1. IntroductionFreeze-dried fruit p

1. Introduction
Freeze-dried fruit powder is a good alternative for use in convenient
and healthy food products, as an ingredient in food formulas,
or in reconstituted, natural fruit juices. Most of the soluble solids
present in fruit juices are low molecular weight sugars (glucose,
fructose, and sucrose), organic acids, and free amino acids. When
these compounds are subjected to rapid water removal, such as
during freeze drying or spray drying, the resulting solid matrix
tends to be in an amorphous metastable state, mainly because of
insufficient time for crystallization to occur. Amorphous solids
are very sensitive to changes in temperature and moisture content.
This amorphous matrix is highly susceptible to water plasticization
followed by glass transition (Tg)-related changes, including physical
changes, such as collapse or powder stickiness and sugar crystallization,
as well as color changes (Bhandari and Howes, 1999;
Ling et al., 2005; Telis and Martínez-Navarrete, 2009).
Crystallization of sugars occurs as the material undergoes Tg
and above the transition, with a rate dependent on the temperature
difference, T  Tg (Roos and Karel, 1991). Once crystallization
is initiated, sugar molecules become tightly packed, and the
amount of water that can be held therefore decreases, which results
in the loss of adsorbed water. In closed containers, ejected
water is subsequently absorbed by the residual amorphous phase

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผงผลไม้กรอบเป็นทางเลือกดีสำหรับใช้ในโรงแรมและ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ สูตรอาหาร ผสมหรือผลไม้ reconstituted ธรรมชาติ ส่วนใหญ่ของของแข็งที่ละลายน้ำได้ปัจจุบันในผลไม้มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำน้ำตาล (กลูโคสฟรักโทส และซูโครส), กรดอินทรีย์ และกรดอะมิโนอิสระ เมื่อสารเหล่านี้จะต้องเอาน้ำอย่างรวดเร็ว เช่นในระหว่างการแช่แข็งแห้งหรือพ่นแห้ง เมตริกซ์ของแข็งได้มีแนวโน้ม เป็นในสภาวะ metastable ไป ส่วนใหญ่เนื่องจากเวลาไม่เพียงพอสำหรับการตกผลึกเกิดขึ้น ของแข็งไปมีความสำคัญมากในการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาที่อุณหภูมิและความชื้นเมตริกซ์นี้ไปจึงไวต่อสูงน้ำ plasticizationตาม ด้วยเปลี่ยนแก้ว (Tg) -เปลี่ยนแปลง รวมถึงทางกายภาพที่เกี่ยวข้องการเปลี่ยนแปลง เช่นยุบ หรือ stickiness ผง และการตก ผลึกของน้ำตาลและสีเปลี่ยนแปลง (บันดารี Howes, 1999หลิง et al., 2005 Telis ก Martínez-Navarrete, 2009)การตกผลึกของน้ำตาลเกิดเป็นวัสดุทนี้ Tgความเปลี่ยน แปลง มีอัตราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความแตกต่าง Tg T (ห้องพักและ Karel, 1991) ตกผลึกครั้งเป็นการเริ่มต้น น้ำตาลโมเลกุลกลายเป็นแน่น และปริมาณของน้ำที่สามารถถือครองจึงลด ผลลัพธ์ที่การสูญเสียน้ำ adsorbed ในบรรจุภัณฑ์ปิด ออกต่อมามีการดูดซึมน้ำ โดยระยะไปเหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำผงผลไม้แช่แข็งแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการใช้งานที่สะดวกในผลิตภัณฑ์อาหารและมีสุขภาพดีเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารหรือในการสร้างน้ำผลไม้ธรรมชาติ ส่วนใหญ่ที่ละลายน้ำได้ของแข็งอยู่ในน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำ(กลูโคสฟรุกโตสและซูโครส) กรดอินทรีย์และกรดอะมิโนอิสระ เมื่อสารเหล่านี้อาจมีการกำจัดน้ำอย่างรวดเร็วเช่นระหว่างการอบแห้งแช่แข็งหรือสเปรย์แห้ง, เมทริกซ์ที่แข็งแกร่งส่งผลให้มีแนวโน้มที่จะอยู่ในสถานะ metastable สัณฐานส่วนใหญ่เป็นเพราะเวลาที่ไม่เพียงพอสำหรับการตกผลึกที่จะเกิดขึ้น ของแข็งอสัณฐานมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น. นี้เมทริกซ์สัณฐานเป็นที่ประทับใจอย่างมากที่จะ Plasticization น้ำตามด้วยการเปลี่ยนกระจก(TG) ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพรวมทั้งการเปลี่ยนแปลงเช่นการล่มสลายเหนียวหรือผงและการตกผลึกน้ำตาลเช่นเดียวกับเปลี่ยนสี (บันดารีและ Howes 1999; ลิง et al, 2005;. Telis และMartínez-Navarrete 2009). การตกผลึกของน้ำตาลเกิดขึ้นเป็นวัสดุที่ผ่านการ Tg และสูงกว่าการเปลี่ยนแปลงที่มีอัตราการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน, T? tg (Roos และคาเรล, 1991) เมื่อตกผลึกจะเริ่มโมเลกุลน้ำตาลกลายเป็นแน่นและปริมาณน้ำที่สามารถจะจัดขึ้นจึงลดลงซึ่งจะส่งผลในการสูญเสียน้ำดูดซับ ในภาชนะบรรจุที่ปิดพุ่งออกมาน้ำจะถูกดูดซึมภายหลังจากขั้นตอนที่เหลืออสัณฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ตรึงผงแห้งผลไม้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและสะดวก
เป็นส่วนผสมในสูตรอาหาร ,
หรือสร้าง น้ําผลไม้ธรรมชาติ ที่สุดของของแข็งที่ละลายได้ในน้ำผลไม้
ปัจจุบันมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำน้ำตาล ( กลูโคส ฟรุคโตสและซูโครส
, ) , กรดอินทรีย์และกรดอะมิโนอิสระ โรงแรม
สารประกอบเหล่านี้จะต้องเอาน้ำอย่างรวดเร็ว เช่น
ในระหว่างเสบยหรือสเปรย์แห้งผลแข็งเมทริกซ์
มีแนวโน้มที่จะอยู่ในสถานะเมตาสเตเบิลไป ส่วนใหญ่เพราะไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการตกผลึก
เกิดขึ้น อสัณฐานของแข็ง
มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น .
Matrix สัณฐานนี้ความรู้สึกไวต่อ
plasticization น้ำตามด้วยการเปลี่ยนแปลงของแก้ว ( Tg ) ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ
เช่นยุบหรือความเหนียวแป้งและน้ำตาลตกผลึก ,
รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงสี ( พยักเพยิดกับฮาวส์ , 1999 ;
หลิง et al . , 2005 ; เทลิส และ มาร์ตีเนซ นาบาร์เรเต , 2009 ) .
ผลึกของน้ำตาลเกิดขึ้นเป็น วัสดุผ่าน TG
ขึ้นไปเปลี่ยนด้วยอัตราที่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
ความแตกต่างT  TG ( รูส และคาเรล , 1991 ) เมื่อตกผลึก
ริเริ่ม น้ําตาลโมเลกุลกลายเป็นแน่นและ
ปริมาณของน้ำที่สามารถจัดขึ้นจึงลดลง ซึ่งส่งผล
ในการสูญเสียดูดซับน้ำ ปิดภาชนะบรรจุออก
น้ำดูดซึมโดยเฟสไปตกค้างในภายหลัง