3.2. Myoglobin and related pigments

3.2. Myoglobin and related pigments in meat batter

The effects of nitrite and WFC levels on relative proportions of three myoglobin (Mb) forms in meat batter are shown in Fig. 3. In meat batters without nitrite, addition of WFC had no influence (P > 0.05) on the changes in proportions of deoxymyoglobin (MbFe2+), oxymyoglobin (MbFe2+O2), and metmyoglobin (MbFe3+).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 myoglobin และสีที่เกี่ยวข้องในเนื้อแป้งผลกระทบของไนไตรท์และระดับWFC บนสัดส่วนที่สัมพันธ์กันของสาม myoglobin (MB) รูปแบบในแป้งเนื้อสัตว์จะแสดงในรูป 3. ในแป้งเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องไนไตรท์นอกเหนือจาก WFC ไม่มีอิทธิพล (P> 0.05) จากการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของ deoxymyoglobin (MbFe2 +) ที่ oxymyoglobin (MbFe2 + O2) และ metmyoglobin (MbFe3 +)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . myoglobin และแป้ง

สีในเนื้อผลของไนไตรท์ และ 6 . ระดับสัดส่วนสัมพัทธ์ของไมโอโกลบิน ( 3 MB ) รูปแบบในแป้งเนื้อจะแสดงในรูปที่ 3 ในเนื้อแป้งไม่มีไนไตรต์ และ 6 . ไม่มีผล ( p > 0.05 ) การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของตะแกรงหน้าหม้อรถยนต์ ( mbfe2 ) อ ซิไมโอโกลบิน ( mbfe2 O2 ) และเมทไมโอโกลบิน ( mbfe3 )