The development of functional foods

The development of functional foods can be made challenging
due to the sensitivity of bioactive compounds to a range of food
processing and storage conditions including: acidic pH, activity of
enzymes, exposure to oxygen and light as well as the poor sensory
appeal of some bioactives (Chen & Subirade, 2006). Encapsulation
has been shown to be a successful technique in protecting a range
of bioactives against these conditions (de Vos, Faas, Spasojevic &
Sikkema, 2010). Encapsulation techniques that have been used to
achieve this include emulsification, coacervation, spray drying
and entrapment in hydrogels using a range of encapsulating materials.
The materials (Chitosan, Alginate, Pectins and Soybean oil)
can often be used in a pure form or mixed with other polymers
depending on where in the gastrointestinal tract the bioactive is
to be released (de Vos et al., 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาอาหารทำงานได้ท้าทายเนื่องจากความไวของสารกรรมการกถึงอาหารรวมทั้งเงื่อนไขการประมวลผลและจัดเก็บข้อมูล: ค่า pH กรด การเอนไซม์ สัมผัสกับออกซิเจนและแสง เป็นคนยากจนรับความรู้สึกอุทธรณ์ของบาง bioactives (เฉินและ Subirade, 2006) Encapsulationจะเป็นเทคนิคที่ประสบความสำเร็จในปกป้องให้ของ bioactives จากเงื่อนไขเหล่านี้ (de Vos, Faas, Spasojevic และSikkema, 2010) เทคนิคการ encapsulation ที่ได้ใช้บรรลุนี้รวม emulsification ปริมาณ coacervation สเปรย์แห้งและ entrapment ใน hydrogels โดยใช้ช่วงของ encapsulating วัสดุวัตถุดิบ (น้ำมันไคโตซาน แอลจิเนต Pectins และถั่วเหลือง)มักจะสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือผสมกับโพลิเมอร์อื่น ๆขึ้นอยู่กับสถานที่ในระบบทางเดินกรรมการกคือจะออก (de Vos et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาอาหารทำงานสามารถทำสิ่งที่ท้าทาย
เนื่องจากความไวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จะเป็นช่วงของอาหาร
การประมวลผลและสภาพการเก็บรักษารวมถึงการที่เป็นกรดด่างกิจกรรมของ
เอนไซม์สัมผัสกับออกซิเจนและแสงเช่นเดียวกับประสาทสัมผัสที่น่าสงสาร
อุทธรณ์ของ bioactives บาง ( เฉินและ Subirade 2006) Encapsulation
ได้รับการแสดงที่จะเป็นเทคนิคที่ประสบความสำเร็จในการปกป้องช่วง
ของ bioactives กับเงื่อนไขเหล่านี้ (de Vos, Faas, Spasojevic &
Sikkema 2010) เทคนิคการหุ้มที่ได้รับการใช้ในการ
บรรลุเป้าหมายนี้รวมถึงการละลายตัว coacervation, สเปรย์แห้ง
และวางกับดักในไฮโดรเจลโดยใช้ช่วงของวัสดุห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์.
วัสดุ (ไคโตซาน, แอลจิเนต, Pectins และน้ำมันถั่วเหลือง)
มักจะถูกนำมาใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์หรือผสมกับ โพลีเมออื่น ๆ
ขึ้นอยู่กับที่ในระบบทางเดินอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพคือ
การได้รับการปล่อยตัว (de Vos et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาอาหารการทำงานได้ท้าทาย
เนื่องจากความไวของสารประกอบในช่วงของการประมวลผลอาหารและเงื่อนไขรวมทั้งจัดเก็บอ

เปรี้ยว , กิจกรรมของเอนไซม์ การเปิดรับแสง และออกซิเจน รวมทั้งดึงดูดประสาทสัมผัส
ยากจนบาง bioactives ( เฉิน& subirade , 2006 ) Encapsulation
ได้ถูกแสดงเป็น เทคนิคที่ประสบความสำเร็จในการปกป้องช่วง
ของ bioactives กับเงื่อนไขเหล่านี้ ( เดอวอส FAAS spasojevic , , &
sikkema , 2010 ) เทคนิคที่ใช้ในการบรรลุนี้รวมถึง
emulsification น้ำแห้ง
กับดักในเจลและใช้ช่วงของวัสดุห่อหุ้มสเปรย์
วัสดุ ( ไคโตซาน , alginate , เพคติน และน้ำมันถั่วเหลือง )
มักจะสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมกับพอลิเมอร์
อื่น ๆขึ้นอยู่กับที่ในระบบทางเดินอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพคือ
จะออก ( เดอวอส et al . , 2010 )