The impact of sugar (17.6–31.2%) an

The impact of sugar (17.6–31.2%) and fat (8.7–15.8%) levels on cookie structure was studied. Cookie
diameter increased and its height decreased with increasing sugar or fat levels. X-ray microfocus computed
tomography porosities and cell sizes increased with fat level, but cell size distribution, cell wall
thickness and distribution were not affected by fat level, indicating that fat primarily incorporates air.
In contrast, the sugar level influenced porosity, cell size, cell wall thickness and their relative distributions.
Thus, the sucrose level, probably by affecting dough viscosity during baking, largely influences
the baked cookie structure. Cell and cell wall anisotropy measurements indicated that the inner orientation
of cells and cell walls probably depends on the horizontal spread behaviour, rather than on the maximum
cookie height and collapse. Finally, the surface cracking pattern was determined by sugar level,
rather than by structural collapse at the end of baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของน้ำตาล (17.6-31.2%) และไขมัน (8.7-15.8%) ระดับโครงสร้างคุกกี้ศึกษา คุกกี้เส้นผ่าศูนย์กลางความสูงที่เพิ่มขึ้นและลดลงเพิ่มน้ำตาลหรือระดับไขมัน
microfocus X-ray
คำนวณลวดเชื่อมเอกซ์เรย์และขนาดเซลล์เพิ่มขึ้นด้วยระดับไขมันแต่การกระจายของเซลล์ขนาดผนังเซลล์มีความหนาและการจัดจำหน่ายที่ไม่ได้รับผลกระทบจากระดับไขมันแสดงให้เห็นว่าไขมันเป็นหลักประกอบด้วยอากาศ. ในทางตรงกันข้ามระดับน้ำตาลพรุนอิทธิพลขนาดของเซลล์ ความหนาของผนังเซลล์และการกระจายญาติของพวกเขา. ดังนั้นระดับน้ำตาลซูโครสอาจจะโดยส่งผลกระทบต่อความหนืดของแป้งในระหว่างการอบส่วนใหญ่ที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างคุกกี้อบ เซลล์และเซลล์ผนังวัด anisotropy ชี้ให้เห็นว่าการวางแนวชั้นของเซลล์และผนังเซลล์อาจจะขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการแพร่กระจายในแนวนอนมากกว่าสูงสุดสูงคุกกี้และการล่มสลาย ในที่สุดพื้นผิวรูปแบบแตกถูกกำหนดโดยระดับน้ำตาลมากกว่าจากการล่มสลายของโครงสร้างในตอนท้ายของการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของน้ำตาล ( 17.6 – 31.2 % ) และไขมัน ( 8.7 – 15.8 % ) ระดับโครงสร้างของคุกกี้ที่ศึกษา ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและความสูงของคุกกี้
เพิ่มขึ้นลดลงตามการเพิ่มน้ำตาลหรือระดับไขมัน เอกซเรย์คำนวณจุดโฟกัส
ส่งผลให้รูพรุนที่เกิดโทโมกราฟีและเซลล์ขนาดเพิ่มขึ้นตามระดับไขมัน แต่เซลล์กระจายขนาด , ความหนาของผนัง
เซลล์และการไม่ได้รับผลกระทบจากระดับไขมันระบุว่าไขมันเป็นหลักประกอบด้วยอากาศ
ในความคมชัดระดับน้ำตาลมีผลต่อความพรุน ขนาดความหนาของผนังเซลล์ เซลล์ และการกระจายของญาติ .
ดังนั้นระดับซูโครส น่าจะมีผลต่อความหนืดของแป้งระหว่างอบ ส่วนใหญ่อิทธิพล
โครงสร้างคุกกี้อบ เซลล์และผนังวัด anisotropy เซลล์พบว่า
ปฐมนิเทศภายในเซลล์และผนังเซลล์อาจขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการแพร่กระจายแนวนอนมากกว่าสูงสุด
คุกกี้ความสูงและยุบ ในที่สุด ผิวแตกลาย โดยการวัดระดับน้ําตาล
มากกว่าโดยยุบโครงสร้างที่ส่วนท้ายของเบเกอรี่