Acids such as HCl and H2SO4 cause s

Acids such as HCl and H2SO4 cause scission of the glucosidic linkages, thereby altering the structure and properties of the native starch. The amorphous regions of the starch granule are more susceptible to acid hydrolysis than the crystalline regions. This review summarizes the current knowledge on: (1) the extent of acid hydrolysis of starches from different botanical origins; (2) the changes in molar mass, crystallinity, viscosity, gel rigidity and gelatinization transition temperatures on acid hydrolysis; (3) the effect of annealing, heat–moisture treatment, high pressure, and amylose-complexed lipids on the rate and extent of acid hydrolysis and; (4) the mechanism of acid hydrolysis in an alcoholic media.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด HCl และกำมะถันทำ scission ลิงค์ glucosidic เปลี่ยนโครงสร้างและคุณสมบัติของแป้งพื้นเมือง ภูมิภาคไปของเม็ดแป้งที่มีกรดไฮโตรไลซ์กว่าภูมิภาคผลึก บทความนี้สรุปความรู้ปัจจุบันใน: (1) ขอบเขตของไฮโตรไลซ์กรดของสมบัติจากพฤกษศาสตร์ต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน (2) การเปลี่ยนแปลงในมวลสบ crystallinity ความหนืด เจลความแข็งแกร่งและ gelatinization เปลี่ยนอุณหภูมิบนไฮโตรไลซ์กรด (3) ผลของการอบเหนียว รักษาความร้อนความชื้น แรงดันสูง และโครงการปรับ complexed อัตราและขอบเขตของไฮโตรไลซ์กรด และ (4)กลไกของกรดไฮโตรไลซ์ในสื่อมีแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดเช่น HCl และ H2SO4 สาเหตุเฉียบขาดของความเชื่อมโยง Glucosidic จึงเปลี่ยนโครงสร้างและคุณสมบัติของแป้ง ภูมิภาคสัณฐานของเม็ดแป้งมีความอ่อนไหวมากขึ้นในการย่อยสลายกรดกว่าภูมิภาคผลึก การตรวจสอบนี้จะสรุปความรู้ในปัจจุบันเกี่ยวกับ: (1) ขอบเขตของการย่อยสลายกรดของสตาร์ชจากต้นกำเนิดที่แตกต่างกันพฤกษศาสตร์; (2) การเปลี่ยนแปลงในฟันกรามมวลผลึกความหนืดความแข็งแกร่งเจลและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในการเกิดเจลไฮโดรไลซ์กรด; (3) ผลของการปฏิบัติโดยความร้อนความชื้นความดันสูงและไขมันอะไมโลส-complexed อัตราและขอบเขตของการย่อยสลายกรดและ; (4) กลไกของการย่อยสลายกรดในสื่อที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เช่น กรด HCl และกรดซัลฟิวริก เพราะการตัดของความเชื่อมโยงกลูโคสจึงดัดแปลง คุณสมบัติและโครงสร้างของแป้ง . ภูมิภาคอสัณฐานของเม็ดแป้งจะอ่อนแอมากขึ้นกรดกว่าภูมิภาคผลึก รีวิวนี้รวบรวมความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับ ( 1 ) ขอบเขตของกรดของแป้งจากต้นพืชที่แตกต่างกัน( 2 ) การเปลี่ยนแปลงในฟันกรามขนาดใหญ่ ผลึก ความหนืด ความแข็งแกร่ง และการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเจลาติไนเซชันบนเจลกรด ; ( 3 ) ผลของการอบความร้อนและความชื้น รักษา , ความดันสูง และปริมาณไขมันที่ซับซ้อนอัตราและขอบเขตของกรดและ ( 4 ) กลไกของกรดในสื่อ แอลกอฮอล์