AbstractIndonesia has many marine r

Abstract
Indonesia has many marine resources, including catfish [Pangasius sutchi (Fowler, 1937)]. There are many catfish in
Gunungkidul, Yogyakarta, however the current processed catfish product has low shelf life. Therefore, in this research, the value
and shelf life of catfish product were increased with canning process, using brine. The purpose of this study was to investigate the
effect of different concentration of brine on the nutrient content of canned catfish and identify the fatty acid profile on catfish and
canned catfish. Research methodology consist of (i) creating three different brine (1 %; 2 %; 3 %) and water solution (control
0 %), (ii) canning process of catfish, and (iii) analysis of nutrient content and fatty acid profile of the product. The results showed
the use of different concentration of brine have effect on ash content and fat content of canned catfish. Content of ash was
increased about 1.47 % approximately with the higher concentration of brine. Content of fat catfish was decreased about 30 %
approximately with the addition of brine. There are no significant effect of different brine concentration on catfish protein
content. Protein content were 59.36 % for control (0 %), 60.85 % for canned catfish with 1 % brine concentration, 59.07 % for
canned catfish with 2 % brine concentration, and 61.69 % for canned catfish with 3 % brine concentration. Analysis was
conducted three times. The analyse of fatty acid profile showed that it was influenced by canning process and use of the medium
(brine). On the fresh catfish, the procentage of poly unsaturated fatty acid was higher than the others. On the canned catfish, the
procentage of saturated fatty acid was higher than the others.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออินโดนีเซียมีทรัพยากรทางทะเลหลาย รวมทั้งปลาดุก [Pangasius sutchi (ฟาวเลอร์ 1937)] มีปลาดุกจำนวนมากในGunungkidul ยอร์กยาการ์ตา อย่างไรก็ ตามปัจจุบันแปรรูปปลาดุกมีชีวิตชั้นต่ำ ดังนั้น ในการวิจัยครั้งนี้ ค่าและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาดุกกับกระบวนการ canning ใช้น้ำเกลือ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบการผลของความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำเกลือในปริมาณสารอาหารของปลากระป๋อง และระบุค่ากรดไขมันในปลาดุก และกระป๋องปลาดุก ระเบียบวิธีวิจัยประกอบด้วย (i) สร้างน้ำเกลือแตกต่างกัน (1%; 2%, 3%) และแก้ปัญหาน้ำ (ควบคุมสาม0%), (ii) กระบวนการ canning ปลาดุก (iii) การวิเคราะห์และโปรไฟล์เนื้อหาและกรดไขมันสารอาหารของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษาพบการใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำเกลือมีผลต่อปริมาณเถ้า และไขมันเนื้อหาของปลากระป๋อง เนื้อหาของเถ้าเพิ่มขึ้นประมาณ 1.47% มีความเข้มข้นของน้ำเกลือสูงประมาณ เนื้อหาของปลาดุกที่ไขมันลดลงประมาณ 30%ประมาณ ด้วยการเพิ่มของน้ำเกลือ มีผลไม่มีนัยสำคัญของความเข้มข้นของเกลือแตกต่างกันในปลาดุกโปรตีนเนื้อหา ปริมาณโปรตีนถูกควบคุม (0%), 60.85% สำหรับปลากระป๋องกับน้ำเกลือ 1% ความเข้มข้น 59.07% 59.36%กระป๋องปลา ด้วยความเข้มข้นของน้ำเกลือ 2% และ 61.69% สำหรับปลากระป๋องกับน้ำเกลือ 3% ความเข้มข้น วิเคราะห์แก้ไขดำเนินการ 3 ครั้ง วิเคราะห์ของกรดไขมันพบว่า ได้รับอิทธิพลกระป๋องกระบวนการและการใช้สื่อ(น้ำเกลือ) ในปลาดุกสด procentage ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโพลีได้สูงกว่าคนอื่น ๆ ในปลากระป๋อง การprocentage ของกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่าคนอื่น ๆ ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อินโดนีเซียมีทรัพยากรทางทะเลจำนวนมากรวมทั้งปลาดุก [Pangasius sutchi (ฟาวเลอร์, 1937)] มีจำนวนมากในปลาดุกมี
Gunungkidul, Yogyakarta แต่ผลิตภัณฑ์ปลาดุกประมวลผลในปัจจุบันมีชีวิตชั้นต่ำ ดังนั้นในการวิจัยครั้งนี้มีค่า
และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาดุกเพิ่มขึ้นกับกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องโดยใช้น้ำเกลือ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบ
ผลกระทบของความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำเกลือในปริมาณสารอาหารของปลาดุกกระป๋องและระบุรายละเอียดของกรดไขมันในปลาดุกและ
ปลาดุกกระป๋อง ระเบียบวิธีวิจัยประกอบด้วย (i) การสร้างสามน้ำเกลือที่แตกต่างกัน (1%; 2% 3%) และการแก้ปัญหาน้ำ (ควบคุม
0%), (ii) กระบวนการผลิตอาหารกระป๋องของปลาดุกและ (iii) การวิเคราะห์ปริมาณสารอาหารและกรดไขมัน ของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษาพบ
การใช้งานที่แตกต่างกันของความเข้มข้นของน้ำเกลือมีผลกระทบต่อปริมาณเถ้าและปริมาณไขมันของปลาดุกกระป๋อง เนื้อหาของเถ้าถูก
เพิ่มขึ้นประมาณ 1.47% โดยประมาณที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นของน้ำเกลือ เนื้อหาของปลาดุกไขมันลดลงประมาณ 30%
โดยประมาณด้วยนอกเหนือจากน้ำเกลือ ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของความเข้มข้นของน้ำเกลือแตกต่างกันในโปรตีนปลาดุกมี
เนื้อหา ปริมาณโปรตีนเป็น 59.36% สำหรับการควบคุม (0%) 60.85% สำหรับปลาดุกกระป๋องที่มีความเข้มข้นของน้ำเกลือ 1%, 59.07% สำหรับ
ปลาดุกกระป๋องที่มีความเข้มข้นของน้ำเกลือ 2% และ 61.69% สำหรับปลาดุกกระป๋องที่มีความเข้มข้นของน้ำเกลือ 3% การวิเคราะห์ถูก
ดำเนินการสามครั้ง วิเคราะห์รายละเอียดของกรดไขมันที่แสดงให้เห็นว่ามันเป็นผลมาจากกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องและการใช้สื่อ
(น้ำเกลือ) ในปลาดุกสด procentage ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโพลีสูงกว่าคนอื่น ๆ ในปลาดุกกระป๋องที่
procentage ของกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่าคนอื่น ๆ