุณภาพดีกว่าของโกโก้ดิบอาจเป็นผลมาจากกระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติมากกว่าวิธีการทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้เกี่ยวข้องกับการวัดของบางส่วนทรัพย์สินที่มีคุณภาพทางเคมีของโกโก้ดิบโดยวิธีการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์และความร้อน วิธีการอบแห้งอาทิตย์ถือเป็นกระบวนการมาตรฐาน การทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการในชั้นบางดวงอาทิตย์โดยใช้วิธีธรรมชาติแสงอบแห้งวิธีการทำความร้อนโดยการแสดงออกของถั่วเพื่อการระบายอากาศเตาอบลมร้อนที่ 60 ° C และในที่มีแสงดวงอาทิตย์ติดต่อกันวิธีการอบแห้งเทียม การเปลี่ยนแปลงในความเป็นกรดที่ระเหยได้ในวิธีการอบแห้งที่ได้ไม่ชัดเจนมาก เพียงดวงอาทิตย์และผสมแห้งโกโก้ดิบพบว่ามีความเป็นกรดสูงระเหย วิธีการอบแห้งเตาอบและผสมได้ก่อให้เกิดความเป็นกรดฟรีที่สูงขึ้นและปริมาณไนโตรเจนแอมโมเนียมที่สูงขึ้นในโกโก้ดิบกว่าวิธีการอบแห้งตามธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงในแอมโมเนียไนโตรเจนในน้ำหมักปรากฏอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการหมัก นอกจากนี้ทุกกระบวนการอบแห้งศึกษาไม่ได้มีผลต่อการผลิตกรดไขมันอิสระในโกโก้ดิบ ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้มีความจำเป็นในการทำความเข้าใจและการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของวัสดุสุดท้ายโกโก้ดิบขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง ที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นของวัสดุโกโก้ดิบอาจจะเป็นผลมาจากกระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติกว่าวิธีการทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารเช้า