In this study, we report how the an

In this study, we report how the antioxidant capacities of major tea polyphenols are affected by their interactions with milk alpha-casein (milk protein) using three complimentary oxidation methods: ABTSradical dot+ radical cation scavenging, cyclic voltammetry and lipid peroxidation inhibition. We found that using the ABTSradical dot+ assays, the antioxidant activity of all polyphenols was lowered by 11–27% in the presence of caseins. Using cyclic voltammetry, the overall current measured at the electrode was decreased by the presence of the protein, from 21% to 61%. The peak potentials were also shifted to higher values varying from 13 to 41 mV. However, using lipid peroxidation method, we noticed of the antioxidant activity of all the polyphenols changed (from 6% up to 75%) after the addition of alpha-casein. The results show using this method the larger gallate esters containing polyphenols epicatechingallate (ECG) and (epigallocatechingallate (EGCG) were less affected by the presence of casein than smaller polyphenols catechins (C), epicatechin (EC) and epicgallocatechine (EGC). Alpha-casein caused a small effect on the chain breaking antioxidant capacity of theaflavins as well. Therefore, casein has different effects on the overall antioxidant capacities of tea compounds depending on the methods used. We aim to understand those results with the types of protein–polyphenol interactions that take place in various settings and their effects on the antioxidant capacities of those compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เรารายงานว่า กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของโพลีชาหลักได้รับผลกระทบ โดยการโต้ตอบกับอัลฟา-เคซีนจากนม (โปรตีนนม) โดยใช้วิธีการออกซิเดชันฟรีสาม: ABTSradical จุด + รุนแรง cation scavenging วัฏจักร voltammetry และไขมัน peroxidation ยับยั้ง เราพบว่า ใช้ ABTSradical จุด + assays กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของโพลีทั้งหมดได้ลดลง 11 – 27% ในต่อหน้าของ caseins ใช้ voltammetry ทุกรอบ ปัจจุบันโดยรวมวัดที่อิเล็กโทรดถูกลดลง โดยสถานะของโปรตีน จาก 21% เป็น 61% ศักยภาพสูงสุดนอกจากนี้ผลจากค่าสูงแตกต่างกัน 13 41 mV อย่างไรก็ตาม เราใช้วิธีการ peroxidation ของไขมัน สังเกตกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของโพลีทั้งหมดที่เปลี่ยนแปลง (จาก 6% ถึง 75%) หลังจากการเพิ่มของอัลฟา-เคซีน แสดงผลโดยใช้วิธีการนี้ esters gallate ขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยโพลี epicatechingallate (ECG) และ (epigallocatechingallate (EGCG) ได้น้อยได้รับผลกระทบ โดยการปรากฏตัวของเคซีน catechins โพลีฟีนเล็ก (C), epicatechin (EC) และ epicgallocatechine (EGC) อัลฟา-เคซีนเกิดผลเล็ก ๆ บนโซ่จุของ theaflavins เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น เคซีนมีผลต่างการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมสารชาตามวิธีการที่ใช้ เรามุ่งมั่นที่จะเข้าใจผลเหล่านั้น ด้วยชนิดของโปรตีน – polyphenol การโต้ตอบที่ใช้ในการตั้งค่าต่าง ๆ และผลผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของสารเหล่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เรารายงานว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนชาที่สำคัญได้รับผลกระทบจากการปฏิสัมพันธ์กับนมอัลฟาเคซีน (โปรตีนนม) โดยใช้วิธีการออกซิเดชั่สามฟรี: ABTSradical จุด + ขับไอออนรุนแรงศักย์วงจรและยับยั้งไขมัน peroxidation เราพบว่าการใช้จุดตรวจ ABTSradical +, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีทั้งหมดลดลงจาก 11-27% ในการปรากฏตัวของ caseins การใช้ศักย์วงจรในปัจจุบันโดยรวมวัดขั้วไฟฟ้าที่ลดลงจากการปรากฏตัวของโปรตีนจาก 21% เป็น 61% ศักยภาพสูงสุดก็ขยับไปสูงกว่าค่าที่แตกต่างกัน 13-41 mV อย่างไรก็ตามการใช้วิธีการเกิด lipid peroxidation เราสังเกตเห็นของสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนทั้งหมดที่มีการเปลี่ยนแปลง (จาก 6% เป็น 75%) หลังจากที่นอกเหนือจากอัลฟาเคซีน แสดงผลการใช้วิธีการนี​​้มีขนาดใหญ่เอสเทอ gallate ที่มีโพลีฟีน epicatechingallate (ECG) และ (epigallocatechingallate (EGCG) ได้รับผลกระทบน้อยลงโดยการปรากฏตัวของเคซีนที่มีขนาดเล็กกว่าโพลีฟีน catechins (C), epicatechin (EC) และ epicgallocatechine (EGC). อัลฟา เคซีนก่อให้เกิดผลกระทบเล็ก ๆ ในห่วงโซ่การทำลายสารต้านอนุมูลอิสระของ theaflavins เช่นกัน. ดังนั้นเคซีนมีผลแตกต่างกันในความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของสารประกอบชาขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้. เรามีจุดมุ่งหมายที่จะเข้าใจผลผู้ที่มีรูปแบบของการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีนโพลีฟี ที่เกิดขึ้นในการตั้งค่าต่างๆและผลกระทบของพวกเขาในความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาครั้งนี้ได้รายงานว่า ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนชาหลักได้รับผลกระทบจากการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนแอลฟานม ( โปรตีนนม ) โดยใช้สามวิธีออกซิเดชันฟรี : abtsradical จุดที่รุนแรงในการเป็นแคทไอออนและการเกิด lipid peroxidation การยับยั้ง เราพบว่า การใช้หรือ abtsradical จุด ,ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนก็ลดลง โดย 21 – 27 % ในการปรากฏตัวของตระหนกตกใจ . แบบใช้แสงยูวีโดยในปัจจุบันวัดที่ขั้วไฟฟ้าที่ลดลง โดยการแสดงตนของโปรตีนจาก 21% ถึง 61 เปอร์เซ็นต์ Peak ศักยภาพยังขยับไปสูงกว่าค่าแตกต่างจาก 13 41 MV . อย่างไรก็ตาม การใช้วิธี peroxidation ไขมันเราสังเกตเห็นของสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลทั้งหมดเปลี่ยน ( จาก 6 % ถึง 75% ) หลังจากเติมอัลฟาโดย . ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าการใช้วิธีนี้มีแกลเลตเอสเทอร์ที่มีโพลีฟีน epicatechingallate ( ECG ) และ ( epigallocatechingallate ( EGCG ) ได้รับผลกระทบน้อยจากการปรากฏตัวของเคซีนมากกว่าขนาดเล็ก โพลีฟีนอล คาเตชิน ( C ) ,แคเทชิน ( EC ) และ epicgallocatechine ( egc ) อัลฟาเคซีนที่เกิดผลขนาดเล็กในห่วงโซ่การผลิตสาร Theaflavins เช่นกัน ดังนั้น โดยได้ผลที่แตกต่างกันในการผลิตโดยรวมของสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระชาขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้เรามุ่งมั่นที่จะเข้าใจผลลัพธ์เหล่านั้นกับชนิดของโปรตีน และโพลีฟีนอล ปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นในการตั้งค่าต่างๆ และผลที่มีต่อความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านั้น