Vacuum frying (VF) was tested as an

Vacuum frying (VF) was tested as an alternative technique to produce high-quality fried food. This study
investigated the effects of oil temperature on the moisture loss, oil uptake, texture, color, and acrylamide
content of vacuum-fried versus atmospheric-fried breaded shrimps. The moisture loss and oil absorption
of breaded shrimps during VF were significantly affected (p < 0.05) by oil temperature. Oil absorption
was directly proportional to moisture loss during VF. The oil absorption of breaded shrimps during VF
increased with increasing temperature for the same frying time. After 10 min of frying, the oil contents of
breaded shrimps fried at 80
C, 100
C, and 120
C under vacuum conditions were 0.20 ± 0.013,
0.23 ± 0.012, and 0.25 ± 0.019 goil/gdry solid, respectively. These values were significantly lower than those
(0.32 ± 0.019 goil/gdry solid) obtained under atmospheric conditions (170
C). VF effectively decreased the
acrylamide content of breaded shrimps. Furthermore, breaded shrimps with desirable color and low
hardness can be produced using VF. These results indicate that VF is a feasible alternative technique to
produce high-quality breaded shrimps.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดสุญญากาศ (VF) ได้รับการทดสอบเป็นเทคนิคทางเลือกในการผลิตที่มีคุณภาพสูงอาหารทอด การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิของน้ำมันในการสูญเสียความชุ่มชื้น, การดูดซึมน้ำมันเนื้อสีและ acrylamide เนื้อหาของทอดสูญญากาศกับบรรยากาศทอดกุ้งชุบเกล็ดขนมปัง การสูญเสียความชุ่มชื้นและการดูดซึมน้ำมันกุ้งชุบเกล็ดขนมปังในช่วง VF อย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบ (p <0.05) โดยอุณหภูมิน้ำมัน การดูดซึมน้ำมันเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความสูญเสียความชุ่มชื้นในช่วง VF การดูดซึมน้ำมันกุ้งชุบเกล็ดขนมปังในช่วง VF เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสำหรับการทอดเวลาเดียวกัน หลังจาก 10 นาทีของทอดปริมาณน้ำมันของกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอดที่80? C, 100 องศาเซลเซียสและ 120 องศาเซลเซียสภายใต้เงื่อนไขที่เป็นสูญญากาศ 0.20 ± 0.013, 0.23 ± 0.012 และ 0.019 ± 0.25 Goil / gdry ของแข็งตามลำดับ ค่าเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า(0.32 ± 0.019 Goil / gdry แข็ง) ได้ภายใต้สภาพบรรยากาศ (170 องศาเซลเซียส) VF ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลงเนื้อหาริลาไมด์กุ้งชุบเกล็ดขนมปังของ นอกจากนี้กุ้งชุบเกล็ดขนมปังที่มีสีที่ต้องการและต่ำความแข็งสามารถผลิตได้โดยใช้ VF ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า VF เป็นเทคนิคทางเลือกที่เป็นไปได้ในการผลิตที่มีคุณภาพสูงกุ้งชุบเกล็ดขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องทอดสูญญากาศ ( VF ) คือการทดสอบเป็นเทคนิคทางเลือกเพื่อผลิตอาหารทอด ที่มีคุณภาพสูง การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิน้ำมัน
ในการสูญเสียความชื้น , น้ำมันต่างๆ เนื้อผ้า สี และปริมาณอะคริลาไมด์
ทอดกุ้งชุบแป้งทอดกับบรรยากาศสูญญากาศ มีการสูญเสียความชื้นและการดูดซึมน้ำมันของกุ้งชุบเกล็ดขนมปัง
ใน VF ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) โดยอุณหภูมิของน้ำมัน ดูดซับน้ำมัน
เป็นสัดส่วนโดยตรงกับการสูญเสียความชื้นใน VF ดูดซับน้ำมันของทอดกุ้งใน VF
เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิในเดียวกันเวลาทอด . หลังจาก 10 นาทีของทอด , กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด ปริมาณน้
80
C 100
C และ 120
C ภายใต้สภาวะสุญญากาศที่ 0.20 ± 0.013 ,
0.23 ± 0.012 และ 0.25 ± 0.019 goil / gdry ของแข็งตามลำดับ ค่าเหล่านี้ลดลง
( 0.32 ± 0.019 goil / gdry แข็ง ) ได้ภายใต้สภาวะบรรยากาศ ( 170
C ) VF มีประสิทธิภาพลดลง
เทปเนื้อหาของชุบเกล็ดขนมปัง กุ้ง นอกจากนี้ ชุบเกล็ดขนมปัง กุ้งสีที่พึงประสงค์และความแข็งต่ำ
สามารถผลิตใช้ VF ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า VF เป็นเทคนิคทางเลือกเป็นไปได้

ผลิตคุณภาพสูง ชุบเกล็ดขนมปัง กุ้ง