Sweetpotato ranks seven among the m

Sweetpotato ranks seven among the most important food crops in the world. With high carotene content, the orange-fleshed cultivars have a great potential in combating vitamin A deficiency (VAD). Processing sweetpotato into flour would increase its shelf-life while providing good quality food during off-season. Various dehydration technologies such as hot air drying, drum drying, and spray drying have been used to produce sweetpotato flour. However, these technologies are labor intensive and time consuming. Due to the demand of sweetpotato flour as an ingredient in food processing industry, there is a need to develop more efficient dehydration technologies to produce sweetpotato flour. Sweetpotato flour processing requires washing, peeling, slicing or shredding, soaking, blanching, and drying. All these steps are associated with nutrient losses and increases in cost of production. Vortex dehydration technology® (VDT), also known as the Windhexe, was introduced by GreenShift CleanTech Corporation. This technology simultaneously pulverizes and dries any material using heated, compressed air and with this technology, food materials do not require pre-drying treatments that are usually performed for all commercially available drying technologies. This study aimed to investigate the efficacy of VDT in processing orange-fleshed sweetpotato (OFSP) into beta-carotene rich flours and evaluate the nutrient retention and physical properties of Windhexe OFSP flour as compared to the flours produced by hot air drying (HD) and freeze-drying (FD). Windhexe technology required less drying time and labor yet it produced OFSP flour at 110oC with higher nutrient retention as compared to the most commercially feasible drying technology, hot air drying.
The Windhexe achieved a significant retention of carotenoids as well as total phenolic and ascorbic acid as compared to hot air drying (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอนไซม์ในผลไม้อันดับเจ็ดในพืชอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก มีแคโรทีนสูงเนื้อหา พันธุ์ fleshed ส้มมีศักยภาพดีในการต่อสู้กับการขาดวิตามินเอ (VAD) เอนไซม์ในผลไม้แปรรูปเป็นแป้งจะเพิ่มการเก็บให้อาหารคุณภาพดีในระหว่างการระเบิด กลองเทคโนโลยีคายน้ำต่าง ๆ เช่นอากาศร้อนแห้ง แห้ง และใช้ในการผลิตเอนไซม์ในผลไม้แป้งสเปรย์แห้ง อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีเหล่านี้มีแรงงานเร่งรัด และใช้เวลานาน เนื่องจากความต้องการแป้งเอนไซม์ในผลไม้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร มีความจำเป็นในการพัฒนาเทคโนโลยีการคายน้ำมีประสิทธิภาพมากขึ้นการผลิตเอนไซม์ในผลไม้แป้ง การประมวลผลแป้งเอนไซม์ในผลไม้ต้องล้าง ปอกเปลือก slicing หรือ shredding แช่ blanching และอบแห้ง ขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการสูญเสียธาตุอาหารและเพิ่มต้นทุนการผลิต เทคโนโลยีการคายน้ำ vortex ® (VDT), เรียกอีกอย่างว่า Windhexe ถูกนำมาใช้ โดย บริษัท CleanTech GreenShift เทคโนโลยี pulverizes และแห้งวัสดุใด ๆ ที่ใช้อากาศอัด ว่ายพร้อมกัน และ ด้วยเทคโนโลยี วัสดุอาหารไม่ต้องแห้งก่อนรักษาที่มักจะดำเนินการสำหรับเทคโนโลยีการอบแห้งใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ทั้งหมด การศึกษานี้มุ่งเน้น การตรวจสอบประสิทธิภาพของ VDT ประมวลผลส้ม fleshed เอนไซม์ในผลไม้ (OFSP) เป็นแป้งร่ำรวย beta-carotene ประเมินเก็บข้อมูลธาตุอาหารและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง Windhexe OFSP เมื่อเทียบกับแป้งที่ผลิต โดยอากาศร้อนแห้ง (HD) และขั้น (FD) เทคโนโลยี Windhexe ต้องใช้เวลาอบแห้ง และแรงงานยังผลิตแป้ง OFSP ที่ 110oC กับเงินวางประกันของธาตุอาหารสูงกว่าเมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการอบแห้งเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์มากที่สุด อากาศร้อนแห้งThe Windhexe achieved a significant retention of carotenoids as well as total phenolic and ascorbic acid as compared to hot air drying (p<0.05) though lower than that achieved by freeze drying. Smaller mean particle size and more homogenous distribution was observed for the Windhexe flour, whereas both freeze drying and hot air drying produced flours with larger particle size and a less homogenous size distribution. Smaller particle size of the Windhexe dried flour makes it suitable for application in food products where uniform dispersion is desirable for acceptable consistency of end product. Blanching and long drying time negatively affected the pasting properties and color of the hot air dried flour. Windhexe drying produced a pre-gelatinized flour with a high cold paste viscosity appropriate for use as thickening ingredient. Overall results demonstrated that Windhexe dehydration technology can produce OFSP flour that can be used as a functional ingredient in food processing. Further research can focus on energy consumption of Windhexe dehydration technology as well as its process optimization for industrial applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศอันดับเจ็ดในหมู่พืชอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก ที่มีเนื้อหาแคโรทีนสูงสายพันธุ์ส้มเนื้อมีศักยภาพที่ดีในการต่อสู้กับการขาดวิตามินเอ (VAD) การประมวลผลมันเทศลงในแป้งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาในขณะที่ให้อาหารที่มีคุณภาพที่ดีในช่วงปิดฤดูกาล เทคโนโลยีการคายน้ำต่างๆเช่นการอบแห้งอากาศร้อนแห้งกลองและการอบแห้งสเปรย์ได้รับการใช้ในการผลิตแป้งมันเทศ แต่เทคโนโลยีเหล่านี้เป็นแรงงานเข้มข้นและใช้เวลานาน เนื่องจากความต้องการของมันเทศแป้งเป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารที่มีความจำเป็นในการพัฒนาเทคโนโลยีการคายน้ำมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการผลิตแป้งมันเทศ การประมวลผลแป้งมันเทศต้องซักผ้าปอกเปลือกหั่นหรือฉีก, แช่ลวกและการอบแห้ง ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารอาหารและการเพิ่มขึ้นของต้นทุนการผลิต การคายน้ำ Vortex เทคโนโลยี? (VDT) ยังเป็นที่รู้จักในฐานะ Windhexe ได้รับการแนะนำโดย GreenShift CleanTech คอร์ปอเรชั่น เทคโนโลยีนี้พร้อมกัน pulverizes และแห้งวัสดุใด ๆ ที่ใช้ความร้อนอัดอากาศและด้วยเทคโนโลยีนี้วัสดุอาหารไม่ต้องใช้การรักษาก่อนการอบแห้งที่มีการดำเนินการโดยปกติสำหรับเทคโนโลยีการอบแห้งที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ทั้งหมด การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของ VDT ในการประมวลผลมันเทศสีส้มโป่งพอง (OFSP) ลงในแป้งเบต้าแคโรทีนที่อุดมไปด้วยและประเมินผลการเก็บรักษาสารอาหารและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง Windhexe OFSP เมื่อเทียบกับแป้งที่ผลิตโดยการอบแห้งด้วยลมร้อน (HD) และ แช่แข็งแห้ง (FD) เทคโนโลยี Windhexe จะต้องใช้เวลาในการอบแห้งน้อยและแรงงานยังผลิตแป้ง ​​OFSP ที่ 110oC กับการเก็บรักษาสารอาหารที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการอบแห้งมากที่สุดที่เป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์, การอบแห้งด้วยลมร้อน.
Windhexe ประสบความสำเร็จในการเก็บรักษาที่สำคัญของนอยด์เช่นเดียวกับฟีนอลรวมและวิตามินซีเป็น เมื่อเทียบกับการอบแห้งด้วยลมร้อน (p <0.05) แต่ต่ำกว่าที่ประสบความสำเร็จโดยการอบแห้งแช่แข็ง ขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็กและการจัดจำหน่ายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเป็นข้อสังเกตสำหรับแป้ง Windhexe ในขณะที่ทั้งสองการอบแห้งแช่แข็งและอบแห้งด้วยลมร้อนที่ผลิตแป้งที่มีขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่และกระจายขนาดคุณสมบัติเหมือนกันน้อย ขนาดอนุภาคขนาดเล็กของ Windhexe แป้งแห้งจะทำให้มันเหมาะสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่กระจายสม่ำเสมอเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อความมั่นคงที่ยอมรับได้ของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด ลวกและเวลาการอบแห้งที่ได้รับผลกระทบในเชิงลบยาวคุณสมบัติการวางและสีของแป้งที่แห้งอากาศร้อน การอบแห้ง Windhexe ผลิตแป้งก่อน gelatinized ที่มีความหนืดสูงเย็นเหมาะสมสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมหนา ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีการคายน้ำ Windhexe สามารถผลิตแป้ง ​​OFSP ที่สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้การวิจัยสามารถมุ่งเน้นการใช้พลังงานของเทคโนโลยีการคายน้ำ Windhexe เช่นเดียวกับการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเทศอันดับเจ็ดของพืชอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก มีปริมาณแคโรทีนสูง ส้มเนื้อพันธุ์มีศักยภาพที่ดีในการต่อสู้กับการขาดวิตามินเอ ( VAD ) การประมวลผลมันเทศลงในแป้งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาในขณะที่ให้คุณภาพอาหารในช่วงนอกฤดูกาล เทคโนโลยีน้ำต่าง ๆ เช่น กลองอากาศร้อนแห้งแห้ง