a b s t r a c tThis study investiga

a b s t r a c t
This study investigated the inhibitory effects of Lactobacillus casei AST18 as a biocontrol agent on fungi
spoilage in yogurt. In a yogurt preservation period experiment and mould-proof accelerated testing at
4
C, the addition of 2% (v/v) L. casei AST18 in yogurt completely inhibited mould growth; mould growth
was significantly delayed and spore germination was inhibited at 30
C. The addition of L. casei AST18
improved the quantity of Lactobacillus, but the number of Streptococcus lactis in 2% AST18-added yogurt
decreased by 1.0 Log (cfu/mL) compared with that in the blank group. L. casei AST18 exerted no significant
influence on viscosity, water holding capacity, sensory quality, pH and titratable acidity. The postacidification
effect of L. casei AST18 was low. L. casei AST18 conspicuously inhibited the growth of filamentous
fungi. Therefore, L. casei AST18 can be used as a bioprotective culture in yogurt to prevent fungal
growth and extend shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
งานวิจัยนี้ศึกษาผลการยับยั้งของ Lactobacillus casei ast18 เป็นตัวแทนไบโอคอนโทรลเชื้อรา
ของเสียในโยเกิร์ต ในโยเกิร์ตรักษาระยะเวลาการทดลองและหลักฐานราเร่งการทดสอบที่

4 C เพิ่ม 2% ( v / v ) L . casei ast18 ในโยเกิร์ต ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ;
แม่พิมพ์มีความล่าช้าและการงอกของสปอร์เจริญ 30
C . นอกจาก L . casei ast18
ปรับปรุงปริมาณของแลคโตบาซิลัส แต่ตัวเลขของ Streptococcus lactis 2 % ast18 เพิ่มโยเกิร์ต
ลดลง 1.0 log CFU / ml ) เมื่อเทียบกับในกลุ่มที่ว่างเปล่า L . casei ast18 นั่นเองไม่สําคัญ
มีผลต่อความหนืด ความสามารถในการ จับน้ำ , คุณภาพทางประสาทสัมผัสพีเอชและปริมาณความเป็นกรด การ postacidification ผลของ L . casei ast18 ต่ำ L . casei ast18 ผงาดยับยั้งการเจริญของเส้นใยเชื้อรา
. ดังนั้น , L . casei ast18 สามารถใช้เป็น bioprotective วัฒนธรรมในโยเกิร์ตเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา
และยืดอายุการเก็บรักษา