The present study investigated the

The present study investigated the effect of chitosan coating containing antibrowning agents and modified atmosphere packaging (MAP) on the browning and shelf life of fresh-cut lotus root stored at 4 °C for 10 days. The atmosphere in the packages was evaluated for O2 and CO2 concentrations. The browning on the surface of lotus root slices was prevented by chitosan-based coating and MAP treatment. L* values of coated + MAP and control samples were 68.8 and 48.9 after 8 days storage, respectively. For a⁎ and b⁎ values, samples of coated + MAP treatment had the slowest increasing trends among all the treatments. At the end of storage, the coated + MAP samples exhibited the lowest polyphenol oxidase (PPO) activity and malondialdehyde (MDA) content. Its highest overall visual quality (OVQ) scores (> 7) demonstrated that chitosan-based coating + MAP treatment could provide a better inhibitory effect on the browning and extend the shelf life of fresh-cut lotus root.

Industrial relevance: Fresh-cut vegetables have drawn the attention of industry as a novel lightly processed product. Both edible coating and MAP treatment cause changes in atmosphere composition and respiration rate of lotus root slices. This combined treatment could be used to control the browning and improve the storage life of this fresh-cut vegetable. This information could be useful for the development of novel application to edible coating and MAP design for lightly processed lotus root.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาผลของไคโตซานเคลือบที่ประกอบด้วย antibrowning ตัวแทนการตรวจสอบ และปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) บนเกรียมและอายุของรากบัวตัดเก็บที่ 4 ° C เป็นเวลา 10 วัน บรรยากาศในแพคเกจที่ถูกประเมินสำหรับความเข้มข้นของ O2 และ CO2 สีน้ำตาลบนผิวของรากบัวถูกป้องกันได้ โดยใช้ไคโตซานเคลือบและรักษาแผนที่ ค่า L * ของเคลือบ + ตัวอย่างแผนที่และควบคุมได้ 68.8 ตามลำดับและ 48.9 หลังจากเช็คอิน/เช็คเอาต์ด่วน ห้องเก็บ 8 วันตามลำดับ สำหรับค่า a⁎ และ b⁎ เคลือบตัวอย่าง + แผนที่รักษามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นช้าในการรักษา ที่เก็บ การเคลือบ + ตัวอย่างแผนที่แสดงสุด polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมและเนื้อหา malondialdehyde (เตอร์ MDA) คะแนนของคุณภาพของภาพโดยรวม (OVQ) สูงสุด (> 7) แสดงว่า ใช้ไคโตซานเคลือบ + แผนที่รักษาอาจให้ผล inhibitory ดีกว่าในการเกิดสีน้ำตาล และขยายอายุการใช้งานของรากบัวตัดอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: ตัดผักได้ดึงความสนใจของอุตสาหกรรมเป็นนวนิยายประมวลผลผลิตภัณฑ์เบา ๆ สารเคลือบและรักษาแผนที่ทำให้เปลี่ยนแปลงบรรยากาศองค์ประกอบและการหายใจอัตราโลตัสชิ้นราก สามารถใช้รักษานี้รวมกันเพื่อควบคุมการเกิดสีน้ำตาล และปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผักนี้ตัด ข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาสารเคลือบใหม่ประยุกต์ และออกแบบสำหรับการประมวลผลรากบัวเบา ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาผลของสารเคลือบผิวไคโตซานที่มีตัวแทน antibrowning และบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) ในการเกิดสีน้ำตาลและอายุการเก็บรักษารากบัวสดตัดเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน บรรยากาศในแพคเกจที่ได้รับการประเมินสำหรับ O2 และความเข้มข้นของ CO2 บราวนิ่งบนพื้นผิวของชิ้นรากบัวที่ถูกป้องกันได้โดยการเคลือบไคโตซานที่ใช้และการรักษาแผนที่ ค่า L * ของแผนที่ + เคลือบและการควบคุมตัวอย่างเป็น 68.8 และ 48.9 หลังจากการจัดเก็บ 8 วันตามลำดับ สำหรับa⁎และb⁎ค่าตัวอย่างของการรักษาแผนที่ + เคลือบมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นช้าที่สุดในหมู่การรักษาทั้งหมด ในตอนท้ายของการจัดเก็บตัวอย่างแผนที่เคลือบ + จัดแสดง oxidase โพลีฟีนต่ำสุด (PPO) กิจกรรมและ Malondialdehyde (MDA) เนื้อหา ของคุณภาพของภาพสูงสุดโดยรวม (OVQ) คะแนน (> 7) แสดงให้เห็นว่าการเคลือบแผนที่ + ไคโตซานที่ใช้การรักษาสามารถให้ผลยับยั้งที่ดีขึ้นในการเกิดสีน้ำตาลและยืดอายุการเก็บรักษาของรากสดตัดบัว. ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: ผักสดตัด ได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมเป็นนวนิยายผลิตภัณฑ์การประมวลผลเบา ๆ ทั้งกินและการรักษาเคลือบ MAP เปลี่ยนแปลงสาเหตุในองค์ประกอบของบรรยากาศและอัตราการหายใจของชิ้นรากบัว การรักษารวมกันนี้สามารถนำมาใช้ในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผักสดตัดนี้ ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาแอพลิเคชันใหม่ในการเคลือบที่กินได้และการออกแบบแผนที่รากบัวเบา ๆ การประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาผลของไคโตซานเคลือบที่มี antibrowning ตัวแทนและบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ในการเกิดสีน้ำตาลและอายุการเก็บรักษาของรากบัวหั่นสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 10 วัน บรรยากาศในแพคเกจที่ถูกประเมินสำหรับ O2 และ CO2 ความเข้มข้น สีน้ำตาลบนพื้นผิวของรากบัวหั่นถูกขัดขวางโดยไคโตซานที่ใช้เคลือบ และด้านการรักษา L * ค่าแผนที่เคลือบ + และควบคุมจำนวนและ 68.8 48.9 หลังกระเป๋า , 8 วัน ตามลำดับ สำหรับ⁎และ B ⁎ค่า ตัวอย่างของการรักษาแผนที่เคลือบ + ได้ช้าที่สุด เพิ่มแนวโน้มของการรักษาทั้งหมด ในตอนท้ายของกระเป๋า , เคลือบ + แผนที่ตัวอย่างมีเอนไซม์ polyphenol ต่ำสุด ( PPO ) กิจกรรมและมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) เนื้อหา สูงสุดโดยรวมคุณภาพของภาพ ( ovq ) คะแนน ( 7 ) พบว่า การใช้ไคโตซานเคลือบ + แผนที่สามารถให้สารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและดีกว่าในการยืดอายุการเก็บของรากบัวหั่นสดLtd อุตสาหกรรมตัดผักสดได้ดึงความสนใจของอุตสาหกรรมแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ . เคลือบทั้งกินได้และแผนที่การก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของอากาศและอัตราการหายใจของรากบัวหั่น การรวมกันนี้อาจจะใช้ในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลและปรับปรุงอายุการเก็บรักษานี้สดหั่นผัก ข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาโปรแกรมใหม่ในการเคลือบผิวและแผนที่การออกแบบการประมวลผลหย่อนรากบัว .