1. IntroductionMonascus pigments, w

1. Introduction
Monascus pigments, which are produced by various species of
Monascus, have been used as a natural colorant and as traditional
food additives in East Asia [1]. These are also used in meat processing
industry in Western countries [2]. Monascus spp. produce
a complex mixture of three categories of pigments, viz. orange,
red, and yellow, each with two components of polyketide origin.
These are secondary metabolites with a common azaphilone
skeleton [3,4]. The orange pigment includes monascorubrin and
rubropunctatin, possessing the oxo-lactone ring. The red pigment
includes monascorubramine and rubropunctamine that are the
nitrogen analogues of the orange pigment. The yellow pigment
includes monascin and ankaflavin [5]. Among these pigments, the
red pigment (monascorubramine and rubropunctamine) is of high
demand, especially for its use in meat products to substitute nitrites
[2]. The red pigment is also reported to have the potential for therapeutic
use particularly when produced in red rice [6].
There are many kinds of pigments in Monascus product, some of
which are still unknown [7,8]. In addition to the above-mentioned
six well-known and structurally characterized metabolites several
new metabolites and pigments have been isolated from red yeast rice. The chemical structures of these pigments and
metabolites have been characterized as ankalactone, monascolidone,
monascopyridine, monasfluore, monascusone, new red
pigment, monaspurpurone [9], and monarubrin and rubrupunctin
[9]. Various biological activities as embryotoxicity, teratogenicity,
immunosuppressive properties, antioxidant properties, and antibiotic
and cytotoxic activities of oligoketide Monascus metabolites
have been evaluated [9]. It was therefore, of interest to attempt isolation
and characterization of economically viable new metabolite
from Monascus perpureus having coloring and therapeutic potential.
Monascus pigment fermentations have been performed mainly
in solid cultures [10], however production yields have been too
low to allow industrial scale production to make it economical. As
ameans of increasing the pigment yield, much research has focused
on submerged cultures [11]. There are reports concerning mutation
of strains, changes in nutrients and culture conditions. Submerged
fermentation techniques have also been developed including fedbatch
cultures, bioreactors [12]. Moreover, studies on red pigment
synthesis by various strains of M. perpureus in submerged cultures
revealed that the yield is affected by medium composition,
pH and agitation [13]. Particularly, composition of pigments varies
significantly depending on the types of nutrient available, such
as nitrogen sources and the strain used [14]. Therefore, before
isolation of pigment, optimization of various physical and nutritional
parameters for maximum growth of cultures and pigment
production by M. perpureus in submerged fermentation was very

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำMonascus เม็ดสี ซึ่งมีผลิต โดยหลากหลายพันธุ์Monascus ใช้เป็นธรรมชาติตามแบบดั้งเดิม และเทคโนโลยีวัตถุเจือปนอาหารในเอเชียตะวันออก [1] เหล่านี้ยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมในประเทศตะวันตก [2] Monascus โอผลิตส่วนผสมที่ซับซ้อนของสามประเภทของสี viz.ส้มสีแดง และสีเหลือง มีสองส่วนประกอบของโพลีคีไทด์เหล่านี้เป็น metabolites รอง ด้วย azaphilone ทั่วไปโครงกระดูก [3, 4] เม็ดสีส้มมี monascorubrin และrubropunctatin มีแหวน oxo lactone เม็ดสีแดงmonascorubramine และ rubropunctamine ที่มีการไนโตรเจน analogues ของเม็ดสีส้ม เม็ดสีเหลืองมี monascin และ ankaflavin [5] ระหว่างเม็ดสีเหล่านี้ การรงควัตถุสีแดง (monascorubramine และ rubropunctamine) เป็นของสูงความต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อทดแทน nitrites[2] . รงควัตถุสีแดงที่มีรายงานยังมีศักยภาพในการรักษาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตข้าวแดง [6]มีหลาย ๆ สีใน Monascus ผลิตภัณฑ์ บางซึ่งจะยังไม่รู้จัก [7,8] นอกจากระบุข้าง6 รู้จัก และ structurally ลักษณะ metabolites หลายmetabolites ที่ใหม่และสีได้รับแยกต่างหากจากข้าวยีสต์แดง โครงสร้างทางเคมีของสีเหล่านี้ และมีลักษณะ metabolites ได้ ankalactone, monascolidonemonascopyridine, monasfluore, monascusone แดงใหม่เม็ด [9], monaspurpurone และ monarubrin และ rubrupunctin[9] . กิจกรรมชีวภาพต่าง ๆ เป็น embryotoxicity, teratogenicityคุณสมบัติ immunosuppressive คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และยาปฏิชีวนะและกิจกรรม cytotoxic ของ oligoketide Monascus metabolitesแล้วค่า [9] ดังนั้น มันก็น่าสนใจพยายามแยกและสมบัติของ metabolite ใหม่ทำงานได้อย่างจาก perpureus Monascus ที่มีศักยภาพบำบัด และระบายสีMonascus ผงหมักแหนมได้ดำเนินการส่วนใหญ่ในวัฒนธรรมแข็ง [10], อย่างไรก็ตามผลผลิตผลิตได้มากเกินไปต่ำให้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมเพื่อให้ประหยัด เป็นameans ของการเพิ่มผลผลิตรงควัตถุ วิจัยมากมีมุ่งเน้นในน้ำท่วมวัฒนธรรม [11] มีรายงานเกี่ยวกับการกลายพันธุ์ของสายพันธุ์ เปลี่ยนแปลงสารอาหารและสภาพวัฒนธรรม น้ำท่วมเทคนิคการหมักได้ถูกพัฒนารวมถึง fedbatchวัฒนธรรม bioreactors [12] นอกจากนี้ ศึกษาการรงควัตถุสีแดงสังเคราะห์ โดยสายพันธุ์ต่าง ๆ ของ perpureus เมตรในวัฒนธรรมน้ำท่วมเปิดเผยว่า จากผลตอบแทนจะมีผลต่อองค์ประกอบกลางpH และอาการกังวลต่อ [13] โดยเฉพาะ องค์ประกอบของสีแตกต่างกันไปอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารว่าง เช่นไนโตรเจนเป็น แหล่งและพันธุ์ใช้ [14] ดังนั้น ก่อนแยกของรงควัตถุ เพิ่มประสิทธิภาพของต่าง ๆ ทางกายภาพ และโภชนาการพารามิเตอร์สำหรับการเติบโตสูงสุดของวัฒนธรรมและรงควัตถุผลิต โดย perpureus เมตรน้ำท่วมหมักได้มาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำเม็ดสีMonascus ซึ่งมีการผลิตโดยสายพันธุ์ต่างๆของ
Monascus
ได้ถูกนำมาใช้เป็นสีธรรมชาติและแบบดั้งเดิมเป็นวัตถุเจือปนอาหารในเอเชียตะวันออก[1] เหล่านี้ยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมในประเทศตะวันตก [2]
Monascus spp ผลิตส่วนผสมที่ซับซ้อนในสามประเภทของเม็ดสี ได้แก่
สีส้ม,
สีแดงและสีเหลืองแต่ละคนมีสององค์ประกอบของการกำเนิด polyketide.
เหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิที่มี azaphilone
ที่พบโครงกระดูก[3,4] เม็ดสีส้มรวมถึง monascorubrin และ
rubropunctatin ครอบครองแหวนโอเอ็กซ์โอ-lactone เม็ดสีแดงรวมถึง monascorubramine และ rubropunctamine ที่มี analogues ไนโตรเจนของเม็ดสีส้ม เม็ดสีเหลืองรวมถึง monascin และ ankaflavin [5] ท่ามกลางเม็ดสีเหล่านี้สีแดง (monascorubramine และ rubropunctamine) มีความสูงความต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อทดแทนไนไตรต์[2] เม็ดสีแดงนอกจากนี้ยังมีรายงานว่าจะมีศักยภาพในการรักษาโรคใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการผลิตในข้าวแดง [6]. มีหลายชนิดของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์ Monascus มีบางคนที่ยังไม่ทราบ[7,8] นอกเหนือจากการดังกล่าวข้างต้นหกรู้จักกันดีและสารลักษณะโครงสร้างหลายสารเม็ดสีใหม่และได้รับการที่แยกได้จากข้าวยีสต์แดง โครงสร้างทางเคมีของเม็ดสีเหล่านี้และสารมีลักษณะเป็น ankalactone, monascolidone, monascopyridine, monasfluore, monascusone, สีแดงใหม่สีmonaspurpurone [9] และ monarubrin และ rubrupunctin [9] ฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆเป็นลูกการ, teratogenicity, คุณสมบัติภูมิคุ้มกันคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยาปฏิชีวนะและกิจกรรมของสารพิษ oligoketide Monascus ได้รับการประเมิน [9] มันเป็นจึงสนใจที่จะพยายามแยกและศึกษาคุณสมบัติของสารใหม่ที่มีศักยภาพทางเศรษฐกิจจากMonascus perpureus มีสีและศักยภาพในการรักษา. Monascus หมักแหนมเม็ดสีได้รับการดำเนินการส่วนใหญ่ในวัฒนธรรมที่มั่นคง[10] แต่อัตราผลตอบแทนการผลิตที่ได้รับมากเกินไปต่ำเพื่อช่วยให้ระดับอุตสาหกรรมการผลิตที่จะทำให้มันประหยัด ในฐานะที่เป็นameans ของการเพิ่มผลผลิตเม็ดสี, การวิจัยมากได้ให้ความสำคัญเกี่ยวกับวัฒนธรรมจมอยู่ใต้น้ำ[11] มีรายงานเกี่ยวกับการกลายพันธุ์เป็นสายพันธุ์การเปลี่ยนแปลงในสภาพสารอาหารและวัฒนธรรม จมอยู่ใต้น้ำเทคนิคการหมักยังได้รับการพัฒนารวมทั้ง fedbatch วัฒนธรรม bioreactors [12] นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับสีแดงสีสังเคราะห์โดยสายพันธุ์ต่างๆของเอ็ม perpureus จมอยู่ใต้น้ำในวัฒนธรรมเปิดเผยว่าผลผลิตที่ได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบกลางpH และความปั่นป่วน [13] โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบของเม็ดสีที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับชนิดของสารอาหารที่มีอยู่ดังกล่าวเป็นแหล่งไนโตรเจนและสายพันธุ์ที่ใช้[14] ดังนั้นก่อนที่จะแยกสี, การเพิ่มประสิทธิภาพของทางกายภาพและทางโภชนาการต่างๆพารามิเตอร์สำหรับการเจริญเติบโตสูงสุดของวัฒนธรรมและเม็ดสีที่ผลิตโดยเอ็มperpureus ในการหมักจมอยู่ใต้น้ำเป็นอย่างมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เชื้อราสีซึ่งผลิตโดยสายพันธุ์ต่างๆของ
เชื้อรา ได้ถูกใช้เป็นสารสีธรรมชาติ และเป็นวัตถุเจือปนอาหารแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
[ 1 ] เหล่านี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศตะวันตก
[ 2 ] เชื้อราสามารถผลิต
เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสี 3 ประเภท ได้แก่ สีส้ม ,
สีแดง และเหลือง แต่ละที่มีสององค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มา
เหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิที่มีทั่วไป azaphilone
โครงกระดูก [ 3 , 4 ] เม็ดสีส้มและรวมถึงโมแน ครูบริน
รูโบรพังตาดิน มีข้อมูล OXO แหวน
รงควัตถุสีแดงและรวมถึงโมแนสโครูบรามีน rubropunctamine ที่
ไนโตรเจนซึ่งเป็นเม็ดสีส้ม
สีเหลืองและมีโมเนสกินงคาฟลาวิน [ 5 ] ระหว่างสีเหล่านี้
รงควัตถุสีแดง ( โมแนสโครูบรามีน และ rubropunctamine ) มีความต้องการสูง
, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อเพื่อทดแทนไนไตร
[ 2 ] รงควัตถุสีแดงยังรายงานว่ามีศักยภาพในการใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตข้าว
สีแดง [ 6 ] .
มีหลายชนิดของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์เชื้อราบาง
ซึ่งยังไม่ทราบ [ 7 , 8 ) นอกจากดังกล่าวข้างต้น
หกที่รู้จักกันดีและโครงสร้างลักษณะหลายชนิดหลายสายพันธุ์
ใหม่และสีได้ถูกแยกจากข้าวยีสต์แดง โครงสร้างทางเคมีของสารสีและสารมีลักษณะเป็น ankalactone

monascopyridine monasfluore monascolidone , , , ,
monascusone รงควัตถุสีแดงใหม่ monaspurpurone [ 9 ] และ monarubrin และ rubrupunctin
[ 9 ]ฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ เช่น embryotoxicity เทอราโทเจนิซิตีทั้งหมด
, , คุณสมบัติ , คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารปฏิชีวนะ
และกิจกรรมท oligoketide เชื้อราหลายชนิด
ได้รับการประเมิน [ 9 ] มันจึงน่าสนใจที่จะพยายามแยกและศึกษาลักษณะของศักยภาพทางเศรษฐกิจใหม่

จากเชื้อรา อุณหภูมิ perpureus ที่มีสีและมีศักยภาพในการรักษา .
เชื้อรา สี fermentations ได้ปฏิบัติส่วนใหญ่
แข็งวัฒนธรรม [ 10 ] อย่างไรก็ตามการผลิตผลผลิตได้ด้วย
ต่ำเพื่อให้ระดับการผลิตอุตสาหกรรมเพื่อให้มันประหยัด โดย
ameans เพิ่มเม็ดสีให้ผลการวิจัยได้เน้นมาก
บนมิดวัฒนธรรม [ 11 ] มีรายงานเกี่ยวกับการกลายพันธุ์
สายพันธุ์ , การเปลี่ยนแปลงในรังและสภาพวัฒนธรรม มิด
เทคนิคการหมักยังมีการพัฒนารวมทั้ง fedbatch
วัฒนธรรม , เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ [ 12 ] นอกจากนี้การศึกษารงควัตถุสีแดงการสังเคราะห์หลายสายพันธุ์

ม. perpureus ในวัฒนธรรมใต้น้ำ พบว่า ผลผลิตได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบ และการกวนปานกลาง
[ 13 ] โดยองค์ประกอบของสีที่แตกต่างกัน
อย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของสารอาหารที่สามารถใช้ได้เช่น
เป็นแหล่งไนโตรเจนและสายพันธุ์ที่ใช้ [ 14 ] ดังนั้นก่อนที่
แยกเม็ดที่เหมาะสมทางกายภาพและโภชนาการ
พารามิเตอร์สำหรับการเจริญเติบโตสูงสุดของวัฒนธรรมและการผลิตสี
โดย perpureus ในการหมักน้ำมาก