The available literature reveals th

The available literature reveals that vitamin decrease in cereal products occurs after technological treat- ments, depending on several physical and chemical factors, such as light, temperature, pH, O2, food com- position and the presence of antioxidants. This paper investigates the influence of egg pasta-making process on tocols, carotenoids and retinols. Evidence suggests that processing may influence the levels of these compounds in the final products. In particular, an average of about 30% and 50% loss was observed for tocols and carotenoids, respectively, at the end of process. For retinols, a slight constant increase of cis retinols was observed during the whole production process, together with a slow decrease of all trans retinol. The 13-cis/trans ratio, namely degree of isomerisation, changed from about 12% in the mix to 32% in final pastas. Considering the whole production processes, the degradation of tocols and carotenoids was mostly limited to the kneading step, where several physical–chemical and enzymatic factors seem to exert an important role in determining their degradation, while the drying step did not induce significant changes. In contrast, a slight constant retinol isomerization was observed during the different technological steps, confirming the role of the retinol isomerisation ratio as a process index.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วรรณกรรมที่มีอยู่แสดงให้เห็นว่า วิตามินลดลงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่เกิดขึ้นหลังจากเทคโนโลยีรักษาดัง ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายทางกายภาพ และเคมีอย่าง เช่นแสง อุณหภูมิ pH, O2 อาหาร com-ตำแหน่งและสถานะของสารต้านอนุมูลอิสระ กระดาษนี้ตรวจสอบอิทธิพลของกระบวนการผลิตพาสต้าไข่ tocols แคโรทีนอยด์ และ retinols หลักฐานแสดงให้เห็นว่า การประมวลผลอาจมีผลต่อระดับของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยเฉลี่ยประมาณ 30% และ 50% ขาดทุนพบว่า tocols และแคโรทีนอยด์ ตามลำดับ ในตอนท้ายของกระบวนการ สำหรับ retinols การเพิ่มขึ้นคงเล็กน้อยของ cis retinols ถูกตรวจสอบระหว่างกระบวนการผลิตทั้งหมด พร้อมกับ retinol ทรานส์ทั้งหมดลดลงช้า อัตรา 13-cis/ทรานส์ คือปริญญา isomerisation เปลี่ยนจาก 12% ในส่วนผสมเป็น 32% ในพาสต้าสุดท้าย พิจารณากระบวนการผลิตทั้งหมด สลายของ tocols และแคโรทีนอยด์ได้ส่วนใหญ่จำกัดขั้นตอน เกลียวซึ่งปัจจัยทางกายภาพ – เคมี และเอนไซม์ต่าง ๆ ที่ดูเหมือนออกแรงมีบทบาทสำคัญในการพิจารณาการลดประสิทธิภาพของพวกเขา ในขณะที่ขั้นตอนการอบแห้งซึ่งไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ตรงกันข้าม บ่ำ retinol คงเล็กน้อยเป็นที่สังเกตในช่วงต่าง ๆ ทางเทคโนโลยีขั้นตอน ยืนยันบทบาทของ retinol isomerisation เป็นดัชนีกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วรรณกรรมที่มีอยู่แสดงให้เห็นว่าวิตามินลดลงในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเกิดขึ้นหลังจากที่ ments ลูออไรด์เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับปัจจัยทางกายภาพและเคมีต่างๆเช่นแสงอุณหภูมิและพีเอช, O2, อาหารตำแหน่งสั่งและการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ กระดาษนี้ศึกษาอิทธิพลของกระบวนการพาสต้าไข่ทำในโตคอ, carotenoids และ retinols หลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลอาจมีผลต่อระดับของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฉลี่ยประมาณ 30% และ 50% การสูญเสียเป็นข้อสังเกตสำหรับโตคอและ carotenoids ตามลำดับในตอนท้ายของกระบวนการ สำหรับ retinols เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเล็กน้อย retinols CIS เป็นข้อสังเกตในระหว่างกระบวนการผลิตทั้งหมดพร้อมกับการลดลงช้าของเรตินทรานส์ 13 CIS / อัตราส่วนทรานส์คือระดับของ isomerisation เปลี่ยนจากประมาณ 12% ในการผสมถึง 32% ในพาสต้าสุดท้าย เมื่อพิจารณาถึงกระบวนการผลิตทั้งการย่อยสลายของโตคอลและนอยด์ถูกส่วนใหญ่ จำกัด อยู่ที่ขั้นตอนการนวดที่หลายทางกายภาพเคมีและปัจจัยเอนไซม์ดูเหมือนจะออกแรงมีบทบาทสำคัญในการกำหนดความเสื่อมโทรมของพวกเขาขณะที่ขั้นตอนการอบแห้งไม่ได้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ในทางตรงกันข้ามเล็กน้อย isomerization เรตินอย่างต่อเนื่องพบว่าในระหว่างขั้นตอนเทคโนโลยีที่แตกต่างกันยืนยันบทบาทของเรตินอัตราส่วน isomerisation เป็นดัชนีกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วรรณคดีมีอยู่พบว่า วิตามิน ลด ผลิตภัณฑ์ธัญพืชเกิดขึ้นหลังจากเทคโนโลยีรักษา - ments ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยทางกายภาพ และทางเคมี เช่น แสง อุณหภูมิ , pH , O2 , com อาหารตำแหน่งและสถานะของสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนี้ศึกษาอิทธิพลของพาสต้าไข่ ทำให้กระบวนการในโทคอล , คาร์โรทีนอยด์ และ retinols . หลักฐานที่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการอาจมีผลต่อระดับของสารประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยเฉลี่ยประมาณ 30% และ 50% การสูญเสียเป็นสังเกตสำหรับโทคอลและแคโรทีนอยด์ พบในตอนท้ายของกระบวนการ สำหรับ retinols , เพิ่มคงที่เล็กน้อยของ CIS retinols พบในระหว่างกระบวนการผลิตทั้งหมด พร้อมกับลดช้าของทรานส์เรตินอล . อัตราส่วน 13 CIS / ทรานส์ คือ ระดับของ isomerisation เปลี่ยนจาก ประมาณ 12 % ในการผสมกับ 32% ในพาสต้าขั้นสุดท้าย พิจารณากระบวนการผลิตทั้งหมด การย่อยสลายของโทคอลและแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ถูก จำกัด ขั้นตอนการนวดที่เคมีและทางกายภาพหลายปัจจัยที่ดูเหมือนจะออกแรงและเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดของพวกเขา , ในขณะที่การอบแห้งขั้นตอนไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ในทางตรงกันข้าม , การแยกระหว่างเรตินคงที่พบเล็กน้อยที่แตกต่างกันเทคโนโลยีขั้นตอนการยืนยันบทบาทของเรตินอล isomerisation ตามกระบวนการที่ดัชนี